Wiege das Eiweiß genau ab und schlage es steif. Sobald das Eiweiß schaumig wird, Zucker hineinrieseln lassen und weiter schlagen, bis Spitzen an den Rührstäben entstehen. Jetzt nach Belieben Lebensmitelfarbe hinzugeben und noch einmal kurz weiter schlagen.
36 g Eiweiß, 10 g Zucker, Lebensmittelfarbe
Eischnee in eine große Schüssel geben. Mandeln und Puderzucker mischen und mindestens 2 x sieben. Nun Puderzucker-Mischung in 3 Schritten hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis sie zähfließend und glänzend ist.
45 g gemahlene Mandeln, 75 g Puderzucker
Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle hineinfüllen. Backblech mit Backpapier belegen oder Silikonmatte für Macarons. Jetzt mit Spritzbeutel ca. 2cm breite Kleckse spritzen, dabei unbedingt Abstand lassen. Blech mit dem Boden 2 mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Jetzt das Blech für 30 min. ruhen lassen, damit die Schale der Macarons etwas antrocknet.
Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech mit den Macarons in Ofen geben, Temperatur auf 145 Grad verringern. Macarons ca. 12-14 Min. backen. Beim Backen sollten sich kleine "Füßchen" bilden. Macarons herausnehmen und mit Backpapier vom Blech auf eine kalte Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.
Vorschläge, wie ihr sie füllt, findet ihr im Text.
