Für den Teig das Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Puderzucker und Salz vermischen. Klein gewürfelte kalte Butter und Ei hinzufügen und kneten bis sich ein Teig gebildet hat. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen.
300 g Mehl, 50 g Kokosraspel, 1 Ei, 1/2 TL gestrichen Backpulver, 180 g Butter kalt, 120 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz
Währenddessen die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Den Saft mit Wasser auffüllen, so dass du 450 ml erhältst. 8 EL abnehmen und Puddingpulver darin auflösen. Restlichen Saft aufkochen lassen und Puddingpulver einrühren. Kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie abgedeckt, abkühlen lassen. Dann das Mark einer Vanilleschote unterrühren.
450 ml Pfirsichsaft, 1 Pck Puddingpulver Vanille, 1 Vanilleschote, 1 Dose Pfirsiche
Beeren in eine Schüssel geben und mit dem Zucker und der Speisestärke vermischen. Beiseite stellen und ziehen lassen, bis sich die Speisestärke aufgelöst hat.
350 g Beeren, 10 g Speisestärke, 2 Pck Vanillezucker
Den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einem Bogen Backpapier mit Frischhaltefolie bedeckt zu einem rund Fladen (etwa Ø 36 cm) ausrollen. Pudding auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen 4 cm breiten Rand frei lassen. Pfirsiche am Rand und Beeren gleichmäßig in der Mitte verteilen. Den Rand anschließend zur Mitte hin über die Früchte klappen. Galette mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 bis 45 Minuten backen. Galette vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
