Zitronen- Sahnetorte mit Vanille

Zitronen- Sahnetorte mit Vanille

Simone

Einfaches Rezept für eine erfrischende Zitronentorte mit Vanille- Mascarponecreme

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 2 15

Kochutensilien

Springform 26 cm
Tortenring

Zutaten

Vanille- Mandelbiskuit

6 Eier
120 g Zucker
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 EL heißes Wasser
1/2 TL Vanillepulver oder 1 Vanilleschote
7 g Backpulver (2 TL)
1 Spritzer Zitronensaft

Zitronen- Mascarponecreme

300 ml Zitronensaft
4 Eigelb
70 g Zucker
30 g Speisestärke
250 g Mascarpone
250 ml Schlagsahne
1 Pck Sahnesteif
30 g Puderzucker gesiebt
etwas gelbe Lebensmittelfarbe

Mandel- Baiserboden

4 Eiweiß
2 Spritzer Zitronensaft
70 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
25 g Mehl

Vanille- Mascarponecreme

250 g Mascarpone
200 g Quark
50 g Puderzucker gesiebt
2 Vanilleschoten
400 ml Schlagsahne
2 Pck Sahnesteif

Anleitungen

Für den Biskuit Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker hell aufschlagen. Kann einige Minuten dauern. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Marke einer Vanilleschote zur Eigelbmasse geben und vermischen. Dann das steif geschlagene Eiweiß in zwei Portionen unter die Eigelbmasse heben.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben bis kein Mehl mehr zu sehen ist, aber nicht zu lange rühren. Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder nicht einfetten. Ca. 35 bis 40 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Biskuit aus Springform lösen und auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Vollständig abkühlen lassen und dann zweimal durchschneiden.
6 Eier, 120 g Zucker, 100 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 2 EL heißes Wasser, 1/2 TL Vanillepulver oder 1 Vanilleschote, 7 g Backpulver (2 TL), 1 Spritzer Zitronensaft
Füllung 1 Zitrone:
Zitronen auspressen und durch ein Sieb in einen Topf füllen. Eigelbe und Zucker cremig rühren und dann in den Saft geben. Speisestärke im Saft gründlich einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen bis ein Pudding entsteht. Mit Frischehaltefolie abgedeckt, abühlen lassen.
300 ml Zitronensaft, 4 Eigelb, 70 g Zucker, 30 g Speisestärke
Für den Mandelboden, das Eiweiß mit Zitronensaft steif aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Mandeln und Mehl mischen und vorsichtig unter das Eiß heben, so dass eine homogene Masse ergibt. Den Springformboden mit Backpapier auslegen und Teig einfüllen und glatt streichen. Ca 20 min backen. Aus der Form stürzen, Backppaier abziehen und abkühlen lassen.
4 Eiweiß, 2 Spritzer Zitronensaft, 70 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 25 g Mehl
Füllung 2 Vanillecreme
Mascarpone mit Quark, Puderzucker und Mark der Vanilleschoten cremig rühren. Kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
250 g Mascarpone, 200 g Quark, 50 g Puderzucker gesiebt, 2 Vanilleschoten, 400 ml Schlagsahne, 2 Pck Sahnesteif
Weitere Verarbeitung Zitronencreme - Füllung 1
Mascarpone mit Puderzucker cremig rühren, gekühlte Schlagsahne und Sahnesteif hinzugeben und weiterschlagen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Aber nicht zu lange schlagen. Erkalteten Pudding zu 2/3 hinzufügen und nochmals kurz durchschlagen. Willst du mehr gelb, dann mische etwas gelbe Lebensmittelfarbe unter.
250 g Mascarpone, 250 ml Schlagsahne, 1 Pck Sahnesteif, 30 g Puderzucker gesiebt, etwas gelbe Lebensmittelfarbe
Das Stapeln:
Mandel-Baiserboden auf Tortenplatte legen. Tortenring anlegen. Als erste Schicht wird der restliche Zitronenpudding auf den Boden verteilt.
Von der Vanillecreme und Zitronencreme stellst du etwas Creme zum Einstreichen und für die Deko wieder kühl. Die Hälfte der restlichen Vanillecreme wird auf dem Pudding aufgetragen und glatt gestrichen. 1. Biskuitboden darauf legen, dann 2/3 der Zitronencreme darauf streichen, 2. Biskuitboden darauf legen, wieder restliche Vanillecreme auftragen. Mit letzten Boden abdecken und mit der restlichen Zitronencreme einstreichen. Ca 5 Stunden kühl stellen, am besten über Nacht.
Mit der restlichen Tortencreme einstreichen und dekorieren.
Willst du mit Zitronenscheiben dekorieren:
Schneide 1 gewaschene Zitrone in dünnen Scheiben und lege sie auf einen Teller. Erhitze 80 ml Wasser mit 100g Zucker und lasse es ca. 5 min köcheln. Übergieße die Zitronenscheiben damit und lasse sie ca 30 min im Sud liegen. Die Zitronenscheiben vor dem Dekorieren ein wenig mit Küchenrolle abtupfen.
Gut gekühlt servieren!