Rezept Kleckskuchen

Manchmal sind es die einfachen Rezepte von früher, die uns in Kindheitserinnerungen zurück versetzen. Und ein solches Stück kulinarisches Erbe ist dieser Kleckskuchen oder Kleckselkuchen, ein Klassiker aus DDR- Zeiten. Der Hefe- Blechkuchen hat seinen Namen von der „klecksähnlichen“ Oberfläche. Bei meinem Rezept Kleckskuchen wie aus DDR Zeiten treffen nämlich leichte Schmandcreme, Mohn und fruchtig-säuerlicher Himbeerpudding aufeinander.

Geschichte des Kleckselkuchen

Vor dem ersten Weltkrieg hatte eine Köchin namens Therese Niese eine Schule für „Höhere Töchter“ in Leipzig gergründet. Diese Schule war ganz der Sparsamkeit verschrieben. Unter dem Motto – Jeder Rest soll verwertet werden – verarbeitete sie Reste vom Quarkkuchen und Reste vom Mohnkuchen zu diesem lustigen Rezept Kleckskuchen oder Kleckselkuchen.

Kleckskuchen DDR Rezept- so einfach ist die Zubereitung

Für mein Rezept Kleckskuchen bereitest du als Erstes den Hefeteig zu. Hier habe ich diesemal Trockenhefe verwendet, weil es keine frische Hefe mehr gab. Aber es hat genauso gut geklappt. Der Hefeteig ist gut aufgegangen und war auch richtig fluffig. Zubereitet habe ich aber auch mit Vorteig, denn da erkenne ich auch, dass die Hefe auch später dann gut geht. Während die Hefe ruht, kannst du die Schmand, Mohn- und Puddingcreme für die Klecksel des Kleckskuchen vorbereiten. Schmand- und Mohnmasse ist ganz easy gemacht. Beim Mohn habe ich Mohnfix verwendet. Und nun die letzte Masse: Für den Himbeerpudding kochst die Himbeeren und streichst das ganze durch ein Sieb. Dann nur noch Speisestärke und Zucker zufügen und aufkochen lassen. Und schon hast du ein weitere Zutat für den Kleckskuchen zubereitet. Hat sich Hefe verdoppelt, knetest du den Teig noch einmal kurz durch und rollst ihn auf dem Backblech aus. Dann setzt du mit Hilfe eines Löffels kleine Häufchen aud den Teig: Die sogenannten „Kleckse“. Nun ist dein Kleckselkuchen fertig, um gebacken zu werden.

Der saftige Kleckskuchen schmeckt garantiert Jung und Alt und bringt nostalgisches Stimmung auf die Kaffeetafel. Und hier kommt das Rezept vom Kleckselkuchen wie zu DDR Zeiten:

Kleckskuchen

Kleckskuchen

Simone
Rezept für einen Hefe- Blechkuchen von früher mit verschiedenen Klecksen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten

Kochutensilien

  • 1 Backblech oder Backform 38x25

Zutaten
  

Hefeteig

  • 1 Pck Trockenhefe
  • 350 g Mehl
  • 65 g Zucker
  • 185 ml Milch
  • 40 g Butter

Schmandcreme

  • 400 g Schmand
  • 2 Eigelb
  • 10 g Speisestärke
  • 30 g Zucker
  • 1 Pck abgeriebene Orangenschale
  • 30 g Butter flüssig

Mohnfüllung

  • 1 Pck Mohnfix
  • 1 Ei

Himbeerpudding

  • 350 g Himbeeren auch TK
  • 20 g Zucker
  • 10 g Speisestärke

Anleitungen
 

  • Für den Hefeteig gibst du Mehl in eine Schüssel und drückst eine Vertiefung in die Mitte. Dann verrührst du die Trockenhefe mit 15 g Zucker und 35 ml lauwarme Milch und gibst dies in die Vertiefung. Mit etwas Mehl vom Rand verrührst du die Hefemischung dickbreiig. Zugedeckt etwa 15 min gehen lassen.
    Anschließend 150 ml Milch mit 50 g Zucker und 40 g zerlassene Butter zu dem Vorteig geben und verkneten. Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, sollte sich verdoppelt haben.
    1 Pck Trockenhefe, 350 g Mehl, 65 g Zucker, 185 ml Milch, 40 g Butter
  • In der Zwischenzeit kochst du 250 g Himbeeren (restl. 100 g beiseite stellen) auf und streichst alles durch ein Sieb. Du müsstest ca. 120 ml Saft bekommen. Vermische Speisestärke mit dem Zucker und gibst es zu den Himbeeren und verrührst alles gründlich. Dann alles aufkochen lassen bis eine puddingähnliche Masse entstanden ist.
    350 g Himbeeren auch TK, 20 g Zucker, 10 g Speisestärke
  • Für die helle Creme rührst du Schmand mit dem Eigelb und weicher Butter cremig. Anschließend gibst du den Zucker und Speisestärke hinzu und zum Schluss die Orangenschale und verrührst alles gründlich.
    400 g Schmand, 2 Eigelb, 10 g Speisestärke, 30 g Zucker, 1 Pck abgeriebene Orangenschale, 30 g Butter flüssig
  • Für die Mohnfüllung brauchst du dir das Mohnfix mit dem Ei vermsichen.
    1 Pck Mohnfix, 1 Ei
  • Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einmal kurz durchkneten. Backblech mit Backpapier auskleiden und Teig darauf ausrollen. Mehrfach mit der Gabel einstechen.
    Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Mit dem Esslöffel von der Schmand- Mohn- und Puddingmasse kleine Häufchen auf den Teig setzen. Restliche Himbeeren verteilen.
    Ca 35 bis 40 min backen.

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