Simone Mein schönstes Backwerk mit Hefeteig ist für mich der gefüllte Hefezopf. Ein wunderbar weicher und goldbrauner Hefezopf mit oder ohne Füllung kann man irgendwie zu jeder Jahreszeit backen. Viele backen ihn meist nur zu Ostern aber warum eigentlich? Schon alleine der Duft nach frischem Hefegebäck ist doch was Herrliches.
Mein Hefezopf mit Mohn und Sauerkirschen ist ein köstliches Gebäck, das an gemütliche Nachmittage erinnert.
Dieses Rezept bringt den herrlichen Geschmack von Hefegebäck mit einer Füllung aus Mohn und Kirschen zur Geltung. Mit seiner leicht knusprigen Kruste und dem weichen Inneren ist dieser Hefezopf mit Mohn der ideale Begleiter für Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Weiter unten erfährst du in meinem Rezept, wie du ihn ganz einfach zubereiten kannst.
Hefezopf mit Mohn - ein Muss zu Ostern
Was passt besser zu einem Osterbrunch als ein fluffiger und saftiger Hefezopf, den man nach Belieben noch mit Marmelade oder Butter bestreichen kann. Klingt das nicht lecker!
Natürlich kann das süße Hefegebäck auch an jedem anderen Tag verputzt werden.
Trockenhefe oder lieber frische Hefe?
Viele fragen sich bestimmt, was besser ist, die Verwendung von Trockenhefe oder frischer Hefe. Ich habe beide Varianten ausprobiert. Mit beiden Varianten funktioniert es und die Unterschiede halten sich meiner Meinung nach in Grenzen. Ich habe diesen Hefezopf mit Mohn mit Trockenhefe gebacken, da ich keine frische Hefe mehr hatte, aber Trockenhefe. Die habe ich eigentlich immer im Hause, so hält sich wesentlich länger und lässt sich einfacher lagern. Und auch beim Vermengen mit der lauwarmen Flüssigkeit am Anfang braucht die Trockenhefe meist nicht ganz so lange, bis sie sich aufgelöst hat.
Ihr nehmt lieber frische Hefe, dann hier die Umrechnung:
Ein Päckchen Trockenhefe (7g) entspricht ungefähr 1/2 Würfel frischer Hefe und ist für ca. 500g Mehl geeignet. Jedoch variiert die Menge des Mehls je nach Rezept. Wichtig ist, dass du zum Schluss einen glatten Teig bekommt, den du schön kneten kannst.
Da man nicht immer frische Hefe im Haus hat, findest du als Rezept für Hefezopf mit Mohn mit Trockenhefe. Wie gesagt, hatte ich den Hefezopf dann auch nochmal mit frischer Hefe gebacken. Dabei bin ich zu dem Ergebnis gekommen, dass sich zwar am Geschmack nichts verändert, jedoch aber die Lockerheit im Hefeteig etwas variiert. Der Hefezopf mit frischer Hefe ging besser auf und war nach dem Backen etwas luftiger und weicher. Aber auch mit Trockenhefe gelingt das Rezept wunderbar, jedoch einen kleinen Unterschied an der Konsistenz des Teiges bemerkt man. Aber entscheidet einfach selbst, welche Variante ihr bevorzugt.
Keine Angst vor Hefeteig!
Schon öfters habe ich gehört, dass viele Respekt vor dem Backen mit Hefe haben. Braucht man aber nicht! Wenn die Hefe frisch ist und du ihr die nötige Zeit und Ruht gibst dann ist das wirklich super einfach und am Ende super lecker. Auch solltest du dich immer an das Rezept halten, besonders beim Fett. Denn zu viel Butter neigen dazu, sich wie ein Fettfilm in die Hefe zu legen. Es ist keine Atmung mehr möglich.
Die langen Ruhezeiten kannst du perfekt zum Sauermachen nutzen. Bis der Hefezopf mit Mohn fertig ist, ist dann auch die Küche wieder sauber.
Weitere Tipps findest du unter Hefeteig süß
Jetzt aber endlich zu meinem Rezept für den fluffigen und gleichzeitig saftigen Hefezopf mit Mohn und Kirschen. Versprochen!
Ich wünsche euch gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachbacken!
Hefezopf mit Mohn und Kirschen
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 80 g Zucker
- 1 Eigelb
- 80 g weiche Butter
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Prise Salz
- 250 ml Milch lauwarm
Füllung
- 1 Pck Puddingpulver Vanille
- 2 Eier
- 200 g Magerquark
- 60 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 15 EL Mohn gemahlen
- Kirschen TK
zum Bestreichen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- gehobelte Mandeln und Hagelzucker
Anleitungen
- Das Mehl in Schüssel geben und in die Mitte mit Hilfe eines Löffels eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 20 g vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand einrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.500 g Mehl, 1/2 Würfel frische Hefe, 250 ml Milch lauwarm
- Für die Füllung Puddingpulver mit Quark und Zucker verrühren. Ei und Eigelb verquirlen, zusammen mit dem Mohn zur Quarkmasse geben und gründlich vermischen.1 Pck Puddingpulver Vanille, 2 Eier, 200 g Magerquark, 60 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 15 EL Mohn gemahlen
- Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb zur Vorhefe geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und kneten bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.80 g Zucker, 1 Eigelb, 80 g weiche Butter, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Prise Salz
- Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Teig halbieren und jeweils in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen. Diese ausrollen, Füllung darauf verteilen und ein paar Kirschen, Teigränder über Füllung klappen und an der langen Seite wieder zu einem Strang aufrollen.Kirschen TK
- Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten. Flechtet am besten gleich auf dem Backblech.
- Die Zöpfe mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.1 Ei, 1 EL Milch
- Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.gehobelte Mandeln und Hagelzucker
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