Buttermilchkuchen mit Kirschen und Quarkguss

Wie entstand des Rezept Buttermilchkuchen mit Kirschen und Quarkguss!

Es ist Freitag und das Wochenende bevor, die Arbeit ist und es geht nach Hause. Im Auto überlege ich mir, was ich backen werde. Ich gehe im Kopf durch, was ich noch im Kühlschrank habe und was aufgebraucht werden muss. Mir fiel sofort ein, dass ich noch Buttermilch, Quark, Schmand und TK Kirschen habe. Und schon wusste ich, dass ich mal wieder einen fruchtiger Buttermilchkuchen backen werde. Zu Hause angekommen, habe ich erstmal alle Zutaten zusammengestellt. Nichts fehlte, also ran ans Backen 🙂

Ein Buttermilchkuchen der eigentlich alles vereint, was man an einfachen Kuchen liebt: ein heller, fluffiger Teig, die leichte Säure der Buttermilch, saftige Kirschen und dann noch der cremige Quarkguss, der beim Backen eine goldbraune Oberfläche bildet. Durch die Buttermilch bekommt man Lockerheit in den Teig, die Kirschen sinken dabei nur leicht ein. Sie geben beim Backen Saft ab ohne den Teig durchzuweichen. Der Quarkguss legt eine cremige aber stabile Schicht über den Kuchen. Klingt nach einem perfekten Kuchen für das Wochenende…

Buttermilch – eine der Hauptzutaten und ihre Aufgabe

Buttermilch ist eine leichte, fein säuerliche Milchzutat, die deinen Kuchen lockerer und saftiger macht. Ich habe Buttermilch immer im Kühlschrank, weil ich Ihnen gerne auch so mal schön gekühlt trinke. Durch den Säuregehalt der Buttermilch reagiert das Backpulver besonders gut, so dass der Teig schön aufgeht. In meinem Rezept bringt die sie eine angenehme Frische in den Rührteig, ohne dass sie domiert. Sie rundet die Süße ab und macht den Teig geschmeidig. Sie sorgt auch dafür, dass dein Kuchen auch noch am nächsten Tag weich und saftig bleibt. Die leichte Säure der Buttermilch harmonisiert auch perfekt mit der Fruchtigkeit der Kirschen. Sie verstärkt die Frische ohne die Frucht zu überlagern, sorgt dafür, dass der Kuchen trotz Saftigkeit der Kirschen stabil bleibt.

Quarkguss – cremig und trotzdem stabil

Durch den Quarkguss bekommst du ein zusätzliche cremige Schicht, die beim Backen stabil bleibt. Die abgestimmte Mischung der Zutaten sorgt dafür, dass der Guss beim Backen nicht reisst und nach dem Abkühlen eine cremige, aber feste Konsistenz hat.
Der Quarkguss verbindet sich beim Backen mit dem Buttermilch- Rührteig und den Kirschen. Dadurch entsteht eine zusätzliche Schichtung: unten der helle, weiche Teig, dazwischen die Kirschen und oben die goldbraune Quarkschicht.

Varianten des Buttermilchkuchens

Du kannst mein Rezept acuh mit anderen Früchten backen. Wie wäre es zum Beispiel mit Heidelbeeren, Aprikosen, Pfirsichen oder Himbeeren. Noch reichhalter wird er, wenn du in den Teig noch Schokostückchen gibst. Achte aber dann darauf, dass sie backfest sind.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Wie jeder Kuchen schmeckt auch dieser frisch am Besten. Durch den Quarkguss hält er sich mehrere Tage, bleibt dabei saftig. Im Kühlschrank kannst du ihn ca. 1 Woche aufbewahren, ohne trocken zu werden. Decke ihn aber ab, damit er nicht austrocknet. Achte darauf, dass die Abdeckung nicht komplett luftdicht ist. Am besten eignet sich eine Kuchenhaube oder eine leicht aufgelegte Abdeckung. die den Kuchen auch vor Gerüchen schützt. Gut geeignet ist auch Frischhaltefolie, die du locker darüber legst, ohne sie fest anzudrücken. So bleibt die Oberfläche trocken und der Guss stabil. Du kannst den Blechkuchen auch gut einfrieren. Am besten in Stücke schneiden und gut verpackt portionsweise einfrieren.

Du kannst den Buttermilchkuchen problemlos am Vortag backen, dann können sich die einzelnen Schichten verbinden und die Quarkschicht wird fest. Der Kuchen lässt sich besser anschneiden.

Fehlerquellen und meine Lösungsvorschlag

Wenn du merkst, dass der Teig zu fest wird, dann erhöhe die Buttermilchmenge. Der Teig sollte sich leicht verteilen lassen, aber nicht zu dünn sein.
Wenn du merkst, dass der Quarkguss reisst, dann reduziere sofort die Temperatur. Da jeder Ofen unterschiedlich backt, kann es dies passieren. Backe dann einfach den Kuchen etwas länger.
Wenn deine Kirschen komplett absinken, dann ist dein Teig zu flüssig. Entweder rührst du deinen Teig fester oder mehlst die Kirschen.
Damit der Kuchen nicht zu feucht wird, solltest du die Kirschen gut abtropfen lassen. Bei TK Kirschen auftauen und auch abtropfen lassen.

Warum solltest du das Rezept unbedingt probieren

Ein Buttermilchkuchen mit Kirschen und Quarkguss ist ein Kuchen, der ohne Stress gelingt. Der Teig ist schnell angerührt, die Kirschen werden locker darüber verteilt, und er Quarkguss wird vorsichtig darüber gegossen. Beim Backen hebt sich der Teig leicht. Wichtig ist, dass du dich an Anleitung und die Zutaten und vor allem die Backtemperatur einhältst, damit der Quarkguss nicht reisst und der Teig gleichmäßig durchbackt. Nach Ende der Backzeit, sollte der Kuchen noch ca. 15 min im geöffneten Backofen verweilen und dann beim Raumtemperatur auskühlen.