Einfacher Brombeerkuchen mit Pudding

Derzeit sind einfache Kuchenrezepte sehr beliebt. Gerade in der heutigen Zeit, wo jeder weig Zeit hat, möchte man dennoch einen selbstgebackenen Kuchen schnell auf den Kaffeetisch bringen. Mein Rezept für einen einfachen Brombeerkuchen mit Pudding ist da genau das Richtige – schnell und einfach, ohne großen Aufwand.

einfacher Brombeer- Kuchen mit Pudding- mal anders

Wie ihr wisst, kreieren und experimentiere ich in meiner Küche, immer wenn ich Zeit habe. Meist ist es Freitags, dann backe ich den Kuchen für das Wochenende. Obwohl ich ja zugeben muss, dass ich diesmal einfach eins meiner Rezepte hergenommen habe und es ein wenig abgewandelt habe. Den Brombeer Kuchen gab es hier bereits so ähnlich mit Pfirsich. Geplant war eigentlich ein Kuchen mit Heidelbeeren, aber da ich derzeit viele Brombeeren am Strauch hängen habe, ist es eben ein Brombeerkuchen geworden… 😉

Wie ihr wisst sind einfache Rezepte mit Rührteig super praktisch, mit den Früchten dennoch erfrischend und relativ schnell gemacht. Die Zutaten sind auch simpel, jeder hat sie bestimmt im Haushalt. Und wer kein Brombeeren mag, der nimmt einfach andere Früchte wie zum Beispiel Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren oder Pfirsich. Wie ihr gerade Lust habt. Für den Pudding könnt ihr jeden beliebigen Saft nehmen. Durch die Stärke wird er fest und lässt sich gut als Spirale auf den Rührteig spritzen. Dafür nehmt ihr am besten einen Spritzbeutel mit runder Spritzdüse.

Was ist der Unterschied zwischen Brombeeren und Kratzbeeren

Viele von euch kennen die kleinen Früchte als Brombeeren, aber kaum einer weiß, dass es in Mitteleuropa eine sehr ähnliche Sorte gibt: die Kratzbeere bzw. auch Krotzbeere. Beide Arten gehören zu Gattung Rubus und unterscheiden sich deutlich im Geschmack und Aussehen.

Brombeeren
Das sind die bekannten tiefschwarzen Früchte, die an hohen, überhängenden Ruten wachsen, Sie besitzen viele kleine Teilfrüchte. Der Geschmack ist süß- säuerlich, in der Küche sind sie vielseitig einsetzbar. Sie wachsen an robusten Sträuchern, die man in Wälder und Gärten häufig findet. Brombeeren sind ideal für Desserts, Marmeladen, Kuchen und frische Sommerrezepte.

Kratzbeeren/ Krotzbeeren
Sie sind eine eigene Wildart. Ihre Früchte sind schwarz, aber blau bereift, kleiner und bestehen aus weniger Teilfrüchten. Da sie beim Pflücken leicht zerfallen und deutlich saurer als Brombeeren schmecken, sind sie fürs Backen nicht so geeignet. Die Krotzbeersträucher sind niedrig und kriechend.

Wer beide Sorten sicher unterscheiden kann, erkennt schnell, welche Beeren sich für die Verarbeitung eignen.

Zubereitung – so einfach ist der Brombeer- Kuchen mit Pudding

Als erstes die Brombeerenvorsichtig waschen und gut abtropfen. Für den Pudding ca. 500 g Brombeeren mit etwas Wasser aufkochen, pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Du müsstest dann 300 ml Saft bekommen. Die restlichen 300 g Brombeeren beiseite stellen.

Nun wird der Pudding vorbereitet. Dazu erhitzt man den Saft. Ich habe ihn noch mit etwas Milch verfeinert. Jetzt rührt ihr Puddingpulver, Zucker und Eigelbe ein. Jetzt noch mal aufkochen lassen und lauwarm abkühlen lassen. Dann wird der Schmand eingerührt. Ist der Pudding zu heiß, sinken die Ringe ein.

Der Rührteig geht ganz easy. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker werden cremig aufgeschlagen. Dann gesellen sich die Eier hinzu, die du einzeln unterrührst. Der Joghurt wird kurz eingerührst. Zum Schluss wird das Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb gemischt und kurz untergehoben. Diese Hälfte der Masse füllst du in eine Springform und verteilst dann die Brombeeren darauf. Mit dem restlichen Teig deckst du die Brombeeren zu. Achte aber darauf, dass du nicht zu viele Früchte verwendest. Eine gleichmäßige Verteilung der Brombeeren im Inneren sorgt dafür, dass sich der Kuchen später besser anschneiden lässt.

Nun kommt das Schwierige 🙂 – die Ringe. Nehmt am besten einen Spritzbeutel mit runder Tülle dafür. Den Pudding einfüllen und von der Mitte nach außen Ringe (ca. 1,5 bis 2 cm breit) ziehen.
Der Brombeerkuchen mit Pudding kommt nun bei 180 Grad für ca. 40 bis 45 min in den Backofen.

Pudding- Ringe macht den Brombeer- Kuchen zum Hingucker

Wie bekommt man die Ringe besonders schön hin? Der Pudding sollte etwas abgekühlt und eingedickt und cremig sein, aber noch spritzfähig. Ist es so, wird er in einen Spritzbeutel gegeben und dann in der Mitte beginnend ziehst du Ringe von ca 1,5 bis 2 cm. Achte darauf, dass du gleichmäßige Ringe bekommst, wenn der Spritzbeutel mit gleichmäßigem Druck geführt wird.

Für eine schöne gleichmäßige Ringe beginnst du mit dem innersten Ring und ziehst dann anschließend Ring für Ring nach außen. Zwischen den Ringen einen Abstand lassen, damit die einzelnen Ringe schön sichtbar bleiben. Den Spritzbeutel solltest du möglichst senkrecht über den Kuchen halten und dann mit gleichmäßigen Druck arbeiten. Mit etwas Übung entstehen schöne und gleichmäßige Pudding- Ringe.

Aufbewahrung des einfachen Brombeer- Kuchen mit Pudding

Der Brombeerkuchen sollte nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten deckst du ihn locker mit einer Kuchenhaube oder eventuell Folie ab. Somit kann er keine anderen Gerüche aus dem Kühlschrank annehmen. Im Kühlschrank hält sich der Kuchen etwa eine Woche. Vor dem Servieren würde ich den Kuchen für etwa 10 min bei Raumtemperatur stehen lassen.

Durch die Brombeeren und den Pudding ist eine längere Lagerung bei Raumtemperatur nicht geeignet.

Brombeer- Kuchen mit Pudding – fruchtig und saftig 

Dieser einfache Rührkuchen mit Brombeeren ist ein absoluter Liebling beim Kuchenbuffet und kommt garantiert bei allen gut an. Durch die Spiralform sieht er optisch Mal anders aus und dann der Anschnitt, unten die Brombeer Schicht, dann der fluffige und saftige Teig, der von dem fruchtigen Pudding durchzogen ist. ein Kuchen, der zu jeder Jahreszeit schmeckt. Bei diesem Kuchen kannst du zu TK Ware greifen oder du nimmst ein gekochte bzw. frische Früchte.

Einfache und unkomplizierte Rezepte – so wie dieser Brombeerkuchen mit Pudding

Dieser Kuchen schmeckt zu jeder Jahreszeit, im Sommer ist er einfach saftig und im Winter kann man ihn durch Hinzugabe von Zimt aufpeppen. Kein großer Aufwand, nur eben Zutaten verrühren und ab in die Springform geben. 

Schneller und einfacher Brombeerkuchen 

Brombeeren sind neben Himbeeren und Erdbeeren wohl die absoluten Lieblings-Beeren. Frisch in den Quark gerührt, als Fruchtaufstrich oder so direkt vom Strauch gepflückt und genascht – die kleinen Früchtchen sind unschlagbar lecker. Aber auch im Kuchen ob als Torte oder gebacken im Teig, sie machen deinen Kuchen oder Torte frisch und saftig. Durch die zusätzliche Puddingschicht aus pürierten Brombeeren oder Brombeersaft wird dein Kuchen nicht nur optisch sondern auch geschmacklich nochmals aufgepeppt. 

Warum Pudding- Ringe aus Brombeersaft?

Die Pudding- Ringe aus Brombeersaft geben den Kuchen eine besonders intensive Brombeerfarbe und gleichzeitig ein fruchtiges Aroma. Gleichzeit wird der Geschmack der Brombeeren im Inneren des Kuchens wieder aufgegriffen. So entsteht ein schönes Zusammenspiel zwischen fruchtiger Füllung und cremigen Puddingringen.

Tipps für perfekten Pudding aus Brombeersaft

Für einen perfekten Pudding mit Brombeergeschmack solltest du den Saft genau abmessen und nicht mit Wasser verdünnen. Ich habe für den Pudding die Brombeeren gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Du kannst aber auch gekauften Brombeersaft verwenden. Ich habe noch etwas Milch hinzugegeben, aber die kannst du für einen intensiveren Brombeergeschmack auch durch Saft ersetzen.

FAZIT

Dieser Brombeerkuchen ist mal was anderes. Im Inneren verstecken sich saftige Brombeeren, während auf der Oberfläche feine Pudding- Ringe aus fruchtigem Brombeersaft für Farbe und Geschmack sorgen. Damit der Kuchen gelingt und auch nach dem Backen schön aussieht, bekommt ihr jetzt noch einige hilfreiche Tipps.

Tipps für einen perfekten Brombeer- Kuchen

1. Brombeeren sorgfältig auswählen
Verwende möglichst reife Brombeeren. Sie sollten frisch, fest und frei von matschigen Stellen sein. Sehr weiche Früchte können beim Backen viel Flüssigkeit abgeben und den Kuchen unnötig feucht machen.

2. Brombeeren gut abtropfen lassen
Nach dem Waschen die Brombeeren vorsichtig abtropfen lassen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Besonders wichtig ist das bei aufgetauten TK- Brombeeren. Diese sollte ihr vollständig auftauen und anschließend gut abtropfen.

3. Brombeeren im Inneren gleichmäßig verteilen
Die Früchte nicht alle an einer Stelle auf den Teig geben. Eine gleichmäßige Verteiling sorgt dafür, dass sich die Brombeeren später beim Anschneiden schön im Kuchen verteilt sind.

4. Zwischen den Pudding- Ringen etwas Abstand lassen
Die Pudding- Ringe sollten nicht direkt aneinander liegen. Ein kleiner Abstand macht das Muster auf der Oberfläche deutlich sichtbarer und sorgt für eine schöne Optik.

5. Für einen schönen Anschnitt
Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden. Nach jedem Schnitt eventuell das Messer reinigen wegen den Brombeeren. So bleiben die Schichten schön sauber.

Jetzt noch eure Fragen und meine Antworten darauf

Kann ich im Kuchen auch tiefgekühlte Brombeeren nehmen?
Das ist kein Problem. Du solltest sie aber vorher auftauen und gut abtropfen lassen. Den Saft kannst du gleich für den Pudding nehmen. Eventuell rühre dann noch vorsichtig 1 TL Speisestärke unter.

Wenn der Pudding aufgespritzt wird, muss er dann vollständig abgekühlt sein?
Der Pudding muss nicht vollständig abgekühlt sein, er kann noch lauwarm sein bis leicht abgekühlt sein. Wenn er eingedickt ist, kann er verwendet werden. Ist der Pudding zu heit, ist er meist zu weich. Außerdem muss du den Pudding etwas abkühlen lassen und dann erst den Schmand einrühren.

Kann ich den Kuchen auch am Vortag backen?
Ich backe meine Kuchen meistens am Vortag, so auch diesen. Der Brombeerkuchen kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch wird die Puddingfüllung fest und der Kuchen lässt sich am nächsten Tag gut anschneiden.

Kann der Kuchen transportiert werden?
Für einen Transport ist der Kuchen gut geeignet. Gut ausgekühlt in eine stabile Box geben.

Hast du Tipps für die Dekoration?
Durch die Ringe sieht der Kuchen schon schön aus, aber mit ein paar Bromberren aud em Kuchen sieht er noch frischer aus. Eventuell würde ich sie halbieren und kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.