Simone Ameisenkuchen ist ein Klassiker, der immer funktioniert. Aber warum heißt er so? Das liegt an den vielen Schokostreusel, die sich wie winzige Ameisen durch den Teig ziehen. Sie sorgen für den typischen Look sowie für einen feinen Schokoladen Geschmack. Was für Streusel du nimmst, ist dir überlassen, entweder Vollmilch- oder Zartbitterstreusel.
Damit der Kuchen noch frischer und saftiger wird, habe ich mein Rezept etwas abgewandelt. Bei mir bekam der Ameisenkuchen noch ein Schicht Quark, den ich mit Mandarinen verfeinert habe. So wir er wunderbar saftig, locker und herrlich frisch. Ein unkomplizierter Rührkuchen, der schnell zubereitet ist und garantiert gelingt.
Rezept ähnelt dem Steppdeckenkuchenrezept
Wenn man sich das Rezept durchliest, erinnert es an den Steppdeckenkuchen. Das ist nicht ganz korrekt. Denn abgesehen von den Schokostreuseln im Teig, ist die Quarkschicht zu flüssig. Das Auftragen mit einer Spritztülle ist mit dieser Masse nicht möglich und würde auch zerlaufen. Die Quarkmasse beim Steppdeckenkuchen ist ohne Mandarinen und viel cremiger und fester. Die Quarkmasse wird hier auf den Rührteig gespritzt und sinkt dann beim Backen in den Teig ein. Dadurch sieht der Kuchen nach dem Backen aus, wie eine Steppdecke.
Der Rührteig ist bis auf die Streusel fast der gleiche.
Ameisenkuchen mit Quark – so einfach ist die Zubereitung
Der Teig wird klassisch als Rührteig mit den üblichen Zutaten wie Eier, Öl, Zucker etc. zubereitet. Eigelbe werden mit dem Zucker cremig aufgeschlagen, dann gesellen sich noch Öl und Milch und anschließend Mehl und Backpulver hinzu. Die Schokostreusel werden vorsichtig untergehoben, damit sie sich gleichmäßig verteilen und die typische Ameisenoptik entsteht.
Ich habe in meinem Rezept auf Butter bzew. Margarine verzichtet und dafür Öl verwendet. Ich finde, dass der Kuchen fluffiger und saftiger wird.
Ist der Teig eingefüllt kommt noch eine Quarkschicht obendrauf.
Damit ich noch etwas Crunch hinein bekomme, kam bei mir noch zwischen Teig und Quark eine Schicht Mandelbättchen. Aber die sind kein Muss.
Quarkschicht geht ganz easy
Die Zubereitung ist super einfach. Alle Zutaten werden mit der Küchenmaschine cremig gerührt. Zum Schluss noch die abgetropften Mandarinen hinzugeben und nochmal kurz durchrühren. Die Mandarinen werden durch das Schlagen zerkleinert.
Hast du keinen Schmand im Haus, kannst du ihn auch durch Quark ersetzen. Verwende aber keinen Magerquark. Ich nehme meist 40%igen. Damit kommt Cremigkeit in den Kuchen. Ersetzt du den Schmand durch Quark, gebe noch etwas Sahne hinzu.
Frische Mandarinen oder lieber Dosenmandarinen
Bei Verwenden von frischen Mandarinen ist zu beachten, dass die weißen Häutchen der Mandarine entfernt werden, da sie beim Backen bitter werden. Ich nehme lieber die Dosen-Mandarine, um sicher zugehen, dass der Kuchen nicht bitter ist.
Mandarinen aus der Dose sind praktisch, gleichmäßig süß und perfekt für gelichmäßige Verteilung im Teig. Man kann sie das ganze Jahr über kaufen und sorgen für eine saftige Konsistenz.
Frische Mandarinen bringen mehr Säure und ein intensives Aroma – ideal für alle, die es etwas spritziger mögen. Soie fordern aber etwas mehr Vorbereitung (Schälen und Häuten), belohnen aber mit einem natürlichen Geschmack.
Was macht diesen Kuchen so besonders?
Einfacher Ameisenkuchen ist meist trocken. Wir lieben es immer etwas saftiger und fruchtiger. Daher bekam mein Kuchen noch eine Quarkschicht. So wird er saftiger und du bekommst noch eine andere Textur hinzu. Die Schokostreusel verteilen sich perfekt im Teig. Falls du vom Kuchen noch etwas übrig hast, keine Angst, er bleibt noch einige Tage danach saftig und fluffig.
Ich mag dieses Rezept ganz besonders gerne, da ich die Zutaten dafür eigentlich immer zuhause auf Vorrat habe. Man kann ihn auch die Kinder mit einbeziehen und mit auch mal spontan einen Kuchen backen ohne dafür einkaufen gehen zu müssen. Beim Zubereiten des einfachen Rührteiges können die Kinder prima mithelfen. So können die Kleinen bereits Aufgaben übernehmen und freuen sich riesig, wenn sie etwas selbstständig geschafft haben.
Lagerung / Aufbewahrung des Ameisenkuchen mit Quark
Gut verpackt hält der Kuchen ca. 1 Woche. Am besten bewahrst du ihn in einer luftdichten Dose oder in Alufolie verpackt auf.So bleibt er saftig und fluffig.
Kann man Ameisenkuchen einfrieren?
Ja, du kannst den Kuchen gut einfrieren. Schneide ihn dafür in Stücke und friere ihn in einer luftdichten Box oder in Gefrierbeuteln ein. Auf diese Weise hält er sich bis zu 3 Monate. Lasse den Kuchen im Kühlschrank auftauen und serviere ihn dann wie gewohnt.
Die Zutaten und vegane Alternative
Kommen wir zu einigen Zutaten und wie du diesen Kuchen auch vegan backen kannst:
Als Erstes ist zu beachten, dass alle Zutaten für den Ameisenkuchen mit Quark zimmerwarm sein sollten.
Eier: Zur Bindung, sie geben auch eine gewisse Lockerheit und Volumen in den Teig
Vegan: 1 Ei durch 50-60g Apfelmus oder Apfelmark, eine zerdrückte Banane ersetzen
Zucker: für die Süße und Lockerheit des Teiges
Vegane Alterntive: Ahornsirup, Dattelsirup, Agavendicksaft
Mehl: gibt Struktur und Festigkeit
veganer Ersatz: Hafermehl, Kichererbsenmehl, Buchweizenmehl oder Vollkornmehl
Milch: lockere Textur, verhindert, dass der Kuchen zu fest wird. Milch aktiviert zudem Backpulver.
vegan: Soja-, Mandel-, Kokos- oder Hafermilch
Oh je, mein Kuchen ist noch nicht durchgebacken – Was tun?
Das ist sicher jedem schon einmal passiert. Du hast dich genau ans Rezept gehalten und trotzdem ist der Kuchen nach der angegebenen Backzeit noch nicht fertig gebacken und innen noch nicht teigig.
Kann ich ihn dann noch retten? Es ist möglich, also keine Sorgen. Du kannst den Ameisenkuchen mit Quark problemlos noch einmal in den Ofen schieben und weiter backen. Doch wichtig ist, dass du ihn mit Alufolie bedeckst. So kann die obere, bereits durchgebackene Schicht weder verbrennen noch austrocknen.
Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist, nutze die Stäbchenprobe. Steche dafür mit einem Holzstäbchen in den Kuchen (am besten in der Mitte). Bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist dieser durchgebacken und du kannst den Kuchen aus dem Ofen holen.
Fazit
Der schnelle Ameisenkuchen ist ein saftiger und unkomplizierter Rührkuchen, der durch die Schokostreusel seinen unverwechselbaren „Ameisen“-Look erhält. Und mit der zusätzlichen Quark – Mandarinenschicht ist dieser Ameisenkuchen ist der perfekte Kuchen für jede Kaffeetafel.
Du möchtest dem schnellen Ameisenkuchen noch deine eigene Note geben?
Wie wäre es mit Zimt: Ein bisschen Zimt im Teig verleiht dem Kuchen eine warme, würzige Note. Für ein intensives Vanille-Aroma kannst du das Mark einer Vanilleschote, Vanilleextrakt bzw. Vanillepaste verwenden.
Mein Rezept für Ameisenkuchen mit oder ohne einer Mandarinen – Quarkschicht und Schokostreuseln ist auch bei Kindergeburtstagen sehr beliebt. Ich habe ihn schon öfter für Freunde gebacken. Wir machen diesen einfachen Kuchen aus Rührteig auch gerne mal am Wochenende oder wenn wir Besuch bekommen. Denn die Vorbereitung dauert nur 15 min. Wie dir das auch so einfach gelingt, verrate ich dir in meinem einfachen Rezept für Ameisenkuchen.
Hier noch einige Tipps, damit der Kuchen auch gelingt
Rührkuchen sind generell sehr einfach und schnell zu machen. Trotzdem solltest du diese Tipps befolgen, damit der Ameisenkuchen auch saftig und fluffig wird.
Mehl und Backpulver versieben
Das ist wichtig, damit sich die Zutaten gut vermischen und der Teig gleichmäßig aufgehen kann. Das sorgt für Luftigkeit in deinem Ameisenkuchen.
Eier und Zucker einige Minuten schaumig schlagen
Also nicht mal kurz verrühren, sondern wirklich einige Minuten lang bis die Masse hell und fast weiß aufschlagen. Das kann einige Minuten dauern, also habe Geduld.
Öl und Milch abwechselnd zum Teig geben
Damit binden sich diese Zutaten besser mit den anderen Zutaten. Also immer abwechselnd zugeben und weiterschlagen.
Schokostreusel nur kurz untermischen
Das mache ich immer mit einem Teigschaber oder Rührbesen und nicht mehr in der Küchenmaschine. Denn hier solltest du gerade nur mehr so lange rühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Nicht länger!
Stäbchenprobe machen Da wirklich jeder Backofen anders funktioniert ist die Stäbchenprobe sehr wichtig! Auch wenn meinen Ofen gut kenne, mache ich sie bei fast jedem Kuchen. Denn wenn du den Kuchen zu lange im Ofen lässt wird er trocken. Wenn er noch nicht durch ist, wird er „glitschig“.
So kannst du prüfen, ob der Kuchen schon durch ist: Ein paar Minuten vor Ende der Backzeit stichst du mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens und ziehst ihn vorsichtig wieder raus. Klebt noch Masse am Stäbchen, muss er für ein paar weitere Minuten in den Ofen. Ist das Stäbchen trocken ist der Kuchen durch und du kannst ihn sofort aus dem Ofen nehmen.
Welche Backform ist zu empfehlen
Die Backzeit für das Ameisenkuchen Rezept ist auf die Größe und Form der Backform abgestimmt. Ich nehme für diesen Kuchen immer die gleiche Backform und habe keine Erfahrenswerte mit anderen Backformen.
Für diesen Kuchen nehme ich immer eine rechteckige Springform in der Größe 40 x 30 cm. Wenn du zum Beispiel eine Kastenform oder runde Springform verwenden möchtest, wird der Ameisenkuchen vermutlich eine andere Backdauer haben bis er durch ist. Das musst du dann mit deiner gewünschten Backform selbst ausprobieren. Mit der Stäbchenprobe gelingt dir aber auch das. Teile mir gerne deine Erfahrungswerte im Kommentar mit.
Achte auch darauf, dass du die Backform gut einfettest und die Zutaten auch zimmerwarm sind.
Wenn der Kuchen oben zu dunkel wird, kannst du ihn gegen Ende der Backzeit einfach locker mit etwas Alufolie abdecken.
Wenn du den Kuchen magst, bist du hier genau richtig. Denn hier findest du noch viele weitere passende Rezepte.
Zimtschneckenkuchen ohne Hefe
Käsekuchen mit Rührteig
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Ameisenkuchen mit Quark und Mandarinen
Kochutensilien
- 1 rechteckige Springform 40 x 30 cm
Zutaten
Rührteig
- 4 Eier
- 170 g Zucker
- 350 g Mehl
- 200 ml Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 70 ml Milch
- 30 ml Mandarinensaft (Saft von abgetropften Mandanrinen)
- 1 Pck Backpulver
- 50 g Schokostreusel
Quarkcreme
- 400 g Quark
- 200 g Schmand
- 1 Ei
- 1 Pck Puddingpulver Vanille
- 40 g Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Dose Mandarinen
weitere Zutaten
- 30 g Mandelblättchen
- Puderzucker
Anleitungen
- Springformboden mit Backpapier auskleiden und Ränder einfetten. Mandarinen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen.1 Dose Mandarinen
- Für den Rührteig Eier trennen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker hell aufschlagen. Abwechselnd Milch und Öl hinzugeben und weiterschlagen. Während des Rührens noch den Mandarinensaft zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und etappenweise hinzugeben. Wenn sich alles verbunden hat, dass Eiweiß unterheben und zum Schluss die Schokostreusel. Teig in Backform einfüllen und glatt streichen.4 Eier, 170 g Zucker, 350 g Mehl, 200 ml Öl (Rapsöl), 1 Prise Salz, 70 ml Milch, 30 ml Mandarinensaft (Saft von abgetropften Mandanrinen), 1 Pck Backpulver, 50 g Schokostreusel
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Quarkschicht alle Zutaten bis auf Mandarinen in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine cremig rühren. Mandarinen zugeben und kurz mit der Küchenmaschine durchschlagen.400 g Quark , 200 g Schmand, 1 Ei, 1 Pck Puddingpulver Vanille, 40 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker
- Mandelblättchen auf Teig verteilen und dann die Quarkcreme. Mit einem Teigschaber vorsichtig verteilen und glatt streichen.Ca. 40 bis 45 min backen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.30 g Mandelblättchen, Puderzucker
