Käsekuchen mit Heidelbeeren

Käsekuchen Rezept

Mein Lieblingsrezept!

Mein Käsekuchen Rezept mit Heidelbeeren, Schmandschicht und Streuseln müsst ihr unbedingt mal nachbacken. Der Klassiker ist schon an für sich lecker, aber vereint mit fruchtigen Blaubeeren ein Genuss. Das sorgt wirklich zu jeder Zeit für pures Sommerfeeling und Erfrischung. Aber am besten gefallen mir die Streusel, denn diese runden den Kuchen perfekt ab. Somit ist der Käsekuchen auch super knusprig und noch dazu mit diesem Rezept gelingsicher zubereitet.

Käsekuchen Rezept - geht auch mit anderen Früchten!

Das gleiche Rezept jedoch mit Himbeeren hat es sogar in die Zeitschrift „Gugelhupf“ geschafft. Ein ähnliches Rezept findet ihr hier: Käsekuchen mit Erdbeeren  
Die Käsecreme und den Teig für den Mürbeteigboden sowie die Streusel rührst bzw. knetest du ganz fix an. Mit den Heidelbeeren, ich habe hier TK Ware genommen, wird ein Pudding gekocht und auch die Schmandschicht ist schnell zubereitet. Dann schichtest du abwechselnd alles aufeinander und dann geht es schon ab in den Ofen. Bei der Schichtung vorsichtig arbeiten, am besten mit einem Löffel. Nur noch fix fertig backen und schon kannst du deinen cremig fruchtigen Käsekuchen mit Heidelbeeren und Streusel genießen. Falls dir aber nicht nach so viel Streuseln und Früchten ist, dann habe ich diesen Käsekuchen Schoko für dich. Der ist auch ein Gaumenschmaus.

Käsekuchen Rezept mit Heidelbeeren

Käsekuchen Rezept - es gibt so viele Varianten!

Es gibt so viele verschiedene Varianten von Käsekuchen. Mir persönlich schmecken sie einfach alle! Mit Boden, mit Steusel, ohne Boden oder mit Obst – Käsekuchen ist und bleibt ein Klassiker, ist bei jedem beliebt und passt einfach zu jeder Gelegenheit. Vor allem kommt er garantiert bei Jedem gut an. Ich kenne niemanden, der zu einem Stück Käsekuchen „Nein“ sagt.

Käsekuchen passt zu jedem Anlass!

Diesen Kuchen habe ich für meine Mutti und meinem Vati gebacken, denn sie lieben Käsekuchen, lieber als eine Sahnetorte. Ich wollte meinen Käsekuchen noch etwas verfeinern, daher kam noch eine Heidelbeer- und eine Schmandschicht dazu. Das machte die Torte cremig und fruchtigt. Den extra Crunch bekommt dieser Kuchen von reichlich Streuseln obendrauf. Die Heidelbeeren kannst du aber auch ganz wunderbar durch anderes Obst austauschen, worauf du gerade Lust hast.

Ob frisch oder als TK Ware, in den Supermärkten hat man eine große Auswahl an der frischen oder tiefgefrorenen Früchten, so dass der leckere Kuchen mit Streusel nicht nur im Sommer ein echter Genuss ist.

Käsekuchen Rezept mit Heidelbeeren
Käsekuchen mit Heidelbeeren und Streusel

Käsekuchen geht doch immer oder?

Käsekuchen in all seinen Varianten ist doch einfach unglaublich gut! Herrlich cremig, weich und super lecker. Mit der zusätzlichen Schmandschicht in meinem Käsekuchen Rezept ist der Kuchen extra cremig. Ich hätte nie gedacht, dass man den Käsekuchen, der schon alleine cremig ist, noch cremiger zubereiten kann. Und dann die fruchtige Komponente und die knusprigen Streuseln, ich sag euch- ein Gedicht! Ich konnte es fast nicht glauben, als ich das erste Stück davon probiert hatte. Alle, die ich bisher kannte bzw. gemacht habe, sind komplett anders, da hatte ich einfach nur die Füllung zusammengerührt, in die Form gefüllt und dann gebacken.

Zusätzlich zu Käsecreme, wird eine Schmandcreme aus Eiern und Schmand zubereitet, die den Kuchen so unglaublich cremig macht. Einfach genial! Liebt ihr Käsekuchen – dann ist dieser Käsekuchen mit Heidelbeeren und Streuseln ein Muss!

Käsekuchen Rezept - so einfach ist die Zubereitung!

Als Erstes bereitest du den Mürbeteig und die Streusel zu. Die Streusel kommen dann erstmal bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank. Mit dem Mürbeteig legst du eine Springform aus, dabei ziehst du einen Rand hoch.

Dann wird ein Pudding aus den Heidelbeeren zubereitet. Für die Quarkfüllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Und für die Schmandmasse trennst du die Eier, schägst das Eiweiß steif und hebst es unter das Gemisch aus Eigelb, Schmand und Zucker. Nun füllst du die Hälfte des Puddings auf den Mürbeiteig, dann die Quarkmasse, dann wieder den restlichen Pudding und darauf dann vorsichtig die Schmandmasse. Das kommt erstmal für 10 min in den Backofen, danach die Streusel vorsichtig und ca 50 bis 60 min weiterbacken. 

Käsekuchen mit Heidelbeeren und Streuseln – eine Harmonie aus süßer Cremigkeit, fruchtiger Säure und knuspriger Textur!
Worauf wartet ihr, hier kommt das Rezept!

Käsekuchen mit Heidelbeeren und Streusel

Käsekuchen mit Heidelbeeren und Streusel

Simone
Der Klassiker mal anders, mit Heidelbeeren, einer Schmandschicht und knusprigen Streuseln
5 from 5 votes
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten

Kochutensilien

  • 1 Springform 26er

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 220 g Mehl
  • 110 g Butter oder Magarine
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Ei

Streusel

  • 130 g Mehl
  • 70 g Butter
  • 70 g brauner Zucker

Quarkmasse

  • 350 g Quark
  • 150 g Mascarpone
  • 70 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Pck Puddingpulver Vanille
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 2 Eier

Fruchtfüllung

  • 500 g Heidelbeeren
  • 3 EL Zucker
  • 1 Pck Puddingpulver Vanille

Schmandmasse

  • 3 Eier
  • Spritzer Zitronensaft
  • 1 Becher Schmand
  • 3 EL Zucker

Anleitungen
 

  • Butter mit dem Zucker cremig rühren. Ei und Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Für 30 min kühl stellen.
    Eingefettete Springform mit Mürbeteig auskleiden, dabei Rand hochziehen. Mehrmals einstechen und wieder kalt stellen.
    220 g Mehl, 110 g Butter oder Magarine, 70 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Ei
  • Für die Streusel alle Zutaten verkneten und kalt stellen.
    130 g Mehl, 70 g Butter, 70 g brauner Zucker
  • Quark, Mascarpone und Zucker vermischen, Zitronenabrieb dazugeben. Eier verquirlen, Puddingpulver dazugeben und gründlich verrühren. Zur Quarkmasse geben, gründlich umrühren.
    350 g Quark, 150 g Mascarpone, 70 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Pck Puddingpulver Vanille, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 Eier
  • Heidelbeeren mit dem Zucker und 3 EL Wasser erhitzen. 4 EL Saft abkühlen lassen und mit dem Puddingpulver verrühren. Heidelbeeren wieder aufkochen lassen, verquirltes Puddingpulver hinzugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen.
    500 g Heidelbeeren, 3 EL Zucker, 1 Pck Puddingpulver Vanille
  • Für die Schmandschicht Eier trennen. Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Schmand miteinander verrühren und dann das Eiweiß unterheben.
    3 Eier, Spritzer Zitronensaft, 1 Becher Schmand, 3 EL Zucker
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Hälfte des Heidelbeerpuddings auf Mürbeteig streichen, dann die Quarkmasse darüber verteilen. Restlichen Pudding vorsichtig mit einem Löffel auf Quarkmasse verteilen. Nun die Schmandmasse darauf geben und vorsichtig glatt streichen.
    Für 10 min backen, dann Streusel vorsichtig darauf verteilen und für weitere 50 bis 60 min backen.
    Ofen ausschalten und bei halb geöffneter Backofentür auskühlen lassen.

Käsekuchen fällt zusammen: Daran kann es liegen

Bevor ich euch einige Tipps verrate, mit dem der Käsekuchen garantiert nicht mehr zusammen fällt, sondern schön hoch backt und auch oben bleibt, musst du folgendes beachten. So verhinderst du bereits im Vorfeld Fehler, auch wenn sie noch so klein sind. So nun geht es los:
Als erstes musst du für Standfestigkeit sorgen, indem du Stärke verwendest.  Ihr könnt sie aber auch zum Beispiel durch Puddingpulver, Mehl oder Grieß ersetzen. Du meisten greifen zum Vanille- Puddingpulver.

Als nächstes ist der Quark wichtig. Hier solltest du nicht zu Sahnequark greifen, sondern eher zu Magerquark. Sahnequark hat zu viel Fett und beschwert den Teig.

Hebt die Zutaten vorsichtig, aber gründlich unter den Teig und verrührt sie dabei nicht zu stark. So erhält der Teig mehr Volumen und wird am Ende schön fluffig und fällt nicht in sich ein.

Damit der Teig nach dem Backen nicht an der Form kleben bleibt und somit unschöne Risse in der Oberfläche des Käsekuchens verursacht, fette deine Springform gründlich mit Öl oder Margarine ein. Natürlich geht auch Backpapier. Wovon ich abrate sind Backformen aus Silikon. Bei Käsekuchen findet ich sie nicht geeignet, da man den Käsekuchen schwer aus der Form bekommt.

Das wichtigste, was du beachten solltest, ist die richtige Back- Temperatur. Käsekuchen braucht etwas Zeit und vor allem gleichmäßige Hitze von allen Seiten. Am besten backt ihr Käsekuchen langsam bei ca. 160 Grad. Da der Käsekuchen eine lange Backzeit hat, könnte die Oberfläche bei höheren zu schnell dunkel werden, während der Käsekuchen innen noch nicht durchgebacken ist. Ich verwende immer  Ober-/Unterhitze statt Umluft. Das sorgt erfahrungsgemäß für bessere Backergebnisse.

Was solltet ihr noch beachten!

Bereitet den Käsekuchen nach Rezept vor und folgt der Anleitung.
Stellt den Käsekuchen in den auf Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen entsprechend dem Rezept.
Nach Ende der Backzeit lasst ihn bei leicht geöffneter Backofentür für ca 1 Stunde abkühlen. So sackt er nicht zu schnell zusammen. Während des Backens bleibt die Backofentür zu!

Sollte dein Käsekuchen trotz aller Bemühungen einfallen, heißt es: Keine Panik! Mit ein paar optischen Verschönerungen lässt sich euer Kuchen retten. Ihr könnt die Risse zum Beispiel mit Schokoglasur, geschlagener Sahne oder frischen Früchten. Auch Puderzucker macht ihn optisch wieder schöner.
Auch mit Hilfe von Marmelade oder Konfitüre kannst du beim Käsekuchen gleichzeitig einen feinen Geschmack und vor allem einen Glanz erzielen. Dafür erhitzt du die Marmelade oder Konfitüre deiner Wahl in einem Topf. Anschließend streichst du das ganze durch ein feines Sieb. Den Käsekuchen damit bepinseln und gut trocknen lassen.

Wie vermeide ich, dass der Käsekuchen keine Risse bekommt?

Für eine ebenmäßige Oberfläche ohne Risse ist es sehr wichtig, den Käsekuchen nach dem Backen keinen zu großen Temperaturunterschieden auszusetzen. Deshalb sollte er zunächst bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Backofentür mindestens 60 Minuten im Ofen ruhen und abkühlen. Löst den Springformrand nicht vorzeitig, sondern lasst den Käsekuchen vollständig in der Springform auskühlen und löst erst dann den Backformrand. Bei einem Käsekuchen mit Mürbeteigboden solltest du ihn nach 30 Minuten Backzeit mit einem Messer schon einmal vorsichtig vom Formrand lösen und ihn anschließend fertigbacken. Ehrlich gesagt, vergesse ich das meistens. Hast du den Springformrand aber leicht eingefettet und mit Mehl bestäubt, passiert auch nichts.

Wie kann man Käsekuchen einfrieren?

Um Käsekuchen einzufrieren, schneidest du ihn zunächst in Stücke und gibst diese in eine ausreichend große Gefrierdose. Gut verschlossen hält sich Käsekuchen im Gefrierschrank etwa 4 Wochen. Zum Auftauen stellst du ihn am besten über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag gibst du den Käsekuchen nochmals für 15 Minuten bei 150 °C in den Backofen.
Wie lange im Voraus kann man Käsekuchen backen?

Am besten schmeckt Käsekuchen frisch aus dem Ofen. Im Kühlschrank hält er sich dann 3-4 Tage. Daher empfehle ich euch, den Käsekuchen nicht länger als einen Tag im Voraus zu backen.

Was kann ich tun, damit der Käsekuchen nicht zu dunkel wird?

Bei langen Backzeiten kann es passieren, dass die Kuchenoberfläche zu dunkel wird. Wenn du den Käsekuchen im Ofen aber mit Alufolie oder Backpapier abdeckst, bleibt er schön hell.

Fazit für einen perfekten Käsekuchen!

1. Die Füllung sollte nicht zu schwer und zu kompakt werden, sondern eher luftig und cremig – verwende daher Magerquark und hebe Eischnee unter.
2. Halte dich an die Backtemperatur und die Backzeit, damit dein Kuchen beim Backen nicht zu dunkel wird. Decke den Käsekuchen mit Backpapier oder Alufolie ab, wenn er die perfekte Farbe hat.
3. Wenn der Kuchen langweilig und fad aussieht, Bestäube ihn mit Puderzucker oder bestreiche ihn mit Konfitüre deiner Wahl, damit er einen schönen Glanz bekommt.
4. Damit der Käsekuchen auf der Oberfläche nicht so schnell Risse bekommt, schlage das Eiweiß nicht zu steif.
5. Lasse den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen und leicht geöffneter Ofentür abkühlen, damit er nicht zusammenfällt.

Käsekuchen backen ist nicht allzu kompliziert, trotzdem solltest du für das perfekte Ergebnis einiges beachten. Ich verrate dir die häufigsten Fehler und Geling-Geheimnisse, die dich in Nullkommanichts zum Käsekuchen-Profi machen.

Wer kennt es nicht: Die bangen Minuten nachdem man den Käsekuchen aus dem Ofen geholt hat und man einfach nur noch hofft, dass er nicht komplett in sich zusammenfällt.

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5 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Das Rezept ist super. Habe es am Wochenende gebacken nur mit Himbeeren. War echt lecker.

  2. 5 Sterne
    Nachgebacken, ein Traum/ danke für das Rezept, ist ausgedruckt

  3. 5 Sterne
    Genauso geworden, tolles Rezept

  4. 5 Sterne
    Habe ich nachgebacken, ist klasse geworden und hat allen geschmeckt. Werde ich bestimmt nochmal backen.

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