gefüllte Kokosplätzchen mit Pistazien

Simone

einfaches Rezept für buttrige Kokosplätzchen, die gefüllt sind mit einer Pistaziencreme

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 1

Portionen 1 Backblech

Trockene Zutaten vermischen und auf eine Arbeitsfläche geben. Macht eine Mulde, gebt das Ei in die Mulde. Am Rand verteilt ihr die Butter in kleinen Stückchen. Nun wird alles mit der Hand verknetet, so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen.
150 g Mehl, 120 g Kokosraspel, 120 g Butter kalt, 70 g Puderzucker, 1 Ei
Für die Füllung Pistazienmus mit Quark und flüssiger Butter cremig verrühren. In einen Spritzbeutel füllen.
60 g Pistazienmus, 100 g Quark, 1 TL Butter flüssig, nach Bedarf Honig
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gebt Mehl auf die Arbeitsfläche und rollt den Teig aus, am besten den Teig halbieren. Nun werden aus dem Teig gleiche Quadrate geschnitten. Das geht am besten mit einem Pizzaschneider. Dann eine Seite umklappen, so dass ein Dreieck entsteht. Die Spitzen an der langen Seite nach oben leicht zusammendrücken. Mit Pistaziencreme füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Ca. 23 bis 25 min backen, bis sich ein leichter brauner Rand gebildet hat. Nicht zu dunkel backen. Abkühlen lassen.
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen etwas darin eintauchen und dann in Kokosraspel wälzen. Auf einen Kuchengitter legen und trocknen lassen.
100 g Vollmilchkuvertüre, Kokosraspel