Berliner Apfelkuchen mit Decke – Oma´s Rezept

Berliner Apfelkuchen mit Decke

Apfelkuchen – selbst bei dem Wort läuft einem das Wasser im Mund zusammen. An trüben Herbsttagen, wenn der Duft nach frisch gebackenen Apfelkuchen aus dem Ofen die Räume erfüllt, ist doch einfach himmlisch. Heute gibt’s hier ein Rezept von einem Berliner Apfelkuchen mit Decke – Oma´s Rezept. Ich finde, die alten Rezepte sind die besten. Mit einfachen Zutaten und mit nicht so viel Schnick Schnack ist dieser Kuchen schnell zubereitet.
Ein leckerer Klassiker ist Omas gedeckter Apfelkuchen. Die Kombination aus zartem Mürbeteig und fruchtiger Apfelfüllung ist knusprig und saftig gleichzeitig.
Der Berliner Apfelkuchen ist mehr als nur ein Kuchen, er ist sehr beliebt und man kann ihn in verschiedenen Varianten zubereiten. Mein Rezept vereint saftige Äpfel mit einem mürben Teig und einer knusprigen Kruste, was es zu einem unvergesslichen Genuss macht. Der Berliner Apfelkuchen steht für die Essenz der deutschen Backkultur. Er ist weiterhin ein Beweis dafür, dass man mit einfachen Zutaten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis schaffen kann. Er ist ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel und kommt bei Groß und Klein garantiert gut an.

Berliner Apfelkuchen mit Decke und Apfelmus

Omas gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig schmeckt einfach am besten! Mit Apfelmus und klein geschnittenen Äpfeln sowie etwas Zimt in der Füllung ist er wunderbar aromatisch und auch noch so saftig. Diesen Berliner Apfelkuchen mit Decke – Oma´s Rezept schmeckt zu jeder Jahreszeit und ist ganz besonders lecker mit einerm Klecks Schlagsahne.

Es gibt so viele Apfelkuchen Rezepte, die einfach nie aus der Mode kommen. Sie werden von Generation zu Generation weiter gegeben. Wie auch mein Rezept, welches aus Oma´s Rezeptesammlung stammt.  Wenn ich den Apfelkuchen mit Decke backe und aus der Küche der verführerische Duft von Äpfeln und Zimt strömt, dann riecht das so herrlich.

Apfelkuchen mit Decke aus Apfelmus und Mürbeteig

Berliner Apfelkuchen mit Apfelmus - so einfach ist die Zubereitung!

Die Zubereitung des gedeckten Apfelkuchen mit Apfelmus ist super einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten in der Küche. Den Apfelmus gibt es fertig zu kaufen. Der Boden ist ein klassischer Mürbeteigboden, den du aus den Zutaten Mehl, Backpulver,  Zucker, Butter und Eier zubereitest. Für den Belag kochst du aus dem Apfelmus einen Pudding. Zu den Pudding hebst die die klein geschnittenen Äpfel, die du vorher in etwas Zucker und Butter dünstest unter. Schon ist alles zum Einfüllen fertig!
Nach dem Backen machst du einen mit Zuckerguß aus Puderzucker und Wasser oder Milch. Wie du magst!
Die Rosinen in der Füllung sind natürlich optional. Wir mögen nicht zu sehr Rosinen, daher habe ich sie weg gelassen.
Der Berliner Apfelkuchen kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Ein Klecks Sahne oder eine Kugel Vanilleeis auf der Seite verstärken das Geschmackserlebnis und machen jeden Bissen zu einem Fest.

Apfelkuchen mit Apfelmus und Mürbeteig

Omas gedeckter Apfelkuchen versetzt dich in deine Kindheit

Oma hatte damals einige Äpfelbäume im Garten. Die herunter gefallenen Äpfel wurden von uns Kindern aufgesammelt und daraus hat Oma einen Apfelmus gekocht. Vielleicht hast du sogar auch einen eigenen Apfelbaum im Garten stehen und kochst auch selber Apfelmus? Dann kommt dir dieses Apfelkuchen – Rezept wahrscheinlich gerade recht. Aber auch wenn du die Äpfel bzw. Apfelmus kaufen musst, kein Problem, dieses Rezept lohnt sich auf jeden Fall, denn der Berliner Apfelkuchen mit Decke aus Mürbteig schmeckt so gut, dass du ihn bestimmt bald wieder backen wirst.
Apfelkuchen ist der Oberbegriff für viele feinen Backwaren, die Äpfel als Hauptzutat enthalten. Er ist einer der klassischen Obstkuchen, den man in vielen Varianten zubereiten kann, ob als Torte, Blechkuchen oder im Rührkuchen. Aber grundsätzlich wird der Apfelkuchen als Blechkuchen mit Hefeteig oder Rührteig oder in einer Springform mit Mürbeteig oder Rührteig hergestellt. Für Apfelkuchen bevorzugt man vorwiegend die säuerlichen Apfelsorten wie Boskoop. Je nach Rezept schält man sie, schneidet sie in Viertel und in kleine Würfel oder gibt sie fächerförmig bzw. in Spalten auf den Kuchen. Viele bereiten ihren Kuchen auch mit geraspelten Äpfeln zu. Die Äpfeln kann man dann auch mit weiteren Zutaten wie Nüsse, Rosinen oder Zimt verfeinern oder anstelle des Zuckerguss Streusel über den Kuchen geben.

Ein gedeckter Apfelkuchen ist das Beste, was dein Ofen im Herbst zu bieten hat. Mit einem knusprigen Mürbeteig und mit süßem Zuckerguss sowie einer leckeren Apflemusfüllung ist dieser Klassiker schnell und einfach zubereitest. Und wie das geht, verrate ich dir hier im Rezept.

Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich! In diesem Beitrag habe unter dem Rezept eure Fragen und meine Antworten zusammengefasst. So gelingt euch diese Rezept garantiert. Es ist nicht sehr schwierig, versprochen!

Der gedeckte Apfelkuchen aus der Springform ist derzeit klassisch. Früher wurde er auf dem Blech zubereitet. Der Boden und die Decke besteht aus einem Mürbeteig, den ich manchmal mit gemahlenen Mandeln verfeinere. Und die Füllung aus vor gedünsteten Apfelstückchen mit etwas Zitronensaft. Er mag kann auch noch ein paar Rosinen hinzugeben. Du dann zum Schluss noch eine Schicht Zuckerguss. Wer den Boden und die Decke nicht so dick mag, der nimmt etwas weniger Teig und macht aus dem Rest ein Paar Apfeltaschen. Berliner Apfelkuchen mit Decke ist der bekannteste und weltbeste gedeckte Apfelkuchen nach Omas Rezept, ein DDR Klassiker, den mit Sicherheit jeder kennt. Am besten schmeckt er, wenn man noch Äpfel aus dem Garten verwendet. Wir haben einige Bäume im Garten, daher kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Meist verschenke ich welche oder bereite Apfelmus zu oder backe auch den einen oder anderen Kuchen oder Gebäck.

Solltet ihr ebenfalls viele Äpfel haben, dann klickt euch doch mal durch meine Apfelkuchenrezepte. Insbesondere kann ich euch meine Apfel- Plätzchen oder meine Apfel- Mandel- Ecken der empfehlen.

Wenn du alles mit Obst liebst, dann schau auch mal hier vorbei:

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Berliner Apfelkuchen mit Decke

Berliner Apfelkuchen mit Decke nach Oma´s Rezept

Simone
gedeckter Apfelkuchen mit Apfelmus und Mürbeteig
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten

Kochutensilien

  • Springform 26er

Zutaten
  

Mürbeteig

  • 350 g Mehl
  • 150 g Butter
  • 2 Eier
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 7 g Backpulver

Füllung

  • 700 g Apfelmus
  • 1 Pck Puddingpulver
  • 5 EL Wasser
  • 2 Äpfel
  • 10 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • Zimt

Zuckerglasur

  • 200 g Puderzucker
  • 5-6 EL Wasser

Anleitungen
 

  • Mürbeteig: Butter, Eier und Zucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    Etwas mehr als ein Drittel des Teiges ausrollen und mit dem Springformrand ausstechen (Teigdecke). Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen (mind. 45 min). Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem dem restlichen Teig Springform auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Ebenfalls kühl stellen.
    350 g Mehl, 150 g Butter, 2 Eier, 130 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 7 g Backpulver
  • Währenddessen die Apfelmusfüllung zubereiten. Dafür Äpfel schälen, entkernen und klein Schneiden. In Butter und 1 EL Zucker dünsten und beseite stellen. Puddingspulver in 5 EL Wasser glatt rühren. Apfelmus in einem Topf unter ständigen Rühren zum Kochen bringen, Puddingspulver einrühren und nochmals aufkochen lassen. Klein geschnittenen Äpfel unterheben.
    700 g Apfelmus, 1 Pck Puddingpulver, 5 EL Wasser, 2 Äpfel, 10 g Butter, 1 EL Zucker, Zimt
  • Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Apfelmuspudding aud em Mürbeiteigboden verstreichen und die gekühlte Teigdecke auflegen. An den Rändern vorsichtig andrücken. Ich habe dafür eine kleine Kuchengabel genommen.
    Für 45 bis 50 min backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzuckerglasur überziehen.
    200 g Puderzucker, 5-6 EL Wasser

Fragen und meine Antworten darauf!

Warum darf Mürbeteig nicht zu lange geknetet werden?

Ich würde empfehlen, dass du die Zutaten grob mit dem Teigschaber verrührst und du ihn dann nur ganz kurz knetest. So kurz wie möglich, denn wenn der Teig zu warm wird, wird er „brandig“ und fällt auseinander. Das bedeutet: den Mürbeteig nicht zu viel und zu lange kneten, denn dadurch entsteht Gluten.

Warum sollte ich den Mürbeteig ruhen lassen?
Wenn man den Teig nicht oder zu kurz kühlstellt, kann die Butter beim Ausrollen zu weich werden, was manchmal zu reißendem Mürbteig führt und der Teig zu sehr klebt und sich schlecht verarbeiten lässt.

Warum Mürbeteig in Frischhaltefolie?
Ich wickle meinem Mürbeteig immer in Frischhaltefolie ein und lege ihn dann kühl. Zum Ausrollen verwende ich dann auch zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier, so klebt er nicht am Nudelholz fest. So sparst du auch das Mehl und deine Arbeitsfläche bleibt sauber 🙂

Was soll ich machen, wenn der Teig zu hart ist?
Ist dein Mürbeteig zu hart, kann das verschiedene Ursachen haben. Entweder hast du zu wenig Fett genommen, das Fett wurde nicht ausreichend eingearbeitet oder zu lange bearbeitet.

Was macht Mehl im Mürbeteig?
Mürbeteig ist ein Teig mit einer krümeligen, keksartigen Textur. Diese Art von Teig ist „mürbe“, daher auch der Name Mürbeteig. Die Mehlmenge sollte normalerweise doppelt so groß sein wie die Fettmenge. Als Boden für Kuchen sollte der Fettanteil etwas höher sein.

Welche Äpfel verwendest du?
Die Wahl der Äpfel ist entscheidend für den Geschmack des Berliner Apfelkuchens. Sorten wie Boskoop oder Elstar bieten die perfekte Mischung aus Süße und Säure und garantieren die Saftigkeit, die man von einem erstklassigen Apfelkuchen erwartet.

Wie wird Zuckerguss am schnellsten hart?
Um den Zuckerguss schneller zu trocknen, stellst du ihn am besten unbedeckt in einem kühlen Raum mit wenig Luftfeuchtigkeit.

Wie bleibt Zuckerguss fest?
Es gibt viele, die den Zuckerguss auf dem warmen Kuchen geben und andere die ihn auf dem kalten Kuchen auftragen. Bei meinem Rezept habe ich den Zuckerguss auf dem abgekühlten Kuchen verteilt und dann zum Trocknen kühl gestellt. Ich finde, dass der Guss dadurch besser haftet und er nicht so sehr in den Kuchen einzieht. Dadurch bekommst du schneller eine feste und gut sichtbare Glasur, zudem haben Streusel oder andere Deko eine bessere Haftung auf dem Guss. Willst du aber dass der Zuckerguss in den Kuchen einzieht, dann eignet sich ein warmer Kuchen sehr gut, da die Glasur dabei dünnflüssig bleibt und sich zudem gut verteilt. Der warme Kuchen kann den Guss förmlich aufsaugen, was zu einer glänzenderen und geschmeidigeren Oberfläche führt.
Soll der Zuckerguss vor allem optisch etwas hermachen, dann ist ein kalter Kuchen ideal, da die Glasur schnell fest wird. Zudem verliert der Zuckerguss nicht an Farbe und bleibt schön weiß und deckend.

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1 Kommentar

  1. 5 Sterne
    Das Rezept ist super, hat uns allen geschmeckt. Ist auch nicht so süß. Danke für das tolle Rezept.

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