Eierschecke kennt sicher jeder und weiß auch, wie lecker sie ist. Ich habe sie ein wenig abgewandelt und sie mit den säuerlichen Johannisbeeren gebacken. Auch den typischen Hefeteigboden ist bei meinem Rezept für Eierschecke mit Johannisbeeren nicht zu finden. Dafür hat meine Schecke einen dünnen Mürbeteigboden bekommen. Uns hat die Kombination von süßer Quarkschicht, säuerlicher Johannisbeerschicht und der lockerern Scheckenmasse super geschmeckt. Wer keine Frucht will kann auch mal mein Rezept für Dresdner Eierschecke ausprobieren.
Meine Eierschecke mit Johannisbeeren ist ein einfacher Käsekuchen mit Boden aus dünnem Mürbeteig. Wie bei der traditionellen Eierschecke besteht auch mein Kuchen aus einer samtigen Quarkcreme und lockeren Scheckenmasse. Ich habe ihn nur noch mit einer säuerlichen Johnannisbeerschicht aufgepeppt. Befolge meinen Tipp und so kommt die Eierschecke komplett ohne Einfallen und unschöne Risse aus. Die Zubereitung ist auch gar nicht schwer, selbst Backanfängern wird das Rezept gelingen.
Bei diesem Kuchen schmeckt mir die Variante mit Mürbeteigboden besser als mit Hefeteigboden, Aber das ist Geschmackssache! Möchtest du lieber einen Hefeteigboden dann schau in meinem Rezept für Dresdner Eierschecke.
Eierschecke mit Johannisbeeren - doch was ist das Besondere und woher stammt ihr ungewöhnlicher Name?
Bei uns in Sachsen ist die Eierschecke ein ganz besonderer Genuss. Ihre Luftigkeit und Leichtigkeit kombiniert mit der leichten Süße des Kuchens sind einfach phänomenal.
Die Sächsische oder Dresdner Eierschecke ist grundsätzlich ein Kuchen aus Hefeteig. Gebacken wird sie normalerweise auf einem Blech, ich habe sie aber in der Springform gebacken, weil für uns ein ganzes Blech doch zu viel ist. In Form einer Torte finde ich ihn sogar schöner.
Die Schecke, die oberste Schicht, ist das Besondere am Kuchen. Die macht die Eierschecke schön locker und leicht. Die Sächsische Eierschecke besteht insgesamt aber aus drei Teilen und zwar einer Oberschicht aus einer Eiermasse -Schecke-, gefolgt von der saftigen Quarkschicht, der Boden als dritte Schicht besteht aus einem Hefeteig.
Tipps um Risse in der Eierschecke mit Johannisbeeren zu vermeiden?
Eierschecke tendiert meist dazu, Risse in der Oberfläche zu bilden oder nach dem Herausholen aus dem Ofen zusammenzufallen. Letzteres geschieht meist, wenn du eine Springform nimmst.
Risse entstehen leider schnell aufgrund zu hoher Temperatur. Merkst du, dass während des Backens es zu Rissen kommt, verringere die Ofentemperatur. Nach dem Backen öffne die Ofentür nur spaltbreit, indem du zum Beispiel einen Kochlöffel dazwischen klemmst. Auf diese Weise kann die Hitze langsam entweichen. Lasse den Kuchen zum Abkühlen ca. 1 Stunde im Ofen.
– Bei der Scheckenmasse lasse den Puddingmasse etwas abkühlen, ehe du das geschlagene Eiweiß unterhebst. Am besten das Eiweiß erst unterheben, wenn du mit dem Füllen in die Springform anfängst.
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SimoneKochutensilien
- 1 Springform 22er
Zutaten
Mürbeteigboden
- 150 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 100 g Butter
Johannisbeerpudding
- 800 g Johannisbeeren (ca. 600 ml Saft)
- 60 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 50 g Speisestärke
Quarkmasse
- 300 g Quark
- 150 g Mascarpone
- 90 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
- 1 Eigelb
Scheckenmasse
- 350 ml Milch
- 50 g Speisestärke
- 90 g Zucker
- 3 Eier
Anleitungen
- Für den Boden Mehl, Zucker vermischen, Butter in Stückchen zugeben und alles verkneten. Springformboden mit Backpapier belegen, Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben. Boden mit Mürbeteig gleichmäßig auskleiden. Kühl stellen.150 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 100 g Butter
- Johannisbeeren waschen und grob von den Stielen streifen. Mit Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Es müsste ca. 600 ml Saft entstanden sein. 80 ml Saft mit der Stärke vermischen. Restlichen Saft nochmals aufkochen lassen, Stärke einrühren und alles nochmals aufkochen lassen.800 g Johannisbeeren (ca. 600 ml Saft), 60 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 50 g Speisestärke
- Währenddessen für die Scheckenschicht einen Pudding zubereiten. Dabei die Milch, bis auf 120 ml, aufkochen. Stärke, 40 g Zucker und 120ml Milch glatt rühren. Wenn Milch aufkocht, von der Herdplatte ziehen, angerührtes Pulver einrühren und ca 2 Minuten köcheln lassen. Pudding auskühlen lassen. Dabei Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.350 ml Milch, 50 g Speisestärke, 90 g Zucker
- Für die Quarkcreme Zitronensaft, Quark, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Stärke zu einer glatten Creme verrühren300 g Quark, 150 g Mascarpone, 1 Pck Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, 20 g Speisestärke, 1 Eigelb, 90 g Zucker
- Eier trennen. Eigelbe mit restlichem Zucker (50g) cremig rühren und in die Puddingmasse rühren, am besten mit dem Handmixer. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben.3 Eier
- Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
- Hälfte des Johannisbeerpuddings auf Mürbeteig verteilen, dann Quarkcreme einfüllen und glatt streichen, andere Hälfte von Johannisbeerpudding vorsichtig darauf streichen und zum Schluss Eierschecke darüber verteilen und glatt streichen.
- 25 min bei 200 Grad, dann Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 25 bis 30 min backen. Im halb geöffneten Backofen abkühlen lassen.Erst wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, Springformrand entfernen.