Cremige Zitronenschnitten … Sauer macht lustig – wer schon einmal Zitronen gegessen hat, weiß das. Dabei sind die gelben Zitrusfrüchte so viel mehr als einfach nur sauer. Zitronen weisen einen hohen Gehalt an Kalium, Calcium und Magnesium auf. Sie stärken zudem die Funktionen von Nerven, Herz und Muskulatur.
Zitronenschnitten - cremig und erfrischend
Diese Schnitten schmecken wunderbar cremig leicht und lecker zitronig. Gut gekühlt aus dem Kühlschrank sind sie genau das Richtige nicht nur für heiße Sommertage, sondern auch während allen anderen Jahreszeiten. Für mich gehören die leckeren Zitronenschnitten nicht nur in den Sommer, ich kann sie das ganze Jahr essen. Für mein Rezept habe ich eine rechteckige Springform mit der Maße 38 x 25 cm genommen.

Zitronen - das Wichtigste in meinem Rezept
Das Wichtigste in diesem Rezept sind frische Zitronen. Normalerweise nehme ich ganz frische, aber diesmal habe ich den Zitronensaft von Diana Companie genommen.
Das Püree enthält 90% Zitronenfruchtfleisch und -saft. Die einzelnen Obstsorten werden auf hochwertigen und fruchtbaren Böden angebaut. Die Früchte werden zum Zeitpunkt ihrer größten Reife geerntet und das Püree ist ohne Zusatz von Farb- und Konservierungsstoffen.
Zubereitung der Zitronenschnitten
Für den Boden werden Mehl, Backpulver, Puddingpulver und Salz gemischt und gesiebt. Währendder Backofen auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizt, schlägst du die weiche Butter mit 80 g Zucker mit der Küchenmaschine schaumig auf. Danach gibst du die Eier einzeln zu und lässt alles weiterrühren. Nun noch den Schalenabrieb und den Zitronensaft Saft gut einrühren und anschließend das Mehlgemisch esslöffelweise zugeben und unterrühren. Den Teig fullst du in deine Springform und streichst die Oberfläche glatt. Und schon kann der Boden für deine Zitronenschnitten gebacken werden. nach Ende der Backzeit vergiss nicht die Stäbchenprobe zu machen.

Zitronencreme für die Zitronenschnitten
Zuerst weichst du die Gelatine in kaltem Wasser ein und lässt sie quellen. In der Zwischenzeit rührst du Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft und -schale sowie Zucker cremig. Die Sahne schlägst du steif. Die Gelatine drückst du gut aus und schmilzt sie in einem kleinen Topf bei geringer Hitze. Zum Temparaturangleich gibst du von der Creme 4 EL zu der geschmolzenen Gelatine zu und verrührst es, anschließend gibst du sie in die komplette Creme und rührst sie zügig unter. Zum Schluss nur noch die Sahne unterheben… fertig ist die leckere Zitronencreme. Die Creme gibst du auf den Bodenn und streichst alles glatt. Die Zitronenschnitten kommen jetzt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Jetzt noch der Abschluss
Der Guss ist die letzte Schicht. Diese habe ich mit Zitronensaft, Wasser, Zucker und Tortenguss klar zubereitet. Damt sie schön gelb aussieht, kamen noch ca. 5 Tropfen gelber Lebensmittelfarbe hinzu. Den Guss verteilst du mit einem Löffel zügig auf die Creme. Nun kommt sie wieder in den Kühlschrank. Wenn die Schicht fest ist, kann du sie deinen Gästen servieren.
Wenn du meine Zitronenschnitten vom Blech auch gebacken hast, dann lass ein Feedback hier und markiere mich doch gerne bei Instagram mit @Simonesbackideen, damit ich deine Kreation auch sehen kann.
Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Backen!
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Zitronenschnitten
Kochutensilien
- rechteckige Springform 38 x 25 cm
Zutaten
Biskuitboden
- 120 g Margarine
- 80 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 120 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 1 Pck Puddingpulver Vanille
- 2 EL Zitronensaft
- 6 g Zitronenabrieb
Zitronencreme
- 250 g Mascarpone
- 300 g Naturjoghurt
- 400 ml Schlagsahne
- 10 Blatt Gelatine
- 70 g Zucker
- 110 ml Zitronensaft
Decke
- 2 Pck Tortenguss klar
- 250 ml Zitronensaft
- 150 ml Wasser
- 90 g Zucker
- 4-5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
Anleitungen
- Mehl, Backpulver, Salz und Puddingpulver mischen und sieben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Weiche Butter mit dem Zuckercremig aufschlagen. Eier einzeln zugeben und gut einrühren. Nun den Zitronendaft sowie den Zitronenabrieb zugeben und alles verrühren. Zum Schluss das Mehlgemisch esslöffelweise zugeben und gut unterrühren. Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Den Teig einfüllen und glatt streichen, ca. 10 bis 12 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.Mit einem Messer am Rand lang fahren, dann Springformrand vorsichtig lösen. Mit Hilfe eines Bretts den Boden wenden und das Backpapier abziehen. Den Boden zurück auf die Backform legen und den Springformrand anlegen.120 g Margarine, 80 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 4 Eier, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 10 g Backpulver, 1 Pck Puddingpulver Vanille, 2 EL Zitronensaft, 6 g Zitronenabrieb
- Für die Creme die Gelatine im kalten Wasser ca. 10 min quellen lassen. In der Zwischenzeit Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft und -abrieb sowie Zucker cremig rühren. Die Schlagsahne in einer weiteren Rührschüssel steif schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. 4 EL der Creme zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend in die komplette Creme geben und zügig verrühren. Nun die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden gleichmäßig verteilen, glatt streichen und für ca 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.250 g Mascarpone, 300 g Naturjoghurt, 400 ml Schlagsahne, 10 Blatt Gelatine, 70 g Zucker, 110 ml Zitronensaft
- Zum Abschluss aus den Zitronensaft, Wasser, gelber Lebensmittelfarbe und Zucker den Tortenguss zubereiten. Zügig uber die feste Creme gleichmäßig verteilen. Wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn die Decke fest ist, kannst du den Kuchen in Schnitten teilen und servieren.2 Pck Tortenguss klar, 250 ml Zitronensaft, 150 ml Wasser, 90 g Zucker, 4-5 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe