Pflaumenkuchen vom Blech

Mein Rezept für Pflaumenkuchen vom Blech ist natürlich mit Hefeteig. Noch warm aus dem Ofen mit etwas Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis essen wir den Kuchen am liebsten! Im Spätsommer und Herbst ist die beste Zeit für einen frischen Pflaumenkuchen. Vielleicht kennt ihr den herrlich saftig-süßen Kuchen noch aus Kindertagen.

Ob nun Zwetschgen oder Pflaumen – eins steht für mich fest: Pflaumenkuchen vom Blech ist einfach lecker! Mit meinem Rezept gelingt er dir garantiert, versprochen.
Pflaumenkuchen mit Hefeteig ist wohl einer der bekanntesten Ausführungen eines Pflaumen- bzw. Zwetschgenkuchens. Meine Oma hat ihn klassisch nur mit Hefeteig gebacken. Es gibt aber auch Rezepte mit Rührteig oder Quark-Öl-Teig. Mir persönlich schmeckt der Kuchen mit Hefeteig am besten.

Meine Oma hat ihn mit Hefe gebacken. Ich weiß noch, dass der Hefeteig zum Gehen zugedeckt auf den warmen Kamin kam. Wenn der Hefeteig dann aufging und seinen Duft im Raum verströmte, konnten wir als Kinder es kaum erwarten. Auch meine Mutter hat den Pflaumenkuchen auch nach diesem Rezept gebacken. Und ich mache es weiter. Wie ihr mich kennt, probiere ich auch mal was anderes aus, wie z.B. Pflaumenkuchen Tarte Streuselkuchen mit saftigen Zwetschgen.

Pflaumenkuchen gehört zum Herbst

Duftender Pflaumenkuchen ist so unglaublich lecker und etwas für große und kleine Naschkatzen. Pflaumenkuchen essen wir in der Familie immer sehr gerne. Sobald die Pflaumen Saison anfängt, wird mindestens zwei bis dreimal ein Pflaumenkuchen gebacken. Den letzten habe ich für meinen Vati gebacken. Er liebt diesen Pflaumenkuchen mit Hefe. Sonst isst er nicht viel Kuchen, aber bei diesem hat er vier Stücke gegessen. Das hat mich sehr gefreut.

Pflaumenkuchen vom Blech – einfache Zubereitung

Der Pflaumenkuchen ist eigentlich ziemlich schnell gemacht, obwohl es sich um ein Blech voll Hefeteig handelt. Die lange Ruhezeit des Hefeteigs ist das Einzige, was lange dauert. Nachdem er schön aufgegangen ist kommt er auf ein Blech und mit Pflaumenhälften belegt. Etwas Gelier- Zimt- Zucker darüber streuen und Streusel darüber verteilen. Noch einmal etwas ruhen lassen und dann ab in den Ofen damit. Fertig ist der leckere Pflaumenkuchen, davon sogar ein ganzes Blech.
Er lässt sich auf wunderbar einfrieren. So kann man den Pflaumenkuchen das ganze Jahr über genießen.

Und so geht es:

Hefeteig für den Zwetschgenkuchen vom Blech

Zuerst bereitest du den Hefeteig zu. Dazu gibst du Mehl in eine Schüssel und drückst eine Vertiefung in die Mitte. Dann verrührst du die Hefe mit Zucker und lauwarme Milch und gibst dies in die Vertiefung. Mit etwas Mehl vom Rand verrührst du die Hefemischung dickbreiig. Zugedeckt etwa 15 min gehen lassen. Anschließend kommen die restlichen Zutaten zu dem Vorteig, alles gründlich verkneten. Der Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Nun wasche, halbiere und entkerne die Zwetschgen. Die Zwetschgen nun zur Seite stellen und die Streuseln vorbereiten.

Knusprige Streusel

Währenddessen kannst du schon mal die ganz klassischen Butterstreusel zubereiten. Die Butter mit dem Zucker verrrühren, Mehl hinzufügen. Zu einem krümeligen Teig kneten, zuerst kurz mit dem Knethaken verkneten und anschließend mit den Händen nachbearbeiten. Danach zugedeckt kühl stellen.

Zwetschgenkuchen belegen

Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Dann den Boden mit den Zwetschgen belegen. Gelierzucker mit Zimt mischen und über die Zwetschgen verteilen. Anschließend die Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgenkuchen krümeln.
Den Blechkuchen im vorgeheizten Backofen auf mittleren Schiene bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 40-45 min. backen bis die Streusel leicht gebräunt sind. Nach dem Backen den Pflaumenkuchen abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. Frisch schmeckt der Zwetschgenkuchen vom Blech am besten.

Tipps für einen perfekten Hefeteig

Was ist besser, Trockenhefe oder frische Hefe:
Mit beiden Hefeformen kannst du einen locker – luftigen Hefeteig zubereiten. Es gibt nur Unterschiede bei der Zubereitung des Teiges. Trockenhefe mischst du direkt unter das Mehl, verknetest sie mit den anderen Zutaten und lässt den Teig anschließend zum ersten Mal gehen.
Steht im Rezept 1 Würfel frische Hefe, dann entspricht es zwei Tütchen Trockenhefe. 1 Würfel frische Hefe nimmt man auf 1000 g Mehl.

Ich bin eher ein Fan von frische Hefe. Es ist zu beachten, dass du sie im Kühlschrank lagerst. Frische Hefe ist auch nicht so lange haltbar. Kaufe sie also, erst wenn du sie benötigst.

Damit dein Hefeteig fluffig wird und richtig gut aufgeht, stelle ihn zum Ruhen an einen warmen Ort. Ich denke ihn mit Frischhaltefolie ab, um sicher zu gehen, dass er keinen Zug abbekommt, denn dies mag er gar nicht.
Bei Hefeteig ist Geduld angesagt, denn der Teig braucht viel Zeit zum Ruhen. Lass deinen Hefeteig unbedingt zweimal gehen. Nach dem ersten Gehen knetest du ihn nochmal von Hand durch und kannst deine köstliche Backkreation mit Zutaten deiner Wahl verfeinern. Lasse den Teig abgedeckt ein weiteres Mal für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen und schiebe ihn dann in den vorgeheizten Backofen.

Wenn dein Hefeteig nicht richtig aufgeht, kann das verschiedene Gründe haben: Die frische Hefe war zu alt, die Zutaten zu heiß oder es war ihm beim Gehen zu kalt. Um zu prüfen, ob die Hefe frisch ist und dein Hefeteig auch gut aufgeht, bereite ich mich einen Vorteig zu. Bilden sich kleine Bläschen, dann kannst du sicher sein, dass er gut aufgeht.

Um zu Vermeiden, dass der Teig beim Kneten hochklettert, fette ich die Knethaken im oberen Drittel etwas ein.

Kann ich rohen Hefeteig einfrieren

Auch ungebackenen Hefeteig kann man übrigens einfrieren, dann hält er sich 7–8 Monate. Dabei ist zu beachten, dass der Teig vor dem Einfrieren nicht gehen sollte. Knete den Teig, forme ihn zu einer Kugel, bestäube ihn mit Mehl, wickele ihn in Frischhaltefolie ein, gib ihn dann in einen Gefrierbeutel und anschließend in den Gefrierschrank. Wenn du dann deinen Teig weiterverarbeiten möchtest, lasse ihn eingepackt am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt aufgehen.

Hefe liebt Wärme, Hitze jedoch nicht! Die Idealtemperatur zum Gehen des Hefevorteigs liegt bei 22 Grad. Neben einer angenehmen Wärme braucht deine Hefe ausreichend Platz. Denn bei der richtigen Temperatur kann der Teig aufquellen und möchte sich so am liebsten verdoppeln!

Hefeteig- für viele Hobbybäcker ein Angstgegner

Hefeteig süß muss kein Angstgegner sein. Damit die Hefe ihre volle Wirkung entfalten kann, sollten die Zutaten immer zimmerwarm sein. Milch oder Wasser sollten handwarm, also etwa 37°C sein, weil dann dein Hefeteig mit Wärme und Geduld locker und fluffig wird. Weiter sollte ein luftig leckerer Hefeteig mindestens 30 min abgedeckt gehen. Die beste Temperatur liegt zwischen 22-32 °C. Wenn die Temperatur 45 °C überschreitet, ist es zu warm und die Hefe verabschiedet sich und geht nicht auf. In der Regel sollte daher ein Hefeteig an einem Ort mit gleichbleibender Temperatur gehen, ganz ohne Zugluft.

Gib dem Teig genug Zeit!
Neben dem richtigen warmen Ort ist auch die Gehzeit sehr wichtig für deinen Hefeteig. Wie lange das dauert, hängt von der Temperatur ab. In der Regel sind es ca. 60-90 Minuten.
Hat sich dein Hefeteig deutlich verdoppelt, dann ist er bereit für die Weiterverarbeitung.

Rezept für saftigen Pflaumenkuchen wie früher darf im Rezeptbuch nicht fehlen

Saftiger Pflaumenkuchen vom Blech mit knusprigen Streuseln – dieses Rezept sollte in eurer Pflaumenkuchenrezeptsammlung nicht fehlen! Der Kuchen ist fluffig und saftig zugleich. Streusel gehören ebenfalls auf einen klassischen Pflaumenkuchen. Am besten schmeckt der Kuchen frisch gebacken. Dazu etwas Sahne oder eine Kugel Vanilleeis, lecker …!

Hat dir das Rezept gefallen, dann würde ich mich über ein Feedback sehr freuen.

Und hier kommt das Rezept:

Deine Fragen und meine Antworten

Was nimmst du lieber Trocken – oder frische Hefe?
Ich nehme am liebsten frische Hefe. Ich bin der Meinung, dass der Hefe fluffiger wird.

Welche Temperatur zum Gehen des Teiges ist die Beste?
Hefe liebt zwar Wärme, aber jedoch keine Hitze. Ich empfehle nicht wie bei Oma auf den Kamin bzw. Ofen stellen oder in eine dicke Decke einwickeln. Die Idealtemperatur zum Gehen des Hefevorteigs liegt bei ca. 22 bis 32 Grad. Ich habe Fußbodenheizung und wenn sie im Herbst und Winter zuschaltet, ist das die richtige Temperatur zum Gehen. Die Schüssel decke ich mit Frischhaltefolie ab und lege ein Küchentuch darüber. Das reicht schon aus. Nehme aber nicht eine zu kleine Schüssel, denn der Hefeteig braucht ausreichend Platz zum aufquellen und möchte sich dann am liebsten verdoppeln.

Was mache ich, wenn der Hefeteig zusammenfällt?
Das ist mir auch schon mal passiert. Man denkt, man hat alles richtig gemacht und dann fällt der Teig einfach so zusammen. Schuld war bei mir, dass ich zu viel Butter zum Teig gegeben habe. Der Teig sollte nicht zu schwer sein, dann geht er nicht auf. Achte auch darauf, dass deine Zutaten zimmerwarm sind und knete solange bis der Teig sich von der Schüssel löst. Weitere Zutaten zum Verfeinern des Teiges gibst du erst nach der Ruhezeit dazu.

Eine weitere Ursache kann sein, dass der Teig das optimale Volumen überschritten hat und die Luftbläschen geplatzt sind. Lasse den Teig beim nächsten Mal einfach nicht zu lange ruhen; er sollte sich nur verdoppelt haben.

Warum machst du immer einen Vorteig?
Der Vorteig sorgt bei dem Gebäck für ein stabiles Gerüst. Für mich ist es immer ein Indiz, ob der Hefeteig gut wird. Bilden sich kleine Luftbläschen, dann gelingt der Hefeteig.

Wie erkenne ich, dass die Ruhezeit um ist?
Man muss erstmal wissen, dass sich der Hefeteig je nach Jahreszeit und Außentemperatur unterschiedlich verhält. Das heißt, der Hefeteig geht im Sommer bei warmen Temperaturen schneller auf als im Winter, es sei denn man hat eine Fußbodenheizung. Der Teig braucht meist 1 bis 2 Stunden zum Gehen. Hat er sich verdoppelt, dann hat er lange genug geruht und kann weiter verarbeitet werden.