Rezept Original für Eclairs oder Liebesknochen
Originalrezept für Eclairs aus Brandteig gefüllt mit einer leckeren Vanillecreme
Zutaten
- 150 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 60 g Butter
- 150 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
Füllung
- 500 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 10 g Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 80 g Butter
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL Kokosfett
Anleitungen
- Butter in gesalzener Milch und Wassermischung aufkochen, die mit Mehl und Backpulver gemischte Speisestärke einrühren und den Teig abbrennen lassen. (bis sich der Teig vom Boden löst und weiße Schicht sich am Boden bildet) Nach etwas Abkühlzeit die Eier nach und nach unterrühren bis eine spritzfähige Masse entsteht (sollte nicht zu flüssig oder zu fest sein)150 ml Wasser, 100 ml Milch, 60 g Butter, 150 g Mehl, 25 g Speisestärke, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz, 4 Eier
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizenTeig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und mit Abstand ca. 12 cm lange Stangen spritzen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Während der Backzeit den Ofen nicht öffnen. anschließend die Éclairs noch ca 15 Minuten (mit leicht geöffnete Tür) abkühlen lassen.
- Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Stärke in etwas Milch auflösen und hinzufügen. Alles gründlich verrühren.Restliche Milch etwas erwärmen, Eiermasse einrühren und alles zum Kochen bringen bis eine puddingähnliche Masse entsteht. Butter hinzufügen und so lange rühren bis sich die Butter mit der Masse verbunden hat. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.500 ml Milch, 40 g Speisestärke, 10 g Vanillezucker, 60 g Zucker, 2 Eier, 80 g Butter
- Die Kuvertüre klein hacken und mit dem Kokosfett übern Wasserbad schmelzen. Nun die Oberseite der Eclairs in die Ganache tunken und trocknen lassen.150 g Zartbitterkuvertüre, 1 EL Kokosfett
