Brombeerkuchen mit Puddingringen aus Brombeersaft
Saftiger Brombeerkuchen mit fruchtigen Brombeeren im Inneren und cremigen Puddingringen auf der Oberfläche. Die Kombination aus süßem Pudding, Rührteig und leicht säuerlichen Brombeeren macht diesen Kuchen zu einem Hingucker für deine Kaffeetafel.
Kochutensilien
- 1 Springform 26er
Zutaten
Rührteig mit Joghurt
- 120 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 200 g Joghurt (natur, 3,5%)
- 220 g Mehl
- 15 g Backpulver
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
Pudding
- 300 ml Brombeersaft (aus ca. 500 g Brombeeren)
- 50 ml Milch
- 1 Pck Puddingpulver Vanille
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 80 g Schmand
weitere Zutaten
- 800 g Brombeeren für Saft und Füllung
Anleitungen
Brombeeren vorbereiten
- 800 g Brombeeren waschen und mit Küchenpapier abtupfen. 300 g Brombeeren beiseite stellen.800 g Brombeeren für Saft und Füllung
Puddingcreme
- 500 g Brombeeren mit etwas Wasser aufkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Zu dem entstandenen 300 ml Brombeersaft/- Püree die Milch hinzugeben und erhitzen. Puddingpulver, Zucker, Eigelbe und 1 EL Milch verquirlen und in den Saft einrühren. Einmal kurz aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. Nun den Schmand einrühren.300 ml Brombeersaft (aus ca. 500 g Brombeeren), 50 ml Milch, 1 Pck Puddingpulver Vanille, 50 g Zucker, 2 Eigelbe, 80 g Schmand
Rührteig
- Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Nun den Joghurt kurz einrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenabrieb mischen und nur kurz unterheben.120 g Butter weich, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Joghurt (natur, 3,5%), 220 g Mehl, 15 g Backpulver, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz
- Springform fetten. Backofen auf 180 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.Hälfte vom Teig in Springform einfüllen, Brombeeren gleichmäßig verteilen und mit restlichen Teig bedecken und glattstreichen.Pudding in Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und Ringe ziehen, dabei in der Mitte anfangen. Ringe sollten ca. 1,5 cm breit sein, zwischen den Ringen einen Abstand lassen.Ca. 40 bis 45 min backen, stäbchenprobe nicht vergessen.Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
