Japanischer Cheesecake – Jiggly Cake

Japanischer Cheesecake - Jiggly Cake

Der Japanischer Cheesecake – – Jiggly Cake liegt voll im Trend! Wie man den luftigen Kuchen, der fast schon an Souffle erinnert, selber macht, erfahrt ihr hier.

Käsekuchen kennt jeder. Doch was ist mit dem japanischen Käsekuchen? Dieser neue Trend, der aus dem Fernen Osten zu uns gekommen ist, schmeckt nicht nur köstlich, er sieht auch noch phänomenal aus. Denn statt den Käse im Ofen austrocknen zu lassen, wird der Kuchen “gedämpft”.


Denn das Geheimnis beim japanischen Käsekuchen: Man arbeitet mit mehreren Wasserbädern, damit der Kuchen so schön fluffig wird. Darum ist es wichtig, dass ihr hier unbedingt eine wasserdichte Kuchenform bzw. einfach einen passenden Topf verwendet. Außerdem solltet ihr etwas Geduld mitbringen, da der Kuchen recht lange ziehen und ruhen muss. Aber das Geschmackserlebnis und das tolle Aussehen sind es allemal wert. Wer also Lust hat, den luftigen Käsekuchen nachzubacken, findet unten das Rezept. Viel Spaß!

Japanischer Cheesecake - - Jiggly Cake

Japanischer Cheesecake – Jiggly Cake Woher kommt er?

Jiggly Cake ist ein japanischer Cheesecake. Es ist ein leichter Käsekuchen und bekannt als Soufflé Käsekuchen oder Baumwollkäsekuchen. In der Textur ist der japanische Cheesecake – Jiggly Cake leichter und weniger süß als der normale Käsekuchen. Charakteristisch ist die luftige Textur, ähnlich einem Soufflé.

Der Kuchen wird aus Frischkäse, Sahne, Zucker und Eiern hergestellt. Eben ähnlich wie Soufflé.

Der japanische Cheescake stammt tatsächlich aus Malaysia. Es ist ein leichtes Dessertrezept.

Wie unterscheidet sich der japanische Cheesecake – Jiggly Cake vom Käsekuchen?

Japanischer Käsekuchen unterscheidet sich vom Käsekuchen vor allem in der Textur. Aber der Hauptunterschied ist, dass der japanische Jiggly- Cheesecake keine Kruste hat und das Eiweiß zuerst zu weichen Spitzen geschlagen wird, bevor es in den letzten Teig eingearbeitet wird, so dass er nicht zu dicht ist. Der Japanische Cheesecake – Jiggly Cake ist super luftig, aber dennoch überraschend robust. Der jiggly Kuchen ist allein beeindruckend, dass er schlicht serviert wir ohne Schnickschnacks. Er ist nur mit Puderzucker bestäubt ein Hit. Das ist alles, was er braucht, um dieses schöne Dessert zu präsentieren.

Gerade nach den Festtagen ist der Japanische Cheesecake sehr gefragt, da weniger süß ist als ein normaler Käsekuchen. Mit verschiedenen Fruchtkompotts, Schokoladensossen oder frischen Beeren serviert, ist dieser Käsekuchen ein Hochgenuss.

Die Zubereitung des Jiggly Cake

Die Unterseite und Seite der Backform wird mit Backpapier ausgelegt. Wickel die Springform mit mehreren Folienabschnitten ein und versiegle die Backform vollständig.
Fülle eine weitere große Backform mit so viel Wasser auf, dass die kleinere Springform bis ca. 1 bis 2 cm im Wasser steht. Lege die große Form auf die unterste Schiene deines Backofens und heize auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze nun die Sahne mit dem Frischkäse in einem Topf auf niedriger Stufe und verrühre alles zu einer cremigen Masse. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht!
Mische Mehl und Stärke und verrühre es in die noch heiße Masse.
Nachdem du die Eier getrennt hast, schlage das Eiweiß auf. Die Eigelbe werden unter die Masse gerührt, so dass ein glatter Teig entsteht. Nun wird der gesiebt Puderzucker unter die Masse gemischt und dann 1/3 des Eiweiß vorsichtig in die Masse eingerührt bzw. untergehoben. Nun die Masse in den restlichen Eiweiß geben und vorsichtig unterheben.

Die Masse ist fertig zum Backen!

Fülle die Masse in die Form und klopfe die Springform einige Male auf die Arbeitsfläche, um Luftlöcher zu vermeiden. Nun kommt die Form in das Wasserbad und wird für 20 min. bei 120 Grad gebacken. Danach erhöhst du die Temperatur auf 150 Grad. Öffne während des Backens nicht die Ofentür! Erst nach weiteren 25 min wird die Ofentür kurz für ca. 8 Sekunden geöffnet und die Temperatur auf 100 Grad herunter geschalten. Jetz noch weitere 40 min backen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, Ofentür nochmals kurz öffnen und wieder schließen. Für weitere 30 bis 40 min im noch warmen Ofen auskühlen lassen. Stelle den Kuchen anschließend für weitere 2 bis 3 Stunden an einen kühlen Ort.
Mit frischem Obst, Fruchtpüree, Schokoladensauce, Schlagsahne usw. oder nur mit Puderzucker bestäubt, kannst du deinen Jiggly Cake servieren.

Japanischer Cheesecake - - Jiggly Cake

Tipps:
Wenn du den japanischen Käsekuchen backen willst, gibt es von mir ein paar Tipps, die du beachten solltest, um dieses Rezept erfolgreich zu machen.

  • Die Eier sollten Raumtemperatur haben 
  • Springform:
    Damit sich der Kuchen leichter entfalten kann, achte darauf, den Boden und die Seiten der Springform-Pfanne fest mit Folie zu wickeln, um sicherzustellen, dass kein Wasser in den Käsekuchen eintritt, während es im Wasserbad backt.
  • Wichtig ist auch die Temperatur: Für beste Ergebnisse ist es wichtig, diesen Käsekuchen bei der richtigen Temperatur zu backen. Ein Ofenthermometer, das in der Mitte Ihres Ofens platziert ist, ist meist hilfreich.
  • Risse bilden sich in Käsekuchen vor allem aufgrund einer plötzlichen Temperaturänderung, deshalb lasst den japanischen Cheesecake – Jiggly cake zum Abkühlen im Backofen bei leicht geöffneter Ofentür.

Jiggly Cake - Japanischer Käsekuchen - wird es auch dein Favorit?

Es ist die perfekte Kombination aus Wattekuchen und Käsekuchen in Geschmack und Textur. Was ich aber noch an diesem leckeren Kuchen liebe, ist, dass es nicht übermäßig süß ist, wie es ein Käsekuchen, der mit sehr viel Zucker zubereitet wird. Die Kombination von flauschigem Kuchen mit dem Frischkäse ist absolut himmlisch. Ich hoffe, euch gefällt das Rezept, obwohl etwas knifflig sein kann. Lest einfach meine Tipps und die Anleitung durch und folgt den Schritten genau, dann kann eigentlich nichts schief gehen.

Gutes Gelingen!

Habt ihr den Jiggly Cake ausprobiert- dann freue ich mich über einen Kommentar von euch!

Japanischer Cheesecake - - Jiggly Cake

Japanischer Cheesecake - Jiggly Cake

Simone
Rezept für einen super fluffigen und weichen Cheesecake / Käsekuchen
5 from 3 votes
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten

Kochutensilien

  • Backform 20er

Zutaten
  

  • 60 ml Schlagsahne
  • 140 g Frischkäse
  • 50 g Mehl
  • 15 g Maisstärke
  • 5 Eier
  • 50 g Puderzucker

Anleitungen
 

  • Sahne mit Frischkäse in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen und miteinander zu einer cremigen Masse verrühren (darf nicht kochen!)
    Mehl und Stärke vermischen und in die noch heiße Masse sieben und schnell verrühren.
    60 ml Schlagsahne, 140 g Frischkäse, 50 g Mehl, 15 g Maisstärke
  • Eier sauber trennen, Eiweiß cremig aufschlagen. Eigelbe unter die Masse rühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
    Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form in den Ofen stellen und mit Wasser auffüllen, ca 1 cm hoch.
    5 Eier
  • Puderzucker sieben und unter die Masse rühren. Nun 1/3 des Eiweiß vorsichtig in die Masse einrühren. Nun die Masse in den restlichen Eiweiß geben und vorsichtig unterheben.
    Backform mit Backpapier auskleiden oder Springform, die ihr aber mit Alufolie von außen abdichten müsst, damit kein Wasser eindringt.
    50 g Puderzucker
  • Masse in die Form füllenund glatt streichen. Einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftlöcher zu vermeiden.
    Form in das Wasserbad stellen und 20 min. bei 120 Grad backen. Danach auf 150 Grad erhöhen (nicht die Ofentür öffnen). Nach 25 min die Ofentür kurz öffnen für ca 8 Sekunden und die Temperatur auf 100 Grad herunter schalten. Weitere 40 min backen.
    Anschließend den Ofen ausschalten, Ofentür nochmals kurz öffnen und wieder schließen. Für weitere 30 bis 40 min im noch warmen Ofen auskühlen lassen.

Käsekuchen, Cheesecake - Herkunft

Der Käsekuchen, kann auf eine sehr lange Geschichte zurückblicken. Bereits im alten Griechenland und später im römischen Reich wurden Kuchen aus Quark und Sauerrahm gebacken. Käsekuchen, wie wir ihn heute kennen, gibt es seit dem 14. Jahrhundert, das erste Rezept stammt von dem Franzosen Taillevent. In Deutschland wurde im Jahre 1598 das erste Rezept veröffentlicht, die Zutaten bestanden damals aus Quark, Eiern, Zucker, Butter und Zimt.

Der älteste bekannte Cheesecake der Welt stammt von der griechischen Insel Samos und wurde dort wohl schon vor über 4.000 Jahren von Einheimischen genossen. Das Rezept unterscheidet sich wenig von dem heutigen. Für die altgriechische Variante wurden Zutaten wie Mehl, Honig und Käse zu einer Masse verarbeitet. Der Cheesecake war sogar vermutlich die älteste bekannte Form von Doping, denn schon zu den Olympischen Spielen im Jahr 776 v.Chr. den Athleten zur Eröffnung der Spiele serviert wurde. Da herrschte der Glauben, dass durch den Cake die Energie und Leistungsfähigkeit gesteigert wird. Der Cheesecake war zur damaligen Zeit ein echtes Festessen bei den Griechen und wurde besonders zu Feierlichkeiten wie Hochzeiten serviert.

Was unterscheidet der Jiggly Cake vom Klassischen Käsekuchen oder dem Cheesecake?

Cheesecake oder der Käsekuchen ist sehr beliebt bei den Foodies. In den sozialen Netzen findet man ein Menge an Variationen. Aber wie ist es mit dem Jiggly Cake. Der findet man sehr wenig, da viele den Jiggly Cake wegen den vielen Eiern und der Angst, dass er nicht hoch geht, meiden. Aber die Zubereitung ist gar nicht schwer, man muss sich nur an das Rezept halten.

Trotz seiner antiken Wurzeln hat der moderne Cheesecake einen entscheidenden Unterschied zu seinen Vorgängern. Während der Käsekuchen in Europa heute meist mit Eiern zubereitet wird, wurde in klassischen Rezepten noch bis ins 18. Jahrhundert stattdessen Hefe in die cremige Füllung gemischt. Zum Glück wurde dies dann jedoch durch Eier ersetzt und so können wir heute eine besonders süße Variante dieses Gebäck genießen.

Der fernöstliche Rivale, der in den letzten Jahren begonnen hat mit dem Original New York Cheesecake zu konkurrieren. Japanischer Soufflé Cheesecake ist ein Chiffon Cake, der sich durch seine besonders luftige Struktur auszeichnet. Er besteht aus Cream Cheese, Butter, Eiern und Zucker und entstand ursprünglich als Abwandlung des deutschen Käsekuchens. Der japanische Käsekuchen hat eine luftige Konsistenz, die durch das separate Schlagen von Eiweiß und Eigelb entsteht. Er wird traditionell im Wasserbad zubereitet. Der Kuchen ist das Markenzeichen von Uncle Tetsu’s Cheesecake, einer japanischen Bäckereikette, die 1947 in Hakata-ku, Fukuoka, gegründet wurde.

Gegen den fluffigen japanischen Cheesecake, der auch als Jiggly Cake oder Cotton Cheesecake bekannt ist, hat der klassische New York Cheesecake oder klassische Käse in Hinblick auf die Konsistenz einen schweren Stand. Der Jiggly Cake ist so unglaublich luftig und leicht, dass er wie Zuckerwatte auf der Zunge zergeht. Wenn ich ihn backe, dann verputzt mein Sohn meist die Hälfte alleine.

Japanese Cheesecake wird in den sozialen Netzen wie Instagram, Pinterest oder Facebook schaut er unglaublich lecker und schön aus. Ich gebe zu, dass die Ränder des Kuchens manchmal nicht so schön werden. Man muss eben darauf achten, dass das Backpapier am Rand schön glatt bleibt. Da es aber bereits Backpapier für die Backformränder zu kaufen gibt, sollte dieses Problem auch aus der Welt sein. Wichtig ist auch, dass die Backform oder Springform so eingepackt werden muss, dass kein Wasser reinlaufen kann.

Tipps und Tricks

Achte darauf, dass der Frischkäse, die Eier und die Butter Raumtemperatur haben. Etwa 2 Stunden vor dem Backen sollte der Frischkäse, die Eier und die Butter aus dem Kühlschrank genommen werden. Kleidet die Springform komplett mit Backpapier aus. Verwendet dabei eine Springform mit hohem Rand, da der Kuchen sehr aufgeht. Wickelt die Springform anschließend in Alufolie so ein, dass dann kein Wasser in Form eindringen kann.
Das Wasserbad ist unerlässlich, um den Kuchen feucht zu halten. Da der Kuchen länger als der typische Kuchen backt, ist das Wasserbad sehr entscheidend. Darüber hinaus isoliert das Wasserbad den Kuchen und ermöglicht es, schön aufzugehen. Diese Faktoren sind wichtig, um die flauschige Textur für den Kuchen zu erreichen.

Achten Sie darauf, das Eiweiß in den Teig vorsichtig zu heben. Schlagen oder mischen Sie nicht zu kräftig!

Wenn Ihr Kuchen oben aufbricht, ist die Hitze zu hoch. Reduziert die Temperatur sofort. Lasst den Kuchen nach dem Backen noch im Ofen zum Abkühlen.

Stelle den Cotton Cheesecake mindestens 2 Stunden vor dem Servieren an einem kühlen Ort. Die kalte Luft setzt den Frischkäse und verbessert den Geschmack und die Textur erheblich.
Bewahre den restlichen Kuchen für bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf, wenn überhaupt was übrig bleibt.

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3 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Mein Sohn liebt ihn, ist nach dem Rezept auch gut gelungen.

  2. 5 Sterne
    habe ihn nach gebacken, war sehr lecker

  3. 5 Sterne
    Der sieht ja fluffig aus. Tolles Rezept, wird ausprobiert

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