Haselnuss- Makronen

Erinnerst du dich noch an die bunten Plätzchenteller von früher? Zwischen all den kunstvoll verzierten Ausstechplätzchen, den mürben Vanillekipferln und dem aufwendigen Lebkuchen gab es auch Sorten, die eher schlicht wirkten, aber dennoch richtig lecker waren. Makronen, ob Kokos oder Haselnuss gehören zu diesen Sorten. Außen leicht knusprig und innen wunderbar soft, fast schon cremig-klebrig. Oft werden sie zusätzlich in Schokolade getaucht. Ich mag sie aber eher schlicht. Die zwei Konsistenzen sind traumhaft und lecker. Bei uns dürfen sie auf keinem Fall auf dem weihnachtlichen Plätzchenteller fehlen.

Diese Plätzchen kommen auch mit wenigen Zutaten aus und gelingen auch einen ungeübten Backanfänger. Du brauchst keine komplizierte Küchenausstattung oder besondere Zutaten. Mehl brauchst du für den Teig ebenfalls nicht, genau das Richtige für diejenigen, die auf Gluten verzichten muss oder möchte. Zudem sind sie die perfekte Resteverwertung, wenn vom Backen anderer Leckereien, wie etwa Mürbeteig mal wieder reichlich Eiweiß übrig geblieben ist.

Woher kommt die Makrone eigentlich?

Wer denkt, dass die Makrone eine rein deutsche Erfindung für den weihnachtlichen Plätzchenteller sei, den muss ich entäuschen. das Internet sagt da was anderes. Die Geschichte dieser Makrone reicht weit zurück und führt uns quer durch Europa und den Orient. Der Begriff „Makrone“ leitet sich vom italienischen Wort maccarone ab, was übersetzt so viel wie „zerstoßen“ oder „feines Teiggebäck“ bedeutet und auf die gemahlenen Nüsse oder Mandeln anspielt. Es wird vermutet, dass die Makrone ihre Wurzeln sogar im arabischen Raum des 9. Jahrhunderts hat, wo süßes Mandelgebäck als exklusive Speise für Herrscher galt. Das Gebäck kam dann nach Frankreich. Dort entstanden die bekannten bunten und gefüllten Macarons. Deutsche Bäcker setzten aber traditionell auf heimische Nusssorten und so entstanden die klassischen Haselnussmakronen, der neben der Kokosmakrone zur Weihnachtszeit nicht fehlen darf.

Kleine Zutatenkunde: Was benötigst du für die Makrone?

Das Geheimnis von perfekten Makronen liegt nicht in einer geheimen Wunderzutat, sondern in der richtigen Auswahl der Zutaten. Auch sollte die Qualität der Zutat stimmen. Frische Haselnüsse verbessern dein Gebäck wie schon Überlagerte. Das gilt auch für Kokos.

Das Eiweiß ist die wichtigste Zutat. Durch das Eiweiß bekommst du den Stand in die Makronen. Am besten sind natürlich immer frische Eier der Größe M. Ich habe das Glück, dass ich in der Nähe eines Bauern wohne, bei dem ich immer frische Eier bekomme. Der wichtigste Schritt passiert bereits vor dem Schlagen, das Trennen. Hier ist absolute Präzision gefragt. Schon der kleinste Tropfen Eigelb sorgt dafür, dass die Proteine sich nicht stabil vernetzen können. Das Eiweiß wird dann einfach nicht steif. Aber auch eine minimale Fettschicht an demn Rührbesen oder in der Schüssel kann dies verursachen und dein Eiweiß wird einfach nicht steif. Mein Tipp – Nutze eine Schüssel aus Glas oder Edelstahl und reibe sie vorab mit einem Küchentuch und einem Spritzer Zitronensaft aus, um auch die letzte Fettschicht zu entfernen. Der Eischnee muss so richtig steif geschlagen werden, dass du die Schüssel theoretisch kopfüber halten kannst, ohne dass sich etwas bewegt.

weitere wichtige Zutat – die Haselnüsse

Die Haselnüsse sind die nächste wichtige Zutat für perfekte Haselnuss- Makronen. Natürlich kannst du die gemahlenen Haselnüsse einfach so aus der Tüte verwenden. Das geht schnell und wenn du eine Qualität kaufst und sie auch frisch sind, kann nichts schief gehen. Ich habe aber auch schön gehört, dass manche gemahlenen Nüsse vor der Verarbeitung kurz fettfrei in einer beschichteten Pfanne anrösten. Das Nussaroma soll dann intensiver werden. Dabei muss man aber ständig die Pfanne schwecken, damit sie nicht verbrennen und dann bitter schmecken. Ich persönlich habe es noch nicht probiert, auf Grund von Zeitmangel oder weil sie uns auch so schmecken. Aber das kann jeder für sich entscheiden.

Haselnüsse machen die Makronen zu einem „gesunden Snack“

Dass Makronen himmlisch schmecken, ist glaube ich kein Geheimnis. Doch wer auch beim Naschen ein gutes Gewissen haben möchte, sollte einiges über die Haselnuss wissen. Die kleinen Dinger sind nämlich weit mehr als nur ein Geschmacksträger. Haselnüsse gelten völlig zurecht als ultimatives „Brain Food“. Sie enthalten reichlich Lecithin, einen körpereigenen Baustein für Nervenzellen. Ausserdem enthalten sie viele wertvollen B-Vitaminen (B1, B2, B6) und sind die perfekte Nervennahrung für stressige Tage. Auch gehören sie zu den besten pflanzlichen Quellen für Vitamin E. Dieses Vitamin wirkt im Körper als starkes Antioxidans, das unsere Zellen vor freien Radikalen schützt und Entzündungsprozesse im Zaum hält. Eine Handvoll Nüsse liefert reichlich Calcium, Magnesium und Eisen. Magnesium unterstützt die Muskelfunktion und hilft dem Körper beim Entspannen, während Eisen eine zentrale Rolle bei der Blutbildung spielt.

Zugegeben, in Kombination mit Zucker in einer Makrone verändert die Nuss nicht direkt zum gesunden Plätzchen. Aber es ist doch ein schöner Gedanke, dass in jedem krossen Keks ein Kern voller wertvoller Vitamine und Nährstoffe steckt!

Nun noch die 3. Zutat – der Zucker

Auch ist der Zucker wichtig für die Haselnuss- Makronen. Sie sorgen für Stabilität und leicht knusprige Schicht um den weichen Kern. Dabei ist der klassische, weiße Kristallzucker hier die beste Wahl. Er löst sich beim langsamen Einrieseln während des Schlagens perfekt im Eischnee auf. Wer möchte kann auch ein Päckchen Vanillezucker mit einrieseln lassen. Der Zucker hat bei dieser Leckerei zwei Aufgaben, zum einen stabilisiert er die Eiweißstruktur, sodass sie beim Backen nicht kollabiert, und er karamellisiert an der Oberfläche ganz leicht. Das sorgt nach dem Backen für diesen wunderschönen, dezenten Glanz und die typische Knusprigkeit beim ersten Hineinbeißen.

Zitronensaft als Frische- Kick

Was ich persönlich noch in jedes Eiweiß gebe, sind eins bis zwei Spritzer Zitronensaft. Das sorgt für einen extra Frische-Kick und zum anderen macht es dein Eiweiß auch stabiler. Ein winziger Spritzer frischer Zitronensaft oder aber auch ein wenig von frischem Zitronenabrieb bewirkt Wunder. Wer es traditionell noch weihnachtlich möchte, der kann noch zusätzlich etwas Zimt oder auch das Mark einer Vanilleschote unterheben.

Die Zubereitung und das Backen der Haselnuss- Makronen

Wenn der Eischnee steif geschlagen ist und die Zutaten bereit stehen, kannst du die Küchenmaschine oder das Handrührgerät beiseite stellen. Das wird jetzt nicht mehr gebraucht. Was du jetzt braucht ist stattdessen ein flexibler Teigschaber oder ein großer Backlöffel. Die gemahlenen Nüsse werden nun portionsweise und mit äußerster Behutsamkeit unter den Eischnee gehoben. Dabei solltest du eins beachten, wenn du jetzt wild rührst oder gar den Mixer auf höchster Stufe einschaltest, schlägst du die mühsam eingearbeitete Luft im Handumdrehen wieder heraus. Dein Ergebnis ist nicht mehr zu verwenden, denn die Masse verflüssigt sich, verliert jegliche Bindung und läuft dir später auf dem Backblech flach wie eine Flunder auseinander. Die perfekte Makronenmasse sollte zäh, spritzfähig und kompakt sein.

Auch beim Backen ist weniger oft mehr. Makronen werden nicht gebacken, sondern sie werden im Grunde eher bei geringer Hitze, die bei ca. 150 °C Ober-/Unterhitze liegen sollte, getrocknet. genauso wie bei den Zimtsterne. Sie sollten ihre helle, leicht bräunliche Farbe behalten und bloß an den Rändern eine ganz zarte Bräunung zeigen. Der wichtigste Indikator für den perfekten Backzeitpunkt ist, wenn du sie aus dem Ofen holst und sie auf sanften Fingerdruck hin an der Oberfläche noch leicht weich und nachgiebig anfühlen. Aber keine Sorge, sie müssen so sein, denn beim Abkühlen außerhalb des Ofens zieht der Zucker an und die Haselnuss- Makronen härten von ganz alleine nach. Lässt du sie aber so lange im Ofen, bis sie bereits dort fest sind, dann hast du keine soften Makronen mehr, sonst harten und trockene Makronen, die einfach nicht mehr schmecken bzw. auch später nicht mehr zu beißen sind.

Mein Fazit

Am Ende sind es oft die einfachsten Dinge im Leben, die uns die größte Freude bereiten. Die Haselnuss- Makrone ist der beste Beweis dafür, dass man in der Backstube auch schnell und unkompliziert ein weihnachtliches Gebäck zaubern kann, um die Familie und Freunde glücklich zu machen. Wenn du alles beachtest und du dich an die Anleitung hältst und meineTipps beachtest, kann gar nichts mehr schiefgehen. Schnapp dir nun deine Schüssel, heize den Ofen an und genieße den wunderbaren Duft, der schon ganz bald durch dein Zuhause ziehen wird. Ich wünsche dir gutes Gelingen und eine wunderschöne, weihnachtliche Backzeit!

Nun noch eure Fragen und meine Antworten

Meine Makronen sind leider viel zu trocken und steinhart geworden! Kann ich sie noch retten?
Das ist sehr ärgerlich. Aber vielleicht gibt es doch noch eine Rettung. Versuche es mit dem ältesten Trick, lege die abgekühlten, harten Makronen in eine Blechdose hinein und gebe eine frische, saftige Apfelspalte mit in die Dose auf ein kleines Stück Backpapier, damit die Kekse nicht direkt nass werden. Verschließe die Dose luftdicht. Innerhalb von 24 bis 48 Stunden vollbringt die Physik vielleicht ihre Wunder: Die Makronen ziehen die Feuchtigkeit aus der Apfelspalte regelrecht an. Der Kern wird dann wieder etwas saftig und weich. Wichtig: Kontrolliere die Apfelspalte alle zwei Tage und tausche sie gegen eine frische aus, damit sich keine Schimmelbildung einschleicht.

Kann ich Makronen auch komplett ohne Oblaten backen?
Ja, das kannst du gerne machen. Du kannst den Teig mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel auch direkt auf ein mit gutem Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Oblaten haben eigentlich nur zwei Gründe. Sie verhindern, dass die klebrig-saftige Unterseite der Makrone am Blech oder Papier haften bleibt, und sie dienen beim Portionieren als optische Orientierungshilfe, damit alle Kekse gleich groß werden. Wenn du sie weglässt, lass die Makronen nach dem Backen einfach komplett auf dem Papier auskühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst.

Wie lange sind sie haltbar und wie lagere ich sie?
Haselnussmakronen sind bei korrekter Lagerung bis zu 4 Wochen haltbar. Die Lagerung sollte in einer gut verschließbaren Blech- oder Kunststoffdosen erfolgen. Es ist auch wichtig sie an einem kühlen Standort aufzubewahren, aber nicht im Kühlschrank. Bewahre Makronen getrennt von anderen Plätzchensorten auf, damit sie weder Feuchtigkeit abgeben noch aufnehmen können. Ich lege meist noch ein Apfel dazu, den ich in Backpapier einwickle.