Dresdner Eierschecke - wie vom Bäcker
Originalrezept für Sächsische Eierschecke - Klassiker aus Ostdeutschland, bestehend aus drei feinen Schichten, die sie so besonders macht.
Kochutensilien
- 1 Springform 26er
Zutaten
Hefeteig
- 185 g Mehl
- 10 g frische Hefe
- 20 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 50 ml Milch lauwarm
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 25 g zerlassene Butter
Quarkcreme
- 500 g Quark (250 g Magerquark, 250 g 40% Quark)
- 100 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 25 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
- Saft einer halben kleinen Zitrone
- 1 Ei
Scheckenmasse
- 4 Eier
- 450 ml Milch
- 120 g Butter weich
- 120 g Zucker
- 60 g Speisestärke oder Puddingpulver Vanille
Anleitungen
- Für den Hefeteigboden Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln und in der Vertiefung mit 10 g Zucker, 3 EL lauwarmer Milch und etwas umliegendem Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.185 g Mehl, 10 g frische Hefe
- Währenddessen für die Scheckenschicht einen Pudding zubereiten. Dabei die Milch, bis auf 200 ml, aufkochen. Vanillepuddingpulver oder Stärke, 50 g Zucker und 200 ml Milch glatt rühren. Wenn Milch aufkocht, von der Herdplatte ziehen, angerührtes Pulver einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und weiche Butter esslöffelweise einrühren. Pudding auskühlen lassen. Dabei Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.450 ml Milch, 60 g Speisestärke oder Puddingpulver Vanille, 120 g Butter weich
- Wenn Hefevorteig kleine Bläschen gebildet hat, zerlassene Butter, restlichen Zucker, restliche lauwarme Milch, Salz und Ei zum Teig geben und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Den Teig nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.20 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 50 ml Milch lauwarm, 1 Prise Salz, 1 Ei, 25 g zerlassene Butter
- Für die Quarkcreme Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft, Quark, Zucker, Vanillezucker, Ei und Puddingpulver bzw. Stärke zu einer glatten Creme verrühren.500 g Quark (250 g Magerquark, 250 g 40% Quark), 100 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 25 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke, Saft einer halben kleinen Zitrone, 1 Ei
- Springform (26 cm Ø) leicht fetten. Hefeteig in die Form geben und zu einem gleichmäßigen Boden andrücken, einen Rand dabei hochdrücken. Quarkcreme einfüllen und glatt streichen. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 4 Eier trennen. Eigelbe mit restlichem Zucker cremig rühren und in die Puddingmasse rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Eiermasse vorsichtig auf die Quarkmasse streichen.4 Eier, 120 g Zucker
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen, dann Temperatur auf 180 Grad veringern und weitere 25 bis 30 min backen. Den Ofen abstellen und den Kuchen in spaltbreit geöffneten Ofen weitere 60 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen.
- Eierschecke herausnehmen, Springformrand lösen (mit Hilfe eines Messers) und auskühlen lassen. Vor dem Servieren kann er mit Puderzucker bestäubt werden.