Rhabarberkuchen mit Quark

Die Rhabarbersaison wird bei uns traditionell mit einem ganz klassischen Rezept eingeläutet: dem Rhabarberkuchen. Normalerweise wird er als Blechkuchen mit Hefe und viel Streusel gebacken. Aber diesmal wollte ich etwas mit Quark. Heraus kam dieses Rezept von einem saftigen und cremigen Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln. Der Kuchen ist schnell und einfach zubereitet. Der Kuchen besticht durch seine leichte Säure mit der cremig-süßem Vanillie- Quarkmasse und knusprigen Streuseln. Meine Familie gab das Prädikat Lecker!

Rhabarber – ein beliebtes Gemüse

Mein einfacher Rhabarberkuchen mit Quark aus der Springform ist definitiv der beste Kuchen für Streusel-Fans. Denn bei meinem Rhabarberkuchen mit Streusel ist sowohl der Boden als auch das Topping aus Streuselteig. Viele machen den Boden und das Topping aus einem Teig. Ich mag es nicht so. Bei mir gibt es für den Boden und Streusel zwar intendische Zutaten aber verschiendene Mengenangaben. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber, leichter Quarkcreme und süßen Streuseln in meinem Rhabarberkuchen mit Quark ist eine wahre Gaumenfreude.

Bist du auch so verrückt nach Rhabarber? Wir lieben dieses Gemüse. Ob Rhabarberkuchen mit Baiser oder einfacher Rhabarberkuchen mit streusel vom Blech, es gibt so viele schöne Rezepte. Was ich aber bisher noch nicht gebacken hatte, dass war ein Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel. Ein Rezept von knusprigen Streuseln, saftiger Füllung, das so einfach ist, dass es garantiert auch jedem Backanfänger gelingt.

Die Geschichte des Rhabarbers: Von der Heilpflanze zum Kuchenstar

Die Wurzeln liegen im alten China

Rhabarber ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt, aber auch gleichzeitig eine der jüngsten in der europäischen Küche. Seine Geschichte beginnt schon vor über 4.000 Jahren in China, wo die Pflanze nicht wegen ihrer Stängel, sondern wegen ihrer Wurzeln geschätzt wurde. Diese galten dort als Heilmittel gegen Verdauungsbeschwerden und wurden so wertvoll gehandelt wie Gewürze.

Die Reise entlang der Seidenstraße

Der Rhabarber gelangte über Persien und Russland nach Europa. Im 16. Jahrhundert war er so kostbar, dass er teurer gehandelt wurde als Zimt oder Safran. Erst im 18. Jahrhundert begann man, ihn in Klostergärten und später in Bauerngärten anzubauen.

Der entscheidende Moment kam, als Zucker erschwinglich wurde. Erst dann wagte man sich daran, die sauren Stängel zu süßen. Man stellte aus den Stängeln Kompott, Marmelade, Saft und natürlich Kuchen her. Der Rhabarber in Deutschland ist heute ein fester Bestandteil der deutschen Frühlingsküche. Und genau hier beginnt die Tradition des Rhabarber‑Streuselkuchens vom Blech – ein Kuchen, der perfekt in die deutsche Backkultur passt.

Rhabarberkuchen mit Quark- Boden und Topping aus Streuselteig

Für den Kuchenboden und das Topping brauchst Du für meinen Rhabarberkuchen mit Quark nur wenige Zutaten. Neben frischem Rhabarber benötigst Du für den Streuselteig nur vier weitere Zutaten. Die wichtigste Zutat ist dabei die Butter. Sie sollte kühl sein und nicht zu weich. Beim Zucker greife ich für den Boden nach herkömmlichen, weißen Kristallzucker, der aus den heimischen Zuckerrüben gewonnen wird. Für die Streusel verwende ich lieber braunen Rohrzucker. Dadurch werden die Streusel schön crunchig. Als dritte Zutat kommt das Mehl ins Spiel. Dafür verwende ich ein herkömmliches Haushaltsmehl, Weizenmehl Type 405. Aber wenn Du lieber mit Dinkelmehl Type 630 backst, kannst Du ohne weiteres das Weizenmehl gegen das Dinkelmehl austauschen oder auch beide Mehlsorten mischen. Die Dinkelmehlsorte Type 630 ist geschmacklich dem Weizenmehl sehr ähnlich, also mild. Als 4. Zutat kommt bei mir nur in den Boden noch ein Ei.

Was zeichnet meinen Rhabarberkuchen mit Quark aus?

Liebt ihr auch Streusel so wie ich … Streusel sind so schnell zubereitet und brauche keine Ruhezeit wie Hefeteig. Viele machen ein Streuselteig für den Boden und für das Topping. Ich mag es nicht so. Bei mir müssen die Streusel knusrig und süß sein, der Boden aber eher nicht zu süß. Beide Teige sind super schnell zubereitet. Der nicht so süße Teig wird am Boden festgedrückt und der andere Teig über die Füllung gebröselt und dazwischen macht sich die saftige, süß-säuerliche Rhabarber-Füllung breit. Das schmeckt nicht nur extrem gut, das geht auch ganz easy. Du gibst einfach alle Teig-Zutaten auf deine Arbeitsfläche und verknetest sie zu einem Streuselteig. Die Füllung ist ebenfalls in ein paar Minuten vorbereitet.

Zusammengefasst ist mein Rezept ist für alle Streusel-Fans, denn sowohl der Kuchenboden als auch das Topping sind aus Streuselteig-Masse.
Streusel selbst zu machen ist so einfach. Der Kuchenboden muss nicht vorgebacken werden.
Der Rhabarberkuchen mit Quark ist auch für Backanfänger geeignet und gelingt immer.
Die Vorbereitungszeit für Teige, das Füllen der Springform dauert keine 20 Minuten. Den Rest macht Dein Backofen.

Einige Tipps für perfekte Streusel

In meiner Kindheit und auch jetzt noch liebe ich es, einfach ein bisschen Streuselteig roh zu vernaschen – man muss ja auch kosten, ob er süß genug ist!

Ganz wichtig ist das Verhältnis für die perfekten Streusel Verhältnis 2:2:4

Aber die richtige Streusel-Konsistenz beim Rhabarberkuchen mit Quark Rezept ist viel wichtiger als die Diskussion darüber, wie warm oder kalt die Butter sein soll. Bisher habe ich einfach immer ca 10 min vorher aus dem Kühlschrank geholt, so dass sie nicht eiskalt ist. Ist sie noch gekühlt, wird sie spätestens beim Kneten mit der Hand warm.

Ich vertraue eigentlich auf das Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Mehl. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl. Wobei ich beim Zucker etwas weniger nehme.

Teig für Rhabarberkuchen mit Quark kann vorbereitet werden!

Willst du einen Rhabarberkuchen mit Quark backen, bist aber in Zeitnot, dann kannst Du die Teige auch Tags zuvor machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nur vor der Verarbeitung solltest Du ihn ca. eine halbe Stunde vorher herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

Wie macht man Streusel?

Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine die Zutaten zu einer krümeligen, leicht sandigen Masse. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst die Schüssel mit den Streuseln und den Kuchenboden in den Kühlschrank.
Halte dich an die Mengenangaben und ich garantiere Dir, die Streusel werden schön knusprig und sind auch am nächsten Tag noch nicht matschig. Die Streusel sind nicht so groß, ich finde sie sind ideal für meinen Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel.

Habt ihr das Rezept ausprobiert, dann würde ich mich freuen, wenn ihr mir im Kommentar schreibt, wie es euch geschmeckt hat. Über ein paar Sternchen würde ich mich auch super freuen.

GUTES GELINGEN!

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Deine Fragen und meine Antworten zum Rezept Streuselkuchen mit Rhabarber

Warum wird mein Rhabarberkuchen matschig?  
Das kann daran liegen, dass du den Rhabarber nicht lange genug im Zucker ziehen lassen hast. Gieße das Wasser danach ab und gebe es nicht in den Teig.

Muss man Rhabarber schälen?
Geschält werden nur dicke und ältere Stangen. Junge, rote Himbeer ‑ Rhabarber ‑ Stangen müssen nicht geschält werden – sie sind zart und behalten ihre schöne Farbe.

Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, roh in Stücke geschnitten kannst du den Rhabarber einfrieren. Einfach den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und gut trocken tupfen. Dann in Beuteln einfrieren. Den gefrorenen Rhabarber nicht auftauen, sondern direkt auf den Teig geben.

Worauf muss ich besonders achten?
Der Teig sollte nicht zu dünn sein, der Rhabarber sollte gut abgetropft sein und die Streusel nicht zu weich. Achte auch darauf, dass die Backzeit nicht zu kurz ist. 

Wie verhindere ich, dass der Kuchen zu sauer wird?
Verwende mildere Sorten wie Himbeer‑Rhabarber, etwas Vanille in Teig und Streusel geben und zuckere den Rhabarber leicht. Die Streusel sollte großzügig auf dem Kuchen verteilt werden.

Warum verliert Rhabarber beim Backen seine rote Farbe?
Das passiert bei grünfleischigen Sorten oder wenn die Stangen geschält wurden. Für eine schöne Farbe verwende Himbeer‑Rhabarber, die du jedoch nicht schälen solltest. Eventuell solltest du etwas Zitronensaft zugeben, dass stabilisiert die Farbe.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ja, er bleibt wunderbar saftig. Am besten lässt du ihn vollständig auskühlen lassen und lagerst ihn bei Raumtemperatur. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser, finde ich.

Wie lange ist Rhabarberkuchen haltbar?
Bei Raumtemperatur hält er 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche und eingefroren bis zu 3 Monate.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
Auf alle Fälle, einfach das Mehl durch eine glutenfreie 1:1‑Mehlmischung ersetzen. Streusel gelingen damit ebenfalls gut.

Kann ich den Kuchen vegan machen?
Ja vegan geht auch aber mit kleinen Anpassungen. Ersetze die Butter durch vegane Margarine und die Eier durch Apfelmus, Sojajoghurt oder Ei‑Ersatz. Der Kuchen wird etwas weicher, aber sehr saftig.

Warum werden meine Streusel zu weich oder zu hart?
Wenn du zu viel Butter nimmst, werden deine Streusel zu weich. Wenn du die Streusel zu warm geknetet hast, stelle sie bis zur Verwendung nochmals kühl. Zu hart werden sie, wenn du zu viel Mehl und zu wenig Fett verwendet hast. Perfekte Streusel bestehen aus 1 Teil Butter, 1 Teil Zucker, 1,5 Teilen Mehl.

Wann hat Rhabarber Saison?
In Deutschland kannst du ihn von April bis Mai / Juni kaufen. Mitte Juni sollte er nicht mehr geerntet werden, weil der Oxalsäuregehalt in den Stängeln steigt. Er ist zwar nicht gefährlich, aber der Geschmack wird deutlich herber.

Kann ich Rhabarber roh essen?
Ja, aber nur in kleinen Mengen, denn er ist sehr sauer und enthält Oxalsäure – gekocht oder gebacken schmeckt er deutlich besser.