Simone Die Rhabarbersaison wird bei uns traditionell mit einem ganz klassischen Rezept eingeläutet: dem Rhabarberkuchen. Normalerweise wird er als Blechkuchen mit Hefe und viel Streusel gebacken. Aber diesmal wollte ich etwas mit Quark. Heraus kam dieses Rezept von einem saftigen und cremigen Rhabarberkuchen mit Quark und Streuseln. Der Kuchen ist schnell und einfach zubereitet. Der Kuchen besticht durch seine leichte Säure mit der cremig-süßem Vanillie- Quarkmasse und knusprigen Streuseln. Meine Familie gab das Prädikat Lecker!
Rhabarber - ein beliebtes Gemüse
Mein einfacher Rhabarberkuchen mit Quark aus der Springform ist definitiv der beste Kuchen für Streusel-Fans. Denn bei meinem Rhabarberkuchen mit Streusel ist sowohl der Boden als auch das Topping aus Streuselteig. Viele machen den Boden und das Topping aus einem Teig. Ich mag es nicht so. Bei mir gibt es für den Boden und Streusel zwar intendische Zutaten aber verschiendene Mengenangaben. Die Kombination von säuerlichem Rhabarber, leichter Quarkcreme und süßen Streuseln in meinem Rhabarberkuchen mit Quark ist eine wahre Gaumenfreude.
Bist du auch so verrückt nach Rhabarber? Wir lieben dieses Gemüse. Ob Rhabarberkuchen mit Baiser oder einfacher Rhabarberkuchen mit streusel vom Blech, es gibt so viele schöne Rezepte. Was ich aber bisher noch nicht gebacken hatte, dass war ein Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel. Ein Rezept von knusprigen Streuseln, saftiger Füllung, das so einfach ist, dass es garantiert auch jedem Backanfänger gelingt.
Rhabarberkuchen mit Quark- Boden und Topping aus Streuselteig
Für den Kuchenboden und das Topping brauchst Du für meinen Rhabarberkuchen mit Quark nur wenige Zutaten. Neben frischem Rhabarber benötigst Du für den Streuselteig nur vier weitere Zutaten. Die wichtigste Zutat ist dabei die Butter. Sie sollte kühl sein und nicht zu weich. Beim Zucker greife ich für den Boden nach herkömmlichen, weißen Kristallzucker, der aus den heimischen Zuckerrüben gewonnen wird. Für die Streusel verwende ich lieber braunen Rohrzucker. Dadurch werden die Streusel schön crunchig. Als dritte Zutat kommt das Mehl ins Spiel. Dafür verwende ich ein herkömmliches Haushaltsmehl, Weizenmehl Type 405. Aber wenn Du lieber mit Dinkelmehl Type 630 backst, kannst Du ohne weiteres das Weizenmehl gegen das Dinkelmehl austauschen oder auch beide Mehlsorten mischen. Die Dinkelmehlsorte Type 630 ist geschmacklich dem Weizenmehl sehr ähnlich, also mild. Als 4. Zutat kommt bei mir nur in den Boden noch ein Ei.
Was zeichnet meinen Rhabarberkuchen mit Quark aus?
Liebt ihr auch Streusel so wie ich … Streusel sind so schnell zubereitet und brauche keine Ruhezeit wie Hefeteig. Viele machen ein Streuselteig für den Boden und für das Topping. Ich mag es nicht so. Bei mir müssen die Streusel knusrig und süß sein, der Boden aber eher nicht zu süß. Beide Teige sind super schnell zubereitet. Der nicht so süße Teig wird am Boden festgedrückt und der andere Teig über die Füllung gebröselt und dazwischen macht sich die saftige, süß-säuerliche Rhabarber-Füllung breit. Das schmeckt nicht nur extrem gut, das geht auch ganz easy. Du gibst einfach alle Teig-Zutaten auf deine Arbeitsfläche und verknetest sie zu einem Streuselteig. Die Füllung ist ebenfalls in ein paar Minuten vorbereitet.
Zusammengefasst ist mein Rezept ist für alle Streusel-Fans, denn sowohl der Kuchenboden als auch das Topping sind aus Streuselteig-Masse.
Streusel selbst zu machen ist so einfach. Der Kuchenboden muss nicht vorgebacken werden.
Der Rhabarberkuchen mit Quark ist auch für Backanfänger geeignet und gelingt immer.
Die Vorbereitungszeit für Teige, das Füllen der Springform dauert keine 20 Minuten. Den Rest macht Dein Backofen.
Einige Tipps für perfekte Streusel
In meiner Kindheit und auch jetzt noch liebe ich es, einfach ein bisschen Streuselteig roh zu vernaschen – man muss ja auch kosten, ob er süß genug ist!
Ganz wichtig ist das Verhältnis für die perfekten Streusel Verhältnis 2:2:4
Aber die richtige Streusel-Konsistenz beim Rhabarberkuchen mit Quark Rezept ist viel wichtiger als die Diskussion darüber, wie warm oder kalt die Butter sein soll. Bisher habe ich einfach immer ca 10 min vorher aus dem Kühlschrank geholt, so dass sie nicht eiskalt ist. Ist sie noch gekühlt, wird sie spätestens beim Kneten mit der Hand warm.
Ich vertraue eigentlich auf das Streusel-Verhältnis 2:2:4 von Butter, Zucker und Mehl. Das heißt 150g Butter, 150g Zucker und 300g Mehl. Wobei ich beim Zucker etwas weniger nehme.
Teig für Rhabarberkuchen mit Quark kann vorbereitet werden!
Willst du einen Rhabarberkuchen mit Quark backen, bist aber in Zeitnot, dann kannst Du die Teige auch Tags zuvor machen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nur vor der Verarbeitung solltest Du ihn ca. eine halbe Stunde vorher herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
Wie macht man Streusel?
Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermengst Du mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine die Zutaten zu einer krümeligen, leicht sandigen Masse. Danach knetest Du mit der Hand die Masse zu Streuseln fest und stellst die Schüssel mit den Streuseln und den Kuchenboden in den Kühlschrank.
Halte dich an die Mengenangaben und ich garantiere Dir, die Streusel werden schön knusprig und sind auch am nächsten Tag noch nicht matschig. Die Streusel sind nicht so groß, ich finde sie sind ideal für meinen Rhabarberkuchen mit Quark und Streusel.
Rhabarberkuchen mit Quark
Kochutensilien
- Springform 26 cm
Zutaten
Kuchenboden
- 200 g Mehl
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 100 g kalte Butter
Streusel
- 200 g Mehl
- 70 g brauner Rohrzucker
- 110 g Butter
Käsefüllung
- 500 g Quark
- 600 g Rhabarber
- 100 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 Eier
- 2 Pck Puddingpulver Vanille
- 2 TL gestrichen Backpulver
Anleitungen
- Für den Mürbeteigboden Mehl auf einer Arbeitsfläche anhäufen. Eine Mulde hinein formen, darin Ei und Zucker geben. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen und alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie eingewickelt für ca. 30 min in den Kühlschrank legen.200 g Mehl, 1 Ei, 50 g Zucker, 100 g kalte Butter
- Die Zutaten für die Streusel zu einem brösligen Teig verkneten. Kühl stellen.Boden der Springform mit Backpapier belegen, die Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Boden und den Rand der Springform mit dem Mürbeteig auskleiden. Mehrmals mit der Gabel einstechen.Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.200 g Mehl, 70 g brauner Rohrzucker, 110 g Butter
- Für die Füllung Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Anschließend Quark und das Mark einer Vanilleschote unterrühren. Puddingpulver und Backpulver mischen und nach und nach mit der Quarkmasse verrühren.Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke (ca. 2 cm) schneiden, dann unter die Quarkmasse heben. Die Rhabarber- Quarkmasse auf den Mürbeiteigboden gleichmäßig verstreichen, dann die Streusel darüber verteilen.Den Kuchen für 60 min backen. Im etwas geöffneten Backofen auskühlen lassen.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.500 g Quark, 600 g Rhabarber, 100 g weiche Butter, 140 g Zucker, 1 Vanilleschote, 2 Eier, 2 Pck Puddingpulver Vanille, 2 TL gestrichen Backpulver
Habt ihr das Rezept ausprobiert, dann würde ich mich freuen, wenn ihr mir im Kommentar schreibt, wie es euch geschmeckt hat. Über ein paar Sternchen würde ich mich auch super freuen.
GUTES GELINGEN!
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