Erfrischende Eistorte für den Sommer

Eistorte – Gerade im Sommer ist ein erfrischendes und kühles Dessert sehr wohltuend. Mein Rezept für eine schnelle Eistorte mit drei Fruchtschichten passt da perfekt – ohne Backofen, einfach nur anrühren, füllen und einfrieren. Am nächsten Tag habt ihr nicht nur ein kühlendes Dessert, sondern auch optisch ein Highlight auf der Kaffeetafel.

Die Kombination aus Stracciatella – einer Mischung aus milder Süße, feiner Vanille und dunklen Schokoraspeln – und den drei unterschiedlichen Fruchtschichten ist ein Zusammenspiel, dass euch sowohl optisch als auch geschmacklich begeistern wird.

Warum solltet ihr dieses Rezept meiner Eistorte ausprobieren?

Wenn es draußen sommerlich warm ist, greift man gerne nach einem Eis oder? Warum nicht auch ein Eis in Form einer Eistorte! So habt ihr eine Torte, die perfekt ist, wenn es so richtig warm ist. Sie ist nicht kompliziert und dennoch ein Genuss. Die Fruchtschichten kannst du durch jede andere Lieblingsfrucht austauschen. Worauf ihr gerade Lust habt. Solltet ihr mein Rezept ausprobieren, würde ich mich sehr über ein Feedback freuen.

Stracciatella – eine der beliebtesten Eissorten der Welt

Wer liebt nicht Stracciatella. Sie ist mild, cremig, vanillig und schokoladig durch die kleinen Schokosplitter, die beim Reinbeißen knacken und dann schmelzen. Und diese Sorte passt perfekt mit den Fruchtschichten zusammen, weil sie farblich neutral ist und somit die anderen Schichten hervorhebt. Somit bekommst du eine kontrastreiche Torte. Die Früchte bringen Farbe, Säure, Süße und Frische. Das Stracciatella bringt Cremigkeit, Vanille und Schokolade. Bei den Früchten habe ich zu folgenden Früchten gegriffen:

– Heidelbeere
Durch diese Früchte bekommst du eine leicht violette Farbe und einen milden, leicht herben Geschmack in deine Torte.

– Mango
Hier bekommst du eine tropische Note in deine Eistorte. Sie bringt Cremigkeit ein leicht leuchtendes Gelb.

– Himbeere
Ich liebe Himbeeren, sie sind leicht säuerlich und passen perfekt in jede Torte durch ihre rote Farbe.

Gemeinsam ergaben diese drei Früchte ein Farbspiel was beeindruckt. Violett – Gelb – Pink, ein Dreiklang, der sofort Sommerstimmung erzeugt.

Was sollte man bei dieser Torte beachten

Jede Schicht muss stabil sein, geschmacklich harmonisieren und farblich zusammenpassen. Die Schichten müssen getrennt voneinander zu sehen sein. Daher ist es wichtig, dass jede Schicht eine kurze Ruhezeit im Gefrierfach braucht. Diese Pausen sind entscheidend, damit die Farben nicht zerlaufen.

Was noch wichtig ist, sie muss sich sauber schneiden lassen. Daher ein Tipp von mir.

Nehmt die Torte ca. 30 bis 45 min vorher aus dem Gefrierschrank. Verwendet ein glattes Messer, welches ihr vorher in heißes Wasser taucht, abtrocknet und dann schneidet. Dies solltet ihr nach jedem Schnitt wiederholen. Da Stracciatella cremig ist, habe ich erst die oberste Schicht eingeschnitten, dann das Wasser nochmals heiß abgespült und dann weiter geschnitten. Wenn euch dass aber zu aufwendig ist, hätte ich noch einen Tipp, den ich selbst noch nicht ausprobiert habe, aber beim nächsten Mal bestimmt machen werde. Da die Schichten vor dem endgültigen Einfrieren noch nicht fest sind, versucht die Torte mit Hilfe von zugeschnittenen Tortenrandfolie zu portionieren. Du drückst sie von oben nach unten durch die Masse (eventuell vorher kurz in warmes Wasser tauchen und abwischen). Die Folienstreifen bleiben in der Torte, während du sie komplett einfrierst. Vor dem Servieren die Folienstreifen herausziehen- die Torte ist bereits perfekt portioniert. Du musst nur noch die Stücke anheben, ein Schneiden ist nicht mehr nötig. Und du kannst sie wieder problemlos einfrierern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit der Eistorte

Ich habe da keine Erfahrungswerte, da sie innerhalb einer Woche von uns verputzt wurde. Ich würde aber denken, dass sie ca. 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Du solltest nur darauf achten, sie gut einzupacken. Am besten stellst du sie in eine flache Gefrierdose und deckst sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie keinen Fristgeschmack bekommt. So könnt ihr die Stücke wieder gut entnehmen. In einer hohen Dose ist es komplizierter.

Eistorte – eine Torte, die für warme Sommertage perfekt ist

Sie ist leicht, kühl, erfrischend und trotzdem sättigend genug, um als Dessert zu wirken.
Eistorten sind zudem cremig, zart und kalt und sorgen für ein erfrischendes Mundgefühl, besonders im Sommer. Die Eistorte erfrischt an heißen Sommertagen und beeindruckt als Dessert. Und das schöne ist, dass der Backofen aus bleiben kann. Keine zusätzliche Hitze, wenn es eh schon draußen warm ist.

Da sich bei mir Besuch angekündigt hatte, ich aber keine Lust hatten, den Backofen anzuwerfen, da es die ganze Woche so heiß war, kam mir die Idee von dieser Eistorte. Zettel her und aufgeschrieben, was ich mir vorstelle. Eigentlich wollte ich noch einen Keksboden machen, aber leider hatte ich vergessen, Kekse zu kaufen, also blieb er weg. Die Creme´s waren schnell gemacht. Das einzig lange war immer das Warten bis die jeweilige Schicht fest war. Aber in der Zeit kann man auch was anderes machen. Als ich dann die Torte serviert habe, waren meine Gäste begeistert und die Torte war schnell aufgegessen. Sie war erfrischend und leicht – genau das Richtige, wenn es draußen so heiß ist. Mein Tipp mit dem Einteilen der Stücke würde ich auf alle Fälle befolgen, denn das Anschneiden auf Grund der Höhe ist anstrengend auch mit einem heißen Messer.

Eistorte – die Zutaten und ihre Rolle

Mascarpone- der natürliche Stabilisator

Mascarpone ist der Ersatz für Gelatine und Stärke. Er bringt durch den hohen Fettgehalt Stand und Stabilität. Weiter sorgt er für die cremige Bindung. Mascarpone sorgt wie ein „natürlicher Kleber“, der das Wasser bindet und verhindert. dass die Fruchtschichten kristallisieren oder verlaufen.

Sahne – sorgt für Luft und Volumen

Sahne ist der zweite Stabilisator. Sie liefert Luftigkeit durch das Aufschlagen, Volumen, damit die Schichten hoch werden sowie Standfestigkeit und Cremigkeit.
Achte darauf, dass die Sahne kalt und fest geschlagen wird. Sie wird immer zuletzt untergehoben, damit die Luft erhalten bleibt.

Joghurt – für Frische, Säure und Leichtigkeit

Durch den Joghurt bekommst du eine leichte Säure in die Eistorte, die die Fruchtaromen hervorhebt. Weiter bringt er Frische und Cremigkeit. Deine Torte wird somit sommerlich leicht. Achte aber darauf, dass du nicht zuviel Joghurt verwendest, denn dann werden die Fruchtschichten zu weich.

Varianten – Ideen wie du die Eistorte noch aufpeppen kannst

Eigentlich finde ich die Eistorte optisch schon sehr hübsch. Du kannst sie aber noch mit einem Keksboden aufpeppen. Dazu vermischst du die Kekskrümmel mit geschmolzener Butter und drückst sie fest auf den Tortenteller. Lege dabei den Tortenring an, damit die richtige Größe bekommst.

In den Creme´s kannst du auch einige klein geschnittene Früchte untermengen. Zum Beispiel kannst du kleine geschnittene Heidelbeeren, Himbeeren und Mango immer in eine andere Schicht unterrühren. So bekommst einen Mamoreffekt. Sie sollten aber nicht so wässrig sein. Ich kann mir aber vorstellen, dass diese Eistorte auch mit Nüssen sehr gut schmeckt. Solltest du eine der Varianten ausprobiert habe, dann lasse es mich wissen. Bin gespannt auf deine Kreation!

Denke aber immer daran, jede Schicht kurz anzufrieren, ehe du die nächste Schicht machst. So sind deine Schichten optisch getrennt.

Deine Fragen und meine Antworten

Warum wird die Fruchtschicht manchmal zu weich?
Es könnte sein, dass du zu viel Joghurt verwendet hast. Dein Fruchtpüree war eventuell zu wässrig und nicht reduziert oder die Sahne war nicht steif genug geschlagen.

Wie bekomme ich die Fruchtschichten stabiler?
Wenn du TK Früchte verwendest, dann solltest du sie auftauen lassen oder kurz einkochen. Reduziere auf keinen Fall die Mascarpone und schlage die Sahne richtig steif. Achte auch darauf, dass du jede Schicht kurz durchfrieren lässt, ehe du die nächste Schicht einfüllst.

Warum funktioniert die Torte ohne Gelatine?
Das ist ganz simpel: Mascarpone – Fett + Sahne – Luft + reduziertes Fruchtpüree + natürliche Pektine sorgen für Bindung. Es muss nicht immer Gelatine sein.

Kann ich die Sahne weglassen?
Das würde ich nicht raten, denn die Sahne liefert Luft und Volumen – ohne sie fehlt die mousseartige Struktur.

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?
Ist eventuell möglich, habe ich jedoch nocht nicht probiert. Ich kann mir aber vorstellen, dass Frischkäse weniger stabil ist, da Frischkäse weniger Fett hat. Mascarpone hat mehr Fett und macht die Torte somit cremiger.

Welche Früchte eignen sich für diese Eistorte am besten?
Ich denke, das gibt es eine Menge wie zum Beispiel Erdbeere, Himbeere, Mango, Pfirsich, Aprikose, Heidelbeere.

Welche Früchte funktionieren schlecht?
Ich denke Kiwi, Ananas, Wassermelone eignen sich nicht so gut, da sie zu wasserreich sind.

Kann ich Mango roh verwenden?
Ja, Mango hat wenig Wasser und eine natürliche Cremigkeit. Sie schmeckt hervorragend in der Torte, schon allein durch ihren Geschmack.

Wie vermeide ich Eiskristalle?
Eiskristalle kannst du vermeiden, in dem die Frucht reduzierst, Mascarpone nicht sparst, Sahne richtig steif schlägst.

Wie lange muss die Torte durchfrieren?
Mindestens 6 Stunden, besser noch über Nacht. Für diese Torte brauchst du Geduld. Durch die Gefrierzeiten lässt sie sich auch gut schon an Vortagen zubereiten.

Kann ich die Torte transportieren?
Ja, am besten in einer Kühltasche mit Kühlakkus. Wenn sie gut durchgekühlt ist, lässt sie sich auch problemlos transportieren.

Wie lange hält die Torte im Tiefkühler?
Ich denke, dass du sie mindestens 6 bis 8 Wochen einfrieren kannst. Ich würde sie aber abdecken, am besten mit Frischhaltefolie.

WAS MEINST DU zu meinem Rezept? Ich freue mich auf deine Bewertung, ob Lob, freundliche Kritik oder deine Tipps und Erfahrungen.

Hast du das Rezept schon ausprobiert? Und wie findest du es? Markiere mich mit @simonesbackideen, wenn Du es mir auf Instagram zeigen möchtest. Ich freue mich!