Japanischer Cheesecake - Jiggly Cake

Simone

Rezept für einen super fluffigen und weichen Cheesecake / Käsekuchen

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Vorbereitungszeit 30

Gesamtzeit 2 30

Sahne mit Frischkäse in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen und miteinander zu einer cremigen Masse verrühren (darf nicht kochen!)
Mehl und Stärke vermischen und in die noch heiße Masse sieben und schnell verrühren.
60 ml Schlagsahne, 140 g Frischkäse, 50 g Mehl, 15 g Maisstärke
Eier sauber trennen, Eiweiß cremig aufschlagen. Eigelbe unter die Masse rühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form in den Ofen stellen und mit Wasser auffüllen, ca 1 cm hoch.
5 Eier
Puderzucker sieben und unter die Masse rühren. Nun 1/3 des Eiweiß vorsichtig in die Masse einrühren. Nun die Masse in den restlichen Eiweiß geben und vorsichtig unterheben.
Backform mit Backpapier auskleiden oder Springform, die ihr aber mit Alufolie von außen abdichten müsst, damit kein Wasser eindringt.
50 g Puderzucker
Masse in die Form füllenund glatt streichen. Einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftlöcher zu vermeiden.
Form in das Wasserbad stellen und 20 min. bei 120 Grad backen. Danach auf 150 Grad erhöhen (nicht die Ofentür öffnen). Nach 25 min die Ofentür kurz öffnen für ca 8 Sekunden und die Temperatur auf 100 Grad herunter schalten. Weitere 40 min backen.
Anschließend den Ofen ausschalten, Ofentür nochmals kurz öffnen und wieder schließen. Für weitere 30 bis 40 min im noch warmen Ofen auskühlen lassen.