Simone Eclair, auch als Liebesknochen oder Kaffeestange bekannt, findet seinen Ursprung in Frankreich. Ich kenne sie noch aus meiner Kindheit. Mein Eclairs Rezept ist von meiner Oma. Die Liebesknochen bzw. Eclairs aus Brandteig sind gefüllt mit einer süßen Puddingcreme und überzogen mit feiner Zartbitterkuvertüre. Das Original Eclairs Rezept zum Nachbacken gibt es weiter unten zum Ausdrucken oder Speichern.
Eclairs oder Liebsknochen - sind beliebt bei groß und klein
Dieses Gebäck ist ein einfacher und köstlicher Geburtstagsklassiker, der bei Kindern auch sehr gut ankommt. Mit süßer Füllung und leckerer Schokolade wird er jedem Kind mit Sicherheit ein Lächeln ins Gesicht zaubern.
Meine Eclairs besteht aus einem einfachen Brandteig der auf Schokolade und cremige Füllung trifft. Die sogenannten Liebesknochen waren vor allem in Ostdeutschland in fast allen Bäckereien zu finden.
Dieses Eclairs Rezept für selbst gebackene Liebesknochen ist gar nicht schwer. Das süße Gebäck findet man übrigens in verschiedensten Varianten und mit diversen Füllungen.
Für mein Eclairs Rezept stellst du einen Brandteig her, keine Angst davor, der ist gar nicht so schwer.
Hier einige Tipps:
Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Holz-Kochlöffel rühren, bis sich ein großer Teigkloß bildet und vom Topfboden löst. Diesen Kloß sollte man dann lauwarm abkühlen lassen. Dann kommen Eier, immer einzeln, hinzu, die jeweils gut untergerührt werden. Aber nur so viel, bis der Teig weder zu fest noch zu flüssig ist. Der Teig sollte sich gut mit einem Spritzbeutel mit einer Sterntülle spritzen lassen können, sollte also nicht schon herauslaufen.
Eclairs Rezept - aber wo ist der Ursprung des Eclairs
Eclairs ist ein Klassiker des französischen Gebäcks. Der Eclair erschien erstmals um 1850 in Lyon. Das Grundrezept besteht aus einem Brandteig, der mit Puddingcreme Vanille oder Schoko gefüllt und mit einer Glasur überzogen ist. Der Ursprung des Eclair kommt von „la Duchesse“, einem Kuchen, den der berühmte französische Konditor Antonin Carême neu interpretiert hatte. La Duchesse war ein Brandteigkuchen, der wie ein Stock geformt und dann in Mandeln eingerollt wurde. Diesen Kuchen hat Carême neu erfunden, indem er den Brandteig mit Creme oder Marmelade gefüllt und mit Fondantzucker überzogen hat. Der Ursprung des Namens „Eclair“ ist immer noch nicht so richtig bekannt, auch wenn sich viele einig sind, dass sich der Name von der Tatsache ableitet, dass ein so guter Kuchen blitzschnell gegessen werden kann.
Du liebst süße Rezepte? Dann solltest du unbedingt auch mal meine leckere Streuselkuchen – Sahnetorte oder diese Schwarzwälder Kirsch – Törtchen ausprobieren.
Rezept Original für Eclairs oder Liebesknochen
Zutaten
- 150 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 60 g Butter
- 150 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
Füllung
- 500 ml Milch
- 40 g Speisestärke
- 10 g Vanillezucker
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- 80 g Butter
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 1 EL Kokosfett
Anleitungen
- Butter in gesalzener Milch und Wassermischung aufkochen, die mit Mehl und Backpulver gemischte Speisestärke einrühren und den Teig abbrennen lassen. (bis sich der Teig vom Boden löst und weiße Schicht sich am Boden bildet) Nach etwas Abkühlzeit die Eier nach und nach unterrühren bis eine spritzfähige Masse entsteht (sollte nicht zu flüssig oder zu fest sein)150 ml Wasser, 100 ml Milch, 60 g Butter, 150 g Mehl, 25 g Speisestärke, 5 g Backpulver, 1 Prise Salz, 4 Eier
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizenTeig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und mit Abstand ca. 12 cm lange Stangen spritzen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Während der Backzeit den Ofen nicht öffnen. anschließend die Éclairs noch ca 15 Minuten (mit leicht geöffnete Tür) abkühlen lassen.
- Währenddessen den Pudding zubereiten. Dafür die Eier mit dem Zucker cremig schlagen. Stärke in etwas Milch auflösen und hinzufügen. Alles gründlich verrühren.Restliche Milch etwas erwärmen, Eiermasse einrühren und alles zum Kochen bringen bis eine puddingähnliche Masse entsteht. Butter hinzufügen und so lange rühren bis sich die Butter mit der Masse verbunden hat. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.500 ml Milch, 40 g Speisestärke, 10 g Vanillezucker, 60 g Zucker, 2 Eier, 80 g Butter
- Die Kuvertüre klein hacken und mit dem Kokosfett übern Wasserbad schmelzen. Nun die Oberseite der Eclairs in die Ganache tunken und trocknen lassen.150 g Zartbitterkuvertüre, 1 EL Kokosfett
