Mein Mohnkuchen mit Apfel basiert auf einem Mürbeteig, der mit einem Apfelpudding mit Apfelstückchen, einer Mohn-Quarkmasse und einem Quarkguss belegt wird. Ein raffiniertes Rezept mit einer fruchtigen Apfel-Note. Familie und Freunde werden von dem Streusel Apfel Mohnkuchen garantiert begeistert sein.

Mohn geht bei uns immer und Streusel sowieso und Äpfel passen ja auch fast überall rein. Also habe ich mir was zusammengestellt und hraus kam dieser leckere und saftige Mohnkuchen mit Apfel, Quark und jede Menge Mandelstreuseln. Ich sag euch, ein richtiger Gaumenschmaus. 

Der Kuchen ist eigentlich flott gemacht. Und vor allem gelingt er euch auch, wenn ihr die Mengenangaben und Anleitung befolgt. 

Und so wird´s gemacht – Mohnkuchen mit Apfel

Zuerst machst du den Boden, denn der sollte für 30 min kühl gestellt werden. Dazu vermengst du die trockenen Zutaten, gibst dann die Butter hinzu und knetest es bis krümelig wird. Dann kommt des Eigelb und das Wasser hinzu. Der Teig für den Mohnkuchen mit Apfel sollte schön geschmeidig sein. Deine rechteckige Springform belegst du mit Backpapier und legst den Boden mit dem Teig aus – ohne einen Rand. Dann kommt das Ganze in den Kühlschrank für mind. 30 min.

Füllungen während der Teig ruht

Als erstes machst du die Apfelfüllung. Dazu schälst und entkernst du die Apfel, dann werden sie in kleine Stückchen geschnitten. Für den Pudding habe Apfelmus verwendet. Das geht schneller. Speisestärke wird in der Milch glatt gerührt und dann in den Apfelmus einrühren, aufkochen lassen und leicht köcheln lassen, bis ein Pudding entsteht. Aber Vorsicht, dass er nicht anbrennt, also immer rühren. Ist der Pudding fertig, werden die Äpfel untergehoben. Die erste Füllung ist nun fertig.

Ehe du die zweite Füllung zubereitest, heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und backe den Boden blind ca. 15 min goldbraun.

Tipps für die Apfelvorbereitung
Säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar sind für den Mohnkuchen empfehlenswert, denn sie bleiben stabil und bringen Frische. Schneide die Äpfel nicht zu fein, sonst geben sie zu viel Flüssigkeit ab. Sollten die Äpfel sehr saftig sein, vermische sie vorsichtshalber noch mit 1 TL Stärke versetzt mit etwas Zitronensaft.

Mohnkuchen mit Apfel – Füllung 2

Die 2. Füllung geht auch ganz schnell. Quark, Schmand und die Eier mit dem Zucker gut verühren. Dann kommt nur noch die backfertige Mohnmasse hinzu, alles gründlich vermengen… Füllung zwei ist fertig.

Für den Quarkguss wird die Butter geschmeidig gerührt, dann kommt unter Rühren nach und nach Zucker, Ei und Quark hinzu. Puddingpulver in Milch anrühren und unter die Quarkmasse rühren … FERTIG.

Mohnkuchen mit Apfel und Streusel – das Schichten

Ich habe bei meinem Rezept zuerst den Apfelpudding auf den vorgebackenen Boden verteilt. Darauf gibst du die Mohnmasse und verteilst sie gleichmäßig. Zum Schluss nur den Quarkguss vorsichtig darauf verteilen. Nun kann dein Kuchen erstmal für 20 min den Backofen. 

Ist dein Mohnkuchen mit Apfel im Backofen, können die Streusel zubereitet werden. Alle Zutaten gibt man in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche und verknetet sie gründlich zu einem krümeligen Teig.

Nach den 15 min Backzeit, die Oberfläche müsste eine Haut gebildet haben, streue die Streusel versichtig darüber. Nun wird der Mohnkuchen mit Apfel und Streusel für weitere 40 min weitergebacken.

Nach Ablauf der Backzeit lasse ich den Kuchen zum Abkühlen bei leicht geöffneten Backofentür noch im Backofen.

Den Mohnkuchen kannst du auch am Vortag backen. Finde ich sogar ideal, denn da können die Schichten gut durchziehen ohne matschig zu werden.

Tipps beim Backen:
Backe den Kuchen im unteren Drittel des Ofens, damit Quark, Apfelschicht und Streusel gleichmäßige Hitze bekommen. Gegen Ende der Backzeit solltest du die Streusel beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden. Sollte es der Fall decke sie mit Backpapier ab. Nach Ende der Backzeit lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ruhen, damit die Quarkschicht stabil bleibt.

Nach dem Backen lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Mohn gesund oder nicht?

Wusstest du, dass Mohn reich an Eisen, Magnesium, Kalzium und Kalium ist? Das sind alles Mineralien, die gut für unser Herz, unser Gehirn und unsere Muskeln sind. Das einzige an meinem Mohnkuchen Rezept ist der Zucker und die weiße Schokolade. Aber ansonsten ist ein Mohnkuchen nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Aber ist Mohnkuchen in der Schwangerschaft erlaubt?
Mohnkuchen ist in der Schwangerschaft nicht verboten. Da Mohn jedoch Opiate enthält, würde ich sagen, dass man mal ei Stück essen daraf aber jedoch keine großen Mengen. Hast du nun mit deinem Babybauch Heißhunger auf ein Stück leckeren Mohnkuchen mit Streusel, dann lass dir ein kleines Stück schmecken. Die Dosis macht das Gift. Für Baby und Kleinkind eignet sich Mohnkuchen allerdings nicht.

Mohnkuchen mit Apfel und Quark – woher kommt der Mohn eigentlich

Mohn sind kleine schwarze Körner, die auf dem ersten Blicken unscheinbar und kaum auffallen – und dennach ein Aroma besitzen, das unverwechselbar ist. Wer einmal einen guten Mohnkuchen gegessen hat, vergisst diesen Geschmack nicht mehr so schnell. Er ist leicht nussig und dennoch zart. In meinem bodenlosen Mohnkuchen mit Quark und Mandelstreuseln spielt er die Hauptrolle. Aber Mohn ist nicht gleich Mohn. Und die Art, wie er verarbeitet wird, entscheidet darüber, ob der Kuchen saftig und süß wird oder trocken und bitter.

Woher kommt der Mohn eigentlich?

Schon im alten Persien und im Mittelmeerraum wurde er angebaut. Dann erfolgte später auch der Anbau in Mitteleurpoa, besonders in Österreich, Tschechien und Teilen Deutschlands. In vielen Regionen ist Mohn ein traditionelles Festtags- und Wintergebäck – Gewürz. Ich finde, Mohn passt das ganze Jahr über oder?
Besonders beliebt ist der Blaumohn, der in vielen Backrezepten verwendet wird. Er hat ein intensives Aroma und eine feine Körnung, die sich perfekt für Kuchen eignet. Daneben gibt es auch den Graumohn und Weißmohn, die milder schmecken sollen, aber in Deutschland eher seltener zu finden sind. Für diese Rezept ist Blaumohn perfekt. Er sorgt für die kräftige Farbe und das typische Aroma, das so wunderbar mit Quark und Mandeln harmonisiert.

Warum passt Quark besonders gut zum Mohn

Es gibt Kombinationen, die einfach perfekt zusammen passen und harmonisieren. Mohn und Quark gehören definitiv dazu. Aber warum:

Quark ist ein Allrounder in der Backwelt. Er ist mild, cremig und bringt Frische mit, die den speziellen Geschmack von Mohn ausgleicht. Mohn dagegen bringt Aroma, der der Quarkcreme Tiefe verleiht. Somit treffen zwei Texturen aufeinander – cremig und leicht körnig. Auch die Farben passen perfekt zusammen: hell und dunkel.
Der Kuchen ist nicht zu süß und nicht zu schwer, nicht zu intensiv – sondern perfekt ausbalanciert.

Welche Quarksorte ist geeignet?

Viele unterschätzen, wie groß der Unterschied zwischen verschiedenen Quarksorten sein kann. Für mein Rezept habe ich kein Magerquark genommen, sondern 40%igen.
Magerquark braucht mehr Bindung, da er sehr fest und weniger Fett hat. 20%iger ist dagegen cremiger und weniger trocken. Daher braucht er etwas weniger Stärke. 40%iger ist sehr cremig und reichhaltig. Er ist besonders für Quarkcremes geeignet, aber auch für dieses Rezept, weil das Muster somit etwas weicher wirkt. Aber auch 20%igen kann ich empfehlen. Er ist auch cremig und auch fest genug, um zart zu schmecken und um schöne Flecken zu erzeugen.

Mandelstreusel geben den entsprechenden Crunch in den Mohnkuchen mit Apfel und Quark

Streusel sind Klassiker – aber Mandelstreusel sind noch viel besser. Mandeln passen perfekt zu Mohn, weil beide eine nussige Tiefe besitzen, die sich gegenseitig verstärken, ohn sich zu überlagern. Ich backe meist Streusel mit Mandeln, weil sie einfach immer passen. Sie geben den Streuseln Knusprigkeit, eine nussige Note und eine goldbraune Farbe. Sie sind das Gegengewicht zur Weichheit des Kuchens. Ohne sie wäre der Kuchen zwar auch sehr lecker, aber nicht vollständig.

Welche Mandeln eignen sich am besten?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mandelstreusel herzustellen. Einige verwenden gehobelte Mandeln, andere Mandelblättchen und wiederum andere verwenden wie ich gemahlene Mandeln. Aber was ist der Unterschied:

gemahlene Mandeln – fein, zart, gleichmäßiger Geschmack – ideal für eine weiche, bruttrige und knupsrige Streuseltextur. Perfekt für ein gleichmäßiges Streuselbild.

Gehobelte Mandeln – knusprig, leicht karamellisierend, rustikal – sichtbar in den Streuseln. Perfekt, wenn du Struktur und Biss möchtest.

Mandelblättchen – sehr dünn, Knusprig. Ideal für eine feine Streuseldecke.

Wie bewahre ich diesen Kuchen richtig auf?

Der Kuchen enthält Mohn, Apfel und Quark – 3 Komponeten, die Feuchtigkeit abgeben. Deshalb ist eine richtige Lagerung Voraussetzung dafür, dass deine Streusel auch knusprig bleiben und der Boden nicht durchweicht. Im Kühlschrank bleiben die Streusel ca. 2 Tage knusprig, dann werden sie etwas weicher – dass ist aber normal. Willst du sie wieder knusprig haben, dann gebe die Stücke für ca. 5 min bei 150 Grad in den Backofen, dann werden die Streusel wieder leicht knusprig. Wichtig: immer kühl lagern.

Wie lange hält er sich im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt er ca. 2 bis 3 Tage frisch. Wichtig ist, dass du ihn in einer luftdichten Box lagerst, damit die Schichten nicht austrocknen und die Quark- und Apfelschicht saftig bleiben.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut für bis zu 3 Monaten einfrieren. Am besten in Stücke schneiden, portionsweise verpacken und luftdicht einfrieren. Beim Auftauen im Kühlschrank bleiben die Schichten stabil und die Streusel behalten ihre Struktur.

Wenn Ihr ein Rezept von mir ausprobiert habt und Ihr seid auch auf Instagram, dann markiert mich doch einfach mit @simonesbackideen. Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen.
Über ein Feedback würde ich mich auch sehr freuen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!

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