Simone Macarons – Wer liebt sie nicht? Dieses kleine und bunte Mandelgebäck aus Frankreich, schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch sehr hübsch anzusehen. Sie eignen sich perfekt als Geschenk für Lieblingsmenschen. Die zarten Bissen aus Mandelbaiser werden traditionell mit einer Buttercreme gefüllt. Ich habe meine gefüllt mit einer fruchtigen Himbeerganache. Beim Reinbeißen ist der leichte Knack der hauchdünnen Kruste zu spüren und dann die auf der Zunge zergehende Ganache. Klingt doch fantastisch!
Aber was sind Macarons? Die Köstlichkeiten ist ein aus Eiweiß basierter Keks, der hauptsächlich aus Mandelmehl, Eiweiß, Zucker und Puderzucker besteht und meist mit einer Buttercreme, Nutella, Ganache oder auch nur mit Marmelade befüllt sind. Sie sind außen zart-knusprig und wird zur Mitte hin wie Baiser weich. Am besten schmecken die Köstlichkeiten frisch, in einer luftdicht schließenden Box halten sie im Kühlschrank ca. 7 Tage.
Macarons - für viele ein Angstgegner!
Macarons zu backen ist oft nicht ganz so einfach. Man braucht oft mehrere Anläufe und Übung, bis das feine Baisergebäck wirklich gelingt. Damit deine Macarons perfekt gelingen, kommen hier einige Tipps von mir:
- Wichtig ist das genaue Abwiegen der Zutaten. Versuche deshalb unbedingt alle Gramm-Angaben so genau wie möglich abzuwiegen, selbst beim Eiweiß.
- Mandeln- Puderzuckergemisch solltet ihr mindestens 2 mal sieben, bis nur noch ein feines Mandel-Puderzucker-Mehl übrig ist. Somit bekommen sie eine glatte Oberfläche
- Sie dürfen beim Ruhen keinen Zug bekommen, damit die Macarons- Schalen gleichmäßig trocknen können
- Klopfe das Backblech mehrmals auf die Arbeitsfläche, damit die Luftbläschen verschwinden, enferne sie eventuell mit einer Nadel
- Wichtig ist auch die Backtemperatur – jeder Backofen heizt anders! Daher nehmt ein Ofenthermometer und Heize den Backofen immer gut vor, ungefähr 30 Min. vorher. Somit verhindert ihr einen Temperaturabfall beim Einschieben des Backblechs.
- Verwende zum Aufspritzen der Masse immer einen Spritzbeutel mit Lochtülle von ca. 8 mm Durchmesser. Achte darauf, den Spritzbeutel stets möglichst senkrecht zu halten.
Haltbarkeit gefüllter Macarons
Gefüllte Macarons kannst du kühl gelagert ca. 7 Tage aufbewahren. Du kannst sie sogar einfrieren. Hast du deine Macarons noch nicht gefüllt, dann kannst du sie in einer luftdichten Dose verpackt gut zwei Wochen aufbewahren oder einfrieren.
Soll ich lieber auf Backpapier backen oder lieber eine Silikon-Backmatte verwenden?
Ich habe beim ersten Mal gleich zur Silkon- Backmatte gegriffen und war überrascht, dass sie gelungen sind. Viele sind jedoch der Meinung, dass man zum ersten Mal auf Backpapier backen soll, weil sie sich dort leichter lösen, wie auf einer Silikonmatte. Wenn du Backpapier verwendest, zeichne dir vorher kleine Kreise vor und drehe es dann um. So kannst du die Macarons gleichmäßig aufspritzen.
Die Macarons müssen ruhen, damit sich eine leichte Kruste auf der Baisermasse bildet. Die Kruste sorgt dafür, dass beim Hochbacken die berühmten „Füßchen“ entstehen und die Macarons oben nicht aufreißen. Die Ruhezeit kann sollte ca. 30 Min betragen, dass ist ein guter Richtwert.
Warum bekommen meine Macarons keine „Füßchen“?
Wenn deine Macarons keine „Füßchen“ bekommen, dann hast du die Baisermasse entweder zu lange oder zu kräftig untergehoben.
Stimmt die Temperatur nicht, kann es passieren, das die Macarons zwar „Füßchen“ bekommen, aber dann zusammenfallen. Der Deckel bäckst dann schneller als die „Füßchen. Deswegen verringere ich die Temperatur von 150 Grad wieder auf 145 Grad, sobald die Macarons im Ofen sind.
Vorschläge für Füllungen
Himbeerganache:
100 g weiße Kuvertüre
50 g Himbeeren
10 g Butter
– klein gehackte Kuvertüre über Wasserbad schmelzen, dann
– Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen
– Nun das Püree mit Butter zur warmen Kuvertüre geben und gründlich verühren.
– Die Gnache für mind. 12 Std oder über Nacht in Kühlschrank stellen.
Pina Colada Ganache
80 g Ananas
100 g weiße Kuvertüre
10 ml Rum
10 g Kokosraspel
– Die Ananas pürieren und dann aufkochen lassen
– Nun Kuvertüre über Wasserbad schmelzen, das Püree dazugeben und alles gründlich verrühren
– Den Rum dazugeben und mit Mixstab gut durchrühren
– Zum Schluss die Kokosraspel untermischen und für ca. 12 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Heidelbeer- Ganache
50 g Butter
50 g Mascarpone
75 g Heidelbeeren
50 g Puderzucker
– Die Heidelbeeren mit dem Puderzucker pürieren.
– Butter und Mascarpone ebenfalls verrühren und dann das Püree hinzugeben und alles vermischen.
– Creme kalt stellen
Ich hoffe, dass euch meine Tipps helfen und wünsche euch gutes Gelingen! Aber ein ist sicher, wenn sie gelingen, dann wirst du sie lieben!
Macarons
Kochutensilien
- Backmatte oder Backblech
Zutaten
- 36 g Eiweiß
- 10 g Zucker
- 45 g gemahlene Mandeln
- 75 g Puderzucker
- Lebensmittelfarbe
Anleitungen
- Wiege das Eiweiß genau ab und schlage es steif. Sobald das Eiweiß schaumig wird, Zucker hineinrieseln lassen und weiter schlagen, bis Spitzen an den Rührstäben entstehen. Jetzt nach Belieben Lebensmitelfarbe hinzugeben und noch einmal kurz weiter schlagen.36 g Eiweiß, 10 g Zucker, Lebensmittelfarbe
- Eischnee in eine große Schüssel geben. Mandeln und Puderzucker mischen und mindestens 2 x sieben. Nun Puderzucker-Mischung in 3 Schritten hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis sie zähfließend und glänzend ist.45 g gemahlene Mandeln, 75 g Puderzucker
- Masse in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle hineinfüllen. Backblech mit Backpapier belegen oder Silikonmatte für Macarons. Jetzt mit Spritzbeutel ca. 2cm breite Kleckse spritzen, dabei unbedingt Abstand lassen. Blech mit dem Boden 2 mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Jetzt das Blech für 30 min. ruhen lassen, damit die Schale der Macarons etwas antrocknet.
- Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Blech mit den Macarons in Ofen geben, Temperatur auf 145 Grad verringern. Macarons ca. 12-14 Min. backen. Beim Backen sollten sich kleine "Füßchen" bilden. Macarons herausnehmen und mit Backpapier vom Blech auf eine kalte Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.
- Vorschläge, wie ihr sie füllt, findet ihr im Text.
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