Spekulatius

Spekulatius – selber backen mit der Spekulatius- Gewürzmischung. Wer liebt sie nicht, die knusprigen Plätzchen mit den aromatischen Gewürzen.

Aber woher stammt eigentlich die Weihnachtsleckerei?

Spekulatius ist ein flaches knusprig- mürbes Weihnachtsgebäck aus gewürztem Mürbeteig. Sie werden meist in Form von Figuren oder Motiven gebacken. Belgien und die Niederlande sehen sich beide als Erfinder. Der Name lässt sich von „Spekulator“, d.h. Amt eines Bischofs, ableiten. Zu Ehren des Bischofs – den Heiligen Nikolais von Myra – soll der Spekulatius erfunden worden sein.

Es gibt viele Rezepte, die eines gemeinsam haben; sie bestehen aus mehr oder weniger fetthaltigem Mürbeteig, mit oder ohne Gewürzen sowie mit oder ohne Gewürze.
Mir sind derzeit in drei Sorten bekannt: Der klassische Gewürz-Spekulatius, der mit den weihnachtlichen Gewürzen wie  Kardamom, Zimt und Nelken zubereitet wird, dann den Butter-Spekulatius, der mit viel Butter gebacken wird und zum Schluss noch der Mandel-Spekulatius mit Mandelmehl und einem Boden aus Mandelsplittern.

Spekulatius – einfache Zubereitung

Der Teig ist super simpel und gelingsicher. Er braucht nur eine sehr lange Kühlzeit. Am besten man bereitet ihn einen Tag vorher zu.
Das Gestalten der Figuren und Motive ist dagegen etwas aufwendiger. Bisher habe ich noch kein perfektes Hilfsmittel gefunden, bei dem ich schöne Motive und Formen erhalte. Bei der Teigrolle klebte mir der Teig in der Rolle. Nur mit Hilfe von Frischhaltefolie gelang es mir Motive und Formen zu erhalten, die ungefähr meinen Vorstellungen entsprechen.
Vielleicht habt ihr einen Tipp für mich, schreibt es mir gerne als Kommentar.
Auch wenn sie nicht perfekt aussehen, schmecken selbstgemachte Spekulatius besonders gut. 
Basis meines Gewürzspekulatius-Rezepts ist ein Mürbeteig aus weicher Butter, braunen Zucker, Mandeln, Mehl und natürlich Gewürzen. Dafür kam die Spekulatius- Gewürzmischung zum Einsatz. Und so einfach ist es- Zutaten bis auf Mehl und Gewürzmischungen  cremig verarbeiten, Mehl mit den Gewürzen mischen und zur Buttermasse geben und einen Mürbeteig kneten. Diesen etwa 2 Stunden kühl stellen. Nun den Teig weiter verarbeiten, entweder ausrollen und Walze oder mit der Backform.

Wie bekommt man die typische Form und Optik?

Hier gibt es mehrere Möglichkeiten: Entweder man nimmt klassische Holzmodel oder Spekulatiuswalzen, mit denen man über den Teig rollt. Wie bereits erwähnt, bin ich von der Walze nicht so überzeugt.
Daher kaufe ich mir demnächst die Motiv- Backformen aus Silikon. Es braucht abder niemand auf Spekulatius verzichten, wenn er keine Walze oder Backform hat. Der Teig kann ebenso gut ausgerollt und ausgestochen werden.

Gutes Gelingen!
Freue mich immer auf ein Feedback!
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