Omas Streuselkuchen mit Mandarinen

Dieser leckere Streuselkuchen mit Mandarinen schmeckt genau so, wie ihn Oma schon immer gemacht hat. Der einfache Blechkuchen mit Mandarinen und einer Füllung aus steif geschlagenen Eiweiß und Mandeln ist eine Abwandlung zum klassischen Streuselkuchen. Aber auch dieser Kuchen kommt mit wenigen Zutaten aus und gelingt dir garantiert.

Dieser Streuselkuchen mit Mandarinen versetzt mich in meine Kindheit zurück. Schon meine Oma hat sehr gut den leckeren Butterstreuselkuchen gebacken. Mit viel Streusel, den Teig gab es schon vorher zum Naschen. Und dann der Geruch nach frisch gebackenen Kuchen, wir konnten es kaum erwarten, dass erste Stück zu kosten.

Einfach und schnell – dieser Streuselkuchen ist ein Genuss

Ich denke, jeder liebt Streuselkuchen. Er ist neben dem klassischen Käsekuchen der Lieblingskuchen vieler Menschen. Ich habe den Klassiker etwas abgewandelt. In meinem Streuselkuchen haben sich noch eine Baiserschicht und Mandarinen mit hinzu gesellt. Und dennoch ist er schnell zubereitet und dass nur mit wenigen Zutaten. Zuerst wird der Mürbeteig bzw. Streuselteig zubereitet, ganz klassisch mit Butter, Zucker und Mehl. Während er kühlt, kannst du schon das Eiweiß steif schlagen und die Mandarinen abtropfen lassen. Und schon wird geschichtet. Ist doch einfach oder?

Warum solltest du den Kuchen ausprobieren!

Es gibt viele leckere Rezepte, aber es gibt nur wenige Rezepte, die es schaffen, gleichzeitig

• schnell
• unkompliziert
• fruchtig
• knusprig

zu sein. Der Mandarinen – Streuselkuchen mit Eiweißschicht vereint all das in einem einzigen Blech. Und das beste ist, man kann ihn zu jeder Jahreszeit backen. Im Frühling bringt er Leichtigkeit und Frische auf den Tisch, im Sommer ist er ein fruchtiger Begleiter für Gartenfeste, im Herbst schenkt er Gemütlichkeit und im Winter ist er ein kleiner Sonnenstrahl in der dunklen Jahreszeit.

Es ist das Zusammenspiel der Frische der Mandarinen, die leichte Eiweißschicht und die Knusprigkeit der Streusel, der diesen Blechkuchen so beeindruckt. Man möchte das Rezept immer wieder mal backen.

Drei Schichten – ein Spiel aus Texturen

Der Boden
Ein einfacher, schneller Mürbeteigboden, der gleichzeitig für die Streusel verwendet wird. Er bildet die perfekte Basis.

Die Mandarinen
Saftig und fruchtig, sie bringen Frische in den Kuchen. Ich habe hier zur Dose gegriffen, da spart man sich eine Menge Zeit und schmecken am besten im Kuchen. Frische Mandarinen gehen aber auch.
Die Mandarinen sollten gut abgetropft sein.

Die Eiweißschicht
Mit Mandeln und Mehl vermischt, bildet sie eine weiche und sanfte Schicht.

Die Streusel
Goldgelb, buttrig, knusprig: Der perfekte Kontrast zur weichen Eiweißschicht und fruchtigen Mandarinen. Wer möchte, kann noch etwas Zimt oder Vanille hinzufügen.

Diese Kombination ist ein Wechselspiel aus Crunch und Saftigkeit.

So einfach und schnell ist der Streuselkuchen gebacken

Der Teig für den Boden und die Streusel ist ein klassischer Mürbeteig aus Mehl, Zucker und natürlich Butter. Ich gebe zur Bindung immer noch ein Eigelb hinzu. Von diesem streuseligen Teig nimmst du ca. 450 g weg und stellst es kühl (Streusel). Zu dem Rest kommt noch ein Eigelb hinzu und eingeknetet, das wäre dein Boden. Meine Springform hat ein Größe von 38 cm x 25 cm. Wenn du den Boden mit dem Teig ausgekleidet hast, wird das Eiweiß mit Zucker und Salz steif geschlagen. Mehl, Mandeln und Orangenabrieb werden gemischt und unter die Eiweißmasse gehoben. Bevor du diese Masse auf den Boden streichst, wird das übrig gebliebene Eigelb mit Milch verquirlt und auf den Boden gepinselt. Das ist wichtig, damit sich das Eiweiß nach dem Backen nicht vom Boden löst, sondern sich verbindet. Nun noch die abgetropften Mandarinen darauf verteilen und mit den Streusel abdecken. Schon ist dein Kuchen fertigt, um gebacken zu werden.

Warum einfache Kuchen oft die besten sind

Es gibt unzählige Torten, kunstvolle Schichtkuchen und Dessert, die fast zu schön sind, um sie zu essen. Auf den Social Kanälen gibt es so viele Beiträge mit WOW – Effekt. Doch wenn wir ehrlich sind, greifen wir im Alltag am liebsten zu Rezepten, die:

• unkompliziert sind
• schnell gehen
• zuverlässig gelingen
• und trotzdem nach etwas Besonderem schmecken.

Genau hier glänzt der schnelle Streuselkuchen mit Mandarinen und Eiweißschicht. Er ist ein Kuchen, der ohne viel Aufwand auskommt. Ein Kuchen der zeigt, dass Genuss nicht kompliziert sein muss.

Mürbeteig – das Fundament des Streuselkuchens

Mürbeteig ist einer dieser Teige, die man nie vergisst, wenn man sie einmal beherrscht. Für diesen Kuchen ist er bestens geeignet, da er

• stabil bleibt
• nicht durchweicht
• eine zarte und mürbe Textur hat
• und sowohl als Boden als auch als Streusel funktioniert.

Diese Doppelrolle macht ihn zu einem kleinen Backwunder.

Die Zutaten – einfach, aber entscheidend

Ein guter Mürbeteig braucht nur wenige Zutaten, aber jede davon hat eine klare Aufgabe.

Mehl
Es bildet die Struktur. Ich verwende meist das gängige Weizenmehl Type 405, weil es fein ist.

Butter
Der Star des Teigs. Sie sorgt für Geschmack, Zartheit und die typisch mürbe Konsistenz.

Zucker
Er gibt Süße, beeinflusst die Textur und sorgt für die Knusprigkeit.

Eigelb
Das Eigelb ist also ein natürliches Bindemittel und sorgt dafür, dass alle Zutaten zusammengehalten werden und der Teig schön geschmeidig wird.

Ein Teig – zwei Funktionen

Der Clou des Rezepts: Boden und Streusel bestehen aus demselben Teig. 450 g des Teiges werden für die Streusel verwendet und kühl gestellt. Kälte macht die Streusel knusprig. Unter den Rest des Teiges wird noch ein Eigelb geknetet und dann in die Form gedrückt. Er bildet eine stabile und gleichmäßige Basis.

Mandarinen passen perfekt zu Mürbeteig

Mandarinen sind saftig, daher braucht man einen Teig, der die Feuchtigkeit gut hält, nicht durchweicht und trotzdem zart bleibt. Mürbeteig erfüllt all dieses Voraussetzungen. Die Eiweißschicht ist ein zarter Kontrast dazu. Wenn dann der Kuchen in den Ofen kommt, dann wird der Boden fest und stabil, die Mandarinen geben Saft ab, der sich mit der Eiweißschicht verbindet und die Streusel werden goldgelb und knusprig. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der dich in deine Kindheit versetzt.

Ein Kuchen, der gelingt – ideal für Backanfänger

Es gibt viele Kuchen mit mehreren Schichten, die empfindlich sind. Dieses Rezept aber nicht. Der Mürbeteig macht ihn stabil, die Mandarinen sind unkompliziert, die Eiweißschicht ist schnell gemacht und die Streusel gelingen immer.

Selbst wenn du die Mandarinen nicht richtig abgetropft hast, die Eiweißschicht nicht perfekt glänzt oder deine Streusel unterschiedlich groß sind – dieser Kuchen wird trotzdem köstlich, versprochen!

Streuselkuchen abwandelbar – kreative Varianten

Du kannst dieses Rezept auch problemlos abwandeln. Anstelle der Mandarinen kannst du auch folgende Früchte verwenden:

Kirschen (Sauerkirschen)
Eine fruchtig – Säuerliche Alternative, die perfekt zur süßen Eiweißschicht und Streusel passt. Dabei sollten die Kirschen gut abgetropft werden. Optional würde ich sie noch mit etwas Stärke mischen.

Ananasstücken
Eine Variante, für die jenigen, die es etwas exotischer mögen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden, gut abtropfen lassen. Anstelle der gemahlenen Mandeln in der Eiweißschicht Kokosraspel verwenden.

Apfelstückchen und Zimt
Eine herbstliche Idee wäre mit Zimtapfelstückchen. Die Äpfel schälen und würfeln, mit Zimt und Zucker mischen und dann wie die Mandarinen verwenden.

Beeren (TK oder frisch)
Eine farbenfrohe Alternative sind verschiedene Beeren. Die gibt es als Tiefkühlware – Achtung nicht auftauen, sondern gefroren verwenden. Mit etwas Stärke mischen.

Für Schokoliebhaber – Schokostreuseln oder Kakao im Teig

Einfach in den Mürbeteig 1-2 EL Kakao geben und noch etwas Butter. Man kann auch Schokostreusel unterkneten.

Fehlervermeidung – damit der Kuchen immer gelingt

Auch wenn dieses Rezept sehr verlässlich ist, gibt es ein paar typische Stolperfallen.

Der Boden wird zu hart – Vermutlich hast du ihn zu lange geknetet. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, brauchst du den Teig nicht weiter kneten.
Die Mandarinen machen den Kuchen matschig – Verwendest du Dosenmandarinen, dann solltest du sie gut abtropfen lassen, ein bisschen Flüssigkeit verträgt der Kuchen. Aber nicht nur Flüssigkeit abgießen und gleich auf den Kuchen geben.
Das Eiweiß wird nicht steif – Deine Rührschüssel sollte fettfrei sein. Um Sicher zu gehen, wische sie mit etwas Zitronensaft aus. Den Zucker während des Schlagens einrieseln lassen.
Die Streusel werden zu weich – Es kann sein, dass deine Butterstreusel nicht lang genug gekühlt sind. Sie sollten mindestens für 30 min kühl gestellt werden.
Der Streuselkuchen wird zu dunkel – Sollte die Streusel zu dunkel werden, dann ist die Temperatur zu hoch oder du hast den Kuchen zu lange gebacken. Sobald die Streusel goldbraun sind, dann ist der Kuchen fertig.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen ca 1. Woche. Einfrieren geht natürlich auch. Am besten in Stücke schneiden und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Der Streuselkuchen schmeckt meiner Meinung nach, am nächsten Tag noch besser.

Deine Fragen und meine Antworten

Kann ich den Kuchen auch ohne Eiweißschicht backen?
Das habe ich noch nicht probiert. Ich denke aber ja, ich weiß nicht, wie es sich mit den Mandarinen verhält. Ich würde als Ersatz eventuell eine dünne Schicht Marmelade nehmen.

Kann ich den Kuchen auch glutenfrei backen?
Ja, ein glutenfreies Universakmehl funktioniert gut, wenn du 1 TL Xanthan oder Flohsamenschalen hinzufügst, um die Struktur zu stabilisieren.

Kann ich den Kuchen laktosefrei machen?
Ja, einfach laktosefreie Butter verwenden – der Geschmack bleibt nahezu identisch.

Kann ich frische Mandarinen statt Dosenmandarinen verwenden?
Ja, aber beachte, dass frische Mandarinen oft saurer bzw. bitterer sind und weniger saftig. Du solltest sie filetieren und leicht zuckern, damit sie nicht bitter schmecken.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, ich finde sogar, dass er am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt, weil sich die Aromen verbunden haben.

Wenn du Lust bekommen hast, den Kuchen nachzubacken, dann schnapp dir die Zutaten, heize den Ofen vor und gönn dir diesen kleinen Genussmoment. Und wenn dein Kuchen aus dem Ofen kommt, freue ich mich riesig, wenn du dein Ergebnis mit mir teilst. Markiere mich gern auf Instagram unter @simonesbackideen

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!