Sächsische Eierschecke kennt sicher jeder und weiß auch, wie lecker sie ist. Bei diesem Kuchen schmeckt mir die Variante mit Mürbeteigboden besser als mit Hefeteigboden, Aber das ist Geschmackssache! Möchtest du lieber einen Hefeteigboden dann schau in meinem Rezept für Dresdner Eierschecke.
Meine sächsische Eierschecke oder bei vielen als Dresdner Eierschecke bekannt, ist ein einfacher Käsekuchen mit Boden aus dünnem Mürbeteig. Wie bei der traditionellen Eierschecke besteht auch mein Kuchen aus einer samtigen Quarkcreme und einer lockeren Scheckenmasse. Die Zubereitung ist auch gar nicht schwer, selbst Backanfängern wird das Rezept gelingen.
Bei uns in Sachsen ist die Eierschecke ein ganz besonderer Genuss. Ihre Luftigkeit und Leichtigkeit kombiniert mit der leichten Süße des Kuchens sind einfach phänomenal. Doch was ist das Besondere und woher stammt ihr ungewöhnlicher Name?
Sächsische Eierschecke - Geschichte und Herkunft
Die Dresdner Eierschecke ist der bekannteste und beliebteste Kuchen in Dresden und Umgebung. Die Eierschecke aus Sachsen ist schon lange bekannt. Etwa 1925 entstand die heutige Form der Eierschecke und zwar dadurch, dass man die Eiermasse dick aufgestrichen hat. Viele bereiten die Eierschecke mit Rosinen zu, da wir das aber nicht so gerne mögen, habe ich sie weggelassen. Ich kenne sie von früher ohne Rosinen, beim Bäcker gab es sie aber mit. Die Standardvariante kann auch mit Mandeln oder einem Schokoladenbelag verfeinert werden. Ein einheitliches Rezept für die Dresdner Eierschecke gibt es nicht, aber sie ist zusammen mit einer guten Tasse Kaffee oder Tee immer wieder ein Hochgenuss.
Woher kommt der Name "Schecke"?
Im 14. Jahrhundert wurde Männerkleidung als Schecke bezeichnet. Dabei handelte es sich um einen mittellangen und in der Taille betonten Rock, der von den Herren mit einem Hüftgürtel kombiniert wurde. Vor allem junge, modische Männer wussten die Schecke zu schätzen. In späteren Varianten gab es dann noch einen kleinen Stehkragen. Was meiner Meinung nach eher zutrifft ist eine andere Interpretation des Wortes „Schecke“, die sich von dem Begriff „scheggen“ ableiten lässt. Im Mittelhochdeutschen war dies ein Synonym für „bunt“ oder „streifig“. Dies könnte sich dann auf die drei Schichten der Eierschecke in ihren unterschiedlichen Farben beziehen.
Dresdner Eierschecke – Hier einige Tipps von mir!
Sächsische Eierschecke - Kuchen aus dem Osten / DDR
Aus Sachsen kommt nicht nur der Dresdner Stollen, sondern auch die Original Eierschecke. Dabei handelt es sich um einen Käsekuchen, der aus Hefeteig, einer Käse/ bzw Quarkschicht und einer Scheckenschicht zubereitet wird. Im Gegensatz zum Käsekuchen ist das Rezept etwas aufwendiger, aber es lohnt sich – versprochen! Dresdner Eierschecke passt sehr gut zur sächsischen Kaffeehauskultur und unterstreicht Sachsens Ruf als Kuchenland.
Schon der Schriftsteller Erich Kästner sagte einmal, dass die Eierschecke eine Kuchensorte in Sachsen ist, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist. Aber das trifft schon lange nicht mehr zu, denn Dresdner Eierschecke ist Kult, nicht nur bei uns in Sachsen.

Sächsische Eierschecke - gebacken in einer Springform
Die Sächsische oder Dresdner Eierschecke ist grundsätzlich ein Kuchen aus Hefeteig. Die Spezialität aus Sachsen gibt es aber auch in anderen Versionen aus Thüringen. Gebacken wird sie traditionell auf einem Blech, ich habe sie aber in der Springform gebacken, weil für uns ein ganzes Blech doch zu viel ist. Ich persönlich finde sie auch als Tortenform hübscher.
Das Besondere am Kuchen ist natürlich die Schecke, die oberste Schicht der Leckerei. Die macht die Dresdner Eierschecke locker und leicht. Die Sächsische Eierschecke besteht insgesamt aber aus drei Teilen und zwar einer Oberschicht aus einer Eiermasse -Schecke-, gefolgt von der saftigen Quarkschicht, gebettet auf dem bereits erwähnten dünnen Mürbeteig- Boden.
Risse in der Sächsischen Eierschecke vermeiden - aber wie?
Eierschecke tendiert meist dazu, Risse in der Oberfläche zu bilden oder nach dem Herausholen aus dem Ofen zusammenzufallen. Letzteres geschieht meist, wenn du eine Springform nimmst.
Risse entstehen leider schnell aufgrund zu hoher Temperatur. Merkst du, dass während des Backens es zu Rissen kommt, verringere die Ofentemperatur. Nach dem Backen öffne die Ofentür nur Spaltbreit, indem du zum Beispiel Kochlöffel dazwischen klemmst. Auf diese Weise kann die Hitze langsam entweichen. Lasse den Kuchen zum Abkühlen ca. 1 Stunde im Ofen.
Bei der Scheckenmasse lasse den Pudding-Buttermasse etwas abkühlen, ehe du das geschlagene Eiweiß unterhebst. Am besten das Eiweiß erst unterheben, wenn du mit dem Füllen in die Springform anfängst.
Aufbewahrung
Die Sächsische bzw. Dresdner Eierschecke kannst du ca 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren geht auch, allerdings leidet die Konsistenz des Kuchens nach dem Auftauen und wird eher matschig. Am besten schmeckt Eierschecke also frisch.
Hast du das Rezept nachgemacht? Dann freue ich mich über dein Feedback!
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Sächsische Eierschecke
Kochutensilien
- Springform 26 cm
Zutaten
Mürbeteigboden
- 180 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 120 g Butter
Quarkmasse
- 500 g Quark (250 g Magerquark, 250 g 40% Quark)
- 110 g Zucker
- 25 g Puddingpulver Vanille
- 1 Ei
- Saft einer halben Zitrone
Scheckenmasse
- 4 Eier
- 450 ml Milch
- 120 g Butter weich
- 120 g Zucker
- 60 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
Anleitungen
- Für den Boden Mehl, Zucker vermischen, Butter in Stückchen zugeben und alles verkneten. Springformboden mit Backpapier belegen, Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben. Boden mit Mürbeteig gleichmäßig auskleiden. Kühl stellen.180 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 120 g Butter
- Währenddessen für die Scheckenschicht einen Pudding zubereiten. Dabei die Milch, bis auf 200 ml, aufkochen. Vanillepuddingpulver oder Stärke, 50 g Zucker und 200 ml Milch glatt rühren. Wenn Milch aufkocht, von der Herdplatte ziehen, angerührtes Pulver einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel füllen und weiche Butter esslöffelweise einrühren. Pudding auskühlen lassen. Dabei Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet.450 ml Milch, 120 g Butter weich, 60 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
- Für die Quarkcreme Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zitronensaft, Quark, Zucker, Ei und Puddingpulver bzw. Stärke zu einer glatten Creme verrühren.500 g Quark (250 g Magerquark, 250 g 40% Quark), 25 g Puddingpulver Vanille, 1 Ei, Saft einer halben Zitrone, 110 g Zucker
- Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.Eier trennen. Eigelbe mit restlichem Zucker (70g) cremig rühren und in die Puddingmasse rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben. Eiermasse vorsichtig auf die Quarkmasse streichen.4 Eier, 120 g Zucker
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen, dann Temperatur auf 180 Grad verringern und weitere 25 bis 30 min backen. Den Ofen abstellen und den Kuchen in spaltbreit geöffneten Ofen weitere 60 Minuten ruhen lassen.
- Eierschecke herausnehmen, Springformrand lösen (mit Hilfe eines Messers) und auskühlen lassen. Vor dem Servieren kann er mit Puderzucker bestäubt werden.