Stachelbeerkuchen mit Streusel

Dieser klassische Stachelbeerkuchen mit Streusel schmeckt wie bei Oma. Süßer mit einer Füllung aus saftigen Stachelbeeren, Stachelbeerpudding, samtigen Quarkcreme und knusprigen Streuseln – was will man mehr!
Diese Kombination aus süßem knusprigem Streusel, der Stachelbeer- Puddingcreme, Quarkcreme und den säuerlichen Stachelbeeren, die diesen Kuchen so unwiderstehlich 

Stachelbeerkuchen mit Streusel – Streuselkuchen liebt jeder

Kuchen mit leckeren Butterstreuseln zählt wohl zu den Rezepten, die wir als Kind als erstes lieben gelernt haben. Vor allem wenn Oma und Mama den Teig angerührt haben und wir als Kinder davon naschen durften. Ob Rührteig und die geliebten buttrigen Streusel … der buttrige Teig, der so lecker ist und man am liebsten noch mehr davon will. Mit verschiedenen Obst belegt wie Kirsche, Apfel oder Beeren wird ein fruchtiges Erlebnis daraus. Mit Hefe oder Mürbeteig, so hat meine Oma den Streuselkuchen gebacken. Egal für welches Rezept du dich entscheidest, mit Streuseln sind Sie einfach immer auf der sicheren Seite.

Aber warum heißen Stachelbeeren Stachelbeeren?

Warum die Stachelbeere eigentlich Stachelbeere heißt, habe ich für euch rausgefunden.

Ihren Namen haben die Beeren wegen der Dornen, die die Stachelbeersträucher tragen. Beim Pflücken der Früchte ist daher Vorsicht angesagt. Da kann man sich ganz schön pieksen.
Je nach Region heißen sie auch Heckenbeeren, Krausbeeren, Klosterbeeren oder Agrasel. Die Saison für diese säuerlichen Früchte ist Juni bis August.

Welche Stachelbeeren nehme ich für den Stachelbeerkuchen mit Streusel?

Grundsätzlich kannst du jede Stachelbeerart nehmen, egal ob grün oder rot. Auch Stachelbeeren aus dem Glas oder sogar gefroren sind geeignet. Tropfe Beeren aus dem Glas gut ab und taue Gefrorenes rechtzeitig vorher auf.
Bei frischen Früchte solltest du darauf achten, dass sie nicht überreif sind.

Warum sollte ich das Rezept für diesen Stachelbeerkuchen mit Streusel unbedingt nachbacken?

Dieses einfache Rezept ist super saftig und schnell gebacken. Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass ich zusätzlich zu der Quarkcreme noch ein Stachelbeerpudding gekocht habe. Bei meiner Familie ist sehr gut angekommen. Den Streuselkuchen habe ich in einer rechteckigen Springform gebacken. Boden und Streusel sind aus Mürbeteig. Diesen kannst du schon einen Tag vorher zubereiten und dann nimmst du ihn einfach eine halbe Stunde vorher heraus.
Die Quarkcreme und auch der Pudding ist fix zubereitet. Wem die Kernchen von den Stachelbeeren nicht stören, der kann für den Pudding die Beeren einfach nur pürieren und etwas mehr Wasser hinzugeben. Ich habe die Stachelbeern in etwas Wasser gekocht und dann durch ein Sieb gestrichen. Das ist zwar mehr Arbeit, aber ich finde es angenehmer.

Habt ihr das Rezept ausprobiert, dann würde ich mich freuen, wenn ihr mir im Kommentar schreibt, wie es euch geschmeckt hat. Über ein paar Sternchen würde ich mich auch super freuen.

GUTES GELINGEN!

Stachelbeerkuchen mit Streusel und Quark

Simone

Stachelbeerkuchen mit Streusel, Pudding und Quark | einfache und schnelle Zubereitung

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Kochutensilien

• Springform rechteckig 36 x 24 cm

Zutaten

  

Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 100 g kalte Butter

Stachelbeerpudding

• 400 g Stachelbeerpüree (ca. 700 g Stachelbeeren, wenn durch Sieb)
• 50 ml Wasser oder Stachelbeersaft
• 40 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 1 Pck Puddingpulver Vanille

Quarkcreme

• 500 g Quark
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 2 TL Vanilleextrakt

Mandel-Streusel

• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 70 g brauner Zucker
• 1 Eigelb
• 120 g Butter

weitere Zutaten

• 900 g Stachelbeeren

Anleitungen

 

• Für den Mürbeteigboden Mehl auf einer Arbeitsfläche anhäufen. Eine Mulde hinein formen, darin Ei und Zucker geben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 30 min in den Kühlschrank legen.
  200 g Mehl, 1 Ei, 50 g Zucker, 100 g kalte Butter
• Stachelbeeren waschen und putzen und mit 2 EL Wasser weich kochen. Durch ein Sieb streichen. Du müsstest 400 g Püree erhalten. Puddingpulver mit Zucker und 50 ml Wasser/Stachelbeersaft vermischen. Püree zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Dabei immer rühren, damit nichts anbrennt.
  400 g Stachelbeerpüree (ca. 700 g Stachelbeeren, wenn durch Sieb), 50 ml Wasser oder Stachelbeersaft, 40 g Zucker, 2 EL Wasser, 1 Pck Puddingpulver Vanille
• Die Zutaten für die Streusel zu einem brösligen Teig verkneten. Kühl stellen.

  Boden der Springform mit Backpapier belegen, die Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden der Springform mit dem Mürbeteig auskleiden. Mehrmals mit der Gabel einstechen.

  Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  200 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 70 g brauner Zucker, 1 Eigelb, 120 g Butter
• Für die Quarkcreme den Quark mit dem Zucker, 1 Eigelb und dem Vanilleextrakt verrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
  500 g Quark, 60 g Zucker, 1 Ei, 1 Eiweiß, 2 TL Vanilleextrakt
• Auf den Mürbeteigboden den Pudding geben und gleichmäßig verstreichen, den die Stachelbeeren richtig dicht verteilen, die Quarkcreme darüber streichen und zum Schluss die Streusel darauf verteilen.

  Für ca. 50 min backen und im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen. Kühl stellen.

  Mit Puderzucker bestäubt servieren.
  900 g Stachelbeeren