Simone Endlich wieder Rhabarberzeit!
Mein Rezept ist ein saftiger Rhabarberkuchen mit Guss aus Eiern, so wie meine Oma schon gemacht hat. Die köstliche Kombination aus süßem Teig, einem cremigen Pudding aus saurer Sahne und dem säuerlich schmeckenen Rhabarber ist einfach lecker.
Jeder kennt Rhabarberkuchen entweder mit Streuseln, einer Baiserhaube oder mit Hefeteig – Rhabarberkuchen gibt es in den unterschiedlichsten Variationen. Aber kennt ihr ihn auch mit Saurer Sahne?
DDR Rezept – einfach und lecker!
Dieses Rezept habe ich von meiner Oma. Der süß-säuerliche Geschmack des Rhabarbers in Kombination mit dem süßen Rührteig und dem cremigen Pudding aus saurer Sahne ergibt eine wahre Geschmacks-Explosion. Ich bin zwar großer Fan von Streuseln, aber dieser Kuchen braucht sie nicht. Er ist so schnell und einfach gemacht und ein Muss für jeden Rhabarberfan. Dieses säuerliche Gemüse ist in Kombination mit Süßem genial. Den Kuchen könnt ihr einen Tag zuvor zubereiten. Er schmeckt meiner Meinung sogar besser, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Den Rhabarber solltet üner Nacht mit etwas Zucker durchziehen. So bekommt ihr Saft, den ihr für den Pudding braucht.
Die Geschichte des Rhabarbers: Von der Heilpflanze zum Kuchenstar
Die Wurzeln liegen im alten China
Rhabarber ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt, aber auch gleichzeitig eine der jüngsten in der europäischen Küche. Seine Geschichte beginnt schon vor über 4.000 Jahren in China, wo die Pflanze nicht wegen ihrer Stängel, sondern wegen ihrer Wurzeln geschätzt wurde. Diese galten dort als Heilmittel gegen Verdauungsbeschwerden und wurden so wertvoll gehandelt wie Gewürze.
Die Reise entlang der Seidenstraße
Der Rhabarber gelangte über Persien und Russland nach Europa. Im 16. Jahrhundert war er so kostbar, dass er teurer gehandelt wurde als Zimt oder Safran. Erst im 18. Jahrhundert begann man, ihn in Klostergärten und später in Bauerngärten anzubauen.
Der entscheidende Moment kam, als Zucker erschwinglich wurde. Erst dann wagte man sich daran, die sauren Stängel zu süßen. Man stellte aus den Stängeln Kompott, Marmelade, Saft und natürlich Kuchen her. Der Rhabarber in Deutschland ist heute ein fester Bestandteil der deutschen Frühlingsküche. Und genau hier beginnt die Tradition des Rhabarber‑Streuselkuchens vom Blech – ein Kuchen, der perfekt in die deutsche Backkultur passt.
Rhabarbersorten und ihre Bedeutung fürs Backen
Nicht jeder Rhabarber ist gleich. Es gibt verschiedene Sorten (wusste ich bisher nicht). Es gibt den Himbeer‑Rhabarber, er bringt eine schöne rote Farbe und eine mildere Säure. Gut geeignet für Käsekuchen oder ganz klassische Rührkuchen. Dann gibt es den grünstieligen Rhabarber, der kräftiger, saurer und einen intensiven Geschmack hat und perfekt für Streuselkuchen ist, weil Streusel die Säure ausgleichen.
Rhabarberkuchen wie früher – so einfach ist die Zubereitung
Ich habe den Kuchen diesmal in einer Tarteform (26 cm) gebacken. Ihr könnt aber auch eine Springform nehmen.
Als erstes bereitet ihr den Rührteig zu. Der geht ganz easy. Ihr trennt die Eier, das Eigelb wird mit Zucker cremig gerührt, die anderen Zutaten laut Rezept eingerührt und dann nur noch das leicht steif geschlagene Eiweiß untergehoben. Das war es schon. Für den Pudding trennst du den Rhabarber vom Saft. Die Rhabarberstückchen verteilst du auf dem Rührteig. Mit dem Saft und der sauren Sahne wird ein Pudding gekocht, der auf dem Kuchen verteilt wird. Alles kommt für ca 30 min in den vorgeheiztem Backofen. für den Guss trennst du die Eier und schlägst das Eiweiß steif. Dann rührst du das verquirtelte Eigelb ein und gießt es über den Kuchen, der dann nochmals für 15 min gebacken wird. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren. Einfach oder?
Rhabarberkuchen
Kochutensilien
- 1 Backform 26 cm oder Tarteform
Zutaten
Rührteig
- 125 g Margarine flüssig
- 120 g Zucker
- 3 Eier
- 125 g Mehl
- 8 g Backpulver
Füllung
- 400 g Rhabarber
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Zucker
- 26 g Puddingpulver
- 1 Pck Vanillezucker
Guss
- 2 Eier
Anleitungen
- Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und mit einem EL Zucker vermischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen, damit sich Saft bildet.400 g Rhabarber, 1 EL Zucker
- Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz leicht steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Margarine zugeben und verrühren. Backpuler und Mehl mischen, auf die Eiermasse sieben und alles vermischen. Dann das Eiweiß unterheben. Teig in die gefettete Springform füllen.125 g Margarine flüssig, 120 g Zucker, 125 g Mehl, 8 g Backpulver, 3 Eier
- Rhabarber vom Saft trennen und die Stücke auf dem Teig verteilen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Mit dem Saft (ca 150 ml, eventuell mit Milch oder Saft auffüllen) und der sauren Sahne einen Pudding kochen. Ebenfalls auf dem Kuchen verteilen.Ca. 30 min backen.200 g saure Sahne, 26 g Puddingpulver, 1 Pck Vanillezucker
- Für den Guss die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und das Eigelb unterheben. Nach den 30 min Backzeit den Guss über den Kuchen geben und weitere 15 min backen, die Temperatur dabei auf 170 Grad reduzieren.2 Eier
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