Simone Christstollen- Rosinenstollen
Es gibt Kuchensorten, die es nur zu Weihnachten gibt, wie z.B. Stollen, Früchtebrot oder Gewürzkuchen. Bei uns in Sachsen / Erzgebirge ist der Dresdner oder Annaberger Stollen heiß begehrt. Jede Region hat seine eigene, spezielle Zubereitungsart.
Ich backe jedes Jahr einen Rosinenstollen und noch eine andere Art von Stollen, entweder mit Mandeln oder Mohn. Wichtig ist jedoch, dass du den Stollen mindestens vier Wochen vor dem Weihnachtsfest gebacken hast. Damit der Stollen sein volles Aroma entfalten kann, verpackst du den Rosinenstollen gut in Folie, am besten in Alu- Folie, und lagerst ihn an einem kühlen Ort.
Mein Rezept für den Christstollen- Rosinenstollen enthält weniger Rosinen als das Original. Ansonsten entspricht die Zusammensetzung dem Rezept in Dresden, der Heimat des Christstollens. Durch den hohen Anteil an Butter ist zu beachten, dass diese weich, vermischt mit etwas Mehl eingearbeitet wird und nicht wie bei einfachen Hefeteigen üblich flüssig.
Ansonsten benötigt der Stollenteig auch seine Ruhezeiten wie andere Hefeteige.
Die Konsistenz des Teiges ist für das gute Gelingen eines Christstollens ausschlaggebend. Daher sollte er mehrmals eine Ruhezeit erhalten.
Traditionelles Form des Stollens Es muss nicht immer die traditionlle Form sein. Man kann sich eigentlich bei der Gestaltung seiner Fantasie freien Lauf lassen. Da der Teig aufgeht, sollte man jedoch die Verwenung einer Kastenform vermeiden. Auch eine hohe Backform ist nicht auf Grund der Schwere des Teiges nicht geeignet. Es spricht vieles für die altbekannte Stollenform. Um ganz sicher zu gehen, empfehle ich die Stollenbackform. Der Stollen kann dann nicht auseinanderlaufen.
So ein Dresdner Christstollen braucht seine Zeit, kompliziert ist die Zubereitung jedoch nicht. Es braucht nur ein wenig Geduld. Also, trau dich und backe doch mals selbst einen weihnachtlichen Stollen.
Wenn du dich an das Rezept Bitte denke aber daran, dass die Hefe frisch ist, sollte sie zu alt sein, geht der Teig nicht richtig auf. Weiter sollte der Teig vor kaltem Luftzug geschützt werden.
Christstollen- Rosinenstollen
Zutaten
- 100 g frische Hefe
- 250 g Rosinen
- 100 g Zitronat gehackt
- 50 g Orangeat gehackt
- 100 g Mandeln gehackt
- 1 kg Mehl
- 1 Pck abgeriebene Zitronenschale
- 6 cl Rum
- 400 ml Milch lauwarm
- 90 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 400 g Butter zimmerwarm
- 200 g Mehl
- 200 g Puderzucker
- 150 g Butterschmalz
- 1 Pck Vanillezucker
Anleitungen
- Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln vermischen, mit Rum übergießen und ca. 8 Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht250 g Rosinen, 100 g Zitronat gehackt, 50 g Orangeat gehackt, 100 g Mandeln gehackt, 6 cl Rum
- 1 kg Mehl sieben und in Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, diese mit der lauwarmen Milch auflösen. Hefeansatz mit etwas Mehl abdecken und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.100 g frische Hefe, 1 kg Mehl, 400 ml Milch lauwarm
- Eier, Zucker, Zitronenschale und Salz vermischen und zum Hefeansatz geben. Mit einem Holzlöffel einen festen Teig schlagen. Zugedeckt weitere 15 min an einem warmen Ort gehen lassen.1 Pck abgeriebene Zitronenschale, 90 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 2 Eier, 1 TL Salz
- Weiche Butter mit 200 g Mehl zu einem weichem Teig verkneten. Diese Masse unter den gegangenen Hefeteig arbeiten und zugedeckt nochmals 15 min an einem warmen Ort gehen lassen.400 g Butter zimmerwarm, 200 g Mehl
- Fruchtmischung rasch unter den Teig kneten und weitere 15 min gehen lassen.
- Teig halbieren und zu einer Kugel formen. Aus jeder Kugel eine ca 30 cm lange Stange rollen. Mit einem Rollholz die Mitte so bearbeiten, dass an den Längstseiten dickere Wülste stehen bleiben. Die kurzen Seiten ein wenig einschlagen, dann die Längstseiten zu einer Stollenform zusammenklappen. Auf Backblech legen und zugedeckt weitere 30 min gehen lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Auf der untersten Schiene ca. 50 bis 60 min backen.
- Puderzucker mit Vanillezucker vermischen.Butterschmalz zerlassen und den noch heißen Stollen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben. Zweimal wiederholen.Nach dem Abkühlen in Alufolie eingewickelt mindestens 1 Woche aufbewahren. Danach kann er angeschnitten werden.200 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, 150 g Butterschmalz
Habe den Stollen nachgebacken, ist perfekt gelungen. Die Rosinenmenge ist perfekt, der Stollen ist nicht zu überladen.
Sieht Super aus . Scheint auch nicht zu schwer zu sein