Simone Fruchtiger, saftiger Blechkuchen ruckzuck gemacht
Dieser Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen ist ruckzuck gemacht und dabei noch traumhaft lecker. Der Kuchen wird durch die Heidelbeeren fruchtig und gibt eine hübsche Farbe, die Streusel machen ihn knusprig und Kokos geben dem Ganzen noch ein gewisses Etwas.
Beeren im Sommer- so vielfältig!
Das Schönste am Sommer ist doch die Vielfalt von köstlichen Beeren. Bei mir im Garten gibt es neben den verschiedenen Sorten von Johannisbeeren, Himbeeren und Brombeeren auch mehrere Heidelbeersträucher. Dieses Jahr war der Ertrag wieder sehr ergiebig.
Aber neben den verschiedensten Beeren gehört für mich der Geschmack von Kokos unweigerlich zum Sommer. Daher habe ich beides einfach miteinander kombiniert und heraus kam dieser süße und fruchtige Heidel- Kokos- Streuselkuchen.
Ein Kuchen für jede Gelegenheit!
Es gibt so viele Gelegenheiten wie z.B. Geburtstag, als Gastgeschenk oder einfach zum Nachmittagskaffee mit der Familie oder Freuden, bei denen man einfach einen schönen leckeren Kuchen braucht. Auch für Picknicks ist der Kuchen genau das Richtige, denn er lässt sich in Stücken geschnitten gut von der Hand zu essen.
Die Zubereitung des Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen - so einfach!
Man braucht eigentlich nicht viele Zutaten und innerhalb kürzester Zeit ist der Kuchen bereit, um ihn in den Ofen zu schieben.
Der Mürbeteig wird einfach aus Mehl, Butter, Zucker und Ei zubereitet. Während der Teig im Kühlschrank ruht, wird die Heidelbeer- Kokos-Füllung angerührt. Dafür werden die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen, danach nur noch die Kokosraspel, Mandeln und dann die Heidelbeeren unterrühren. Alles auf dem Mürbeteig verteilen und mit Streusel aus Mehl, Kokosraspel, Butter und Zucker bestreuen. Schon kann er für 40 bis 45 min in den Backofen – einfach, oder?
Ich könnte mir den Kuchen auch sehr gut mit anderen Früchten vorstellen, vielleicht mit Kirschen, Brombeeren, Johannisbeeren oder auch mit Pfirsichstücken.
Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen - der perfekte Sommerkuchen!
Heidelbeeren in Kombination mit Kokos und knusprigen Kokosstreuseln- so schmeckt Sommer. Es gibt doch nichts Schöneres an sommerlichen Tagen im Garten oder Terrasse zu sitzen und dabei ein leckeres Stück Kuchen mit einer aromatischen Tasse Kaffee zu genießen! Die Beeren machen den Kuchen frisch und fruchtig, was sich perfekt mit Kokos und der Streuseldecke aus Kokosraspel ergänzt.
Diesen Kuchen kann man eigentlich das ganze Jahr servieren, da man die Heidelbeeren auch als Tiefkühlware bekommt.
Wenn ein einfacher Blechkuchen gut gemacht ist, lasse ich dafür jede Sahnetorte stehen.
Dieser Kuchen ist im Handumdrehen fertig und bei den Früchten kann variiert werden. Ganz so, wie Ihr es am liebsten mögt.
Das Rezept für einen schnellen Beerenkuchen mit sommerlich angehauchten Kokos-Streusel müsst ihr unbedingt mal ausprobieren!
Gutes Gelingen!
Ich freue mich auf euer Feedback!
Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen
Kochutensilien
- 1 Backblech 37 x 24 cm
Zutaten
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 200 g Butter
Belag
- 4 Eier
- 70 g Zucker
- 150 g Kokosraspel
- 150 g gemahlene Mandeln
- 500 g Heidelbeeren frisch oder TK
- 1 EL gestr. Speisestärke
Streusel
- 270 g Mehl
- 30 g Kokosraspel
- 90 g Zucker
- 150 g Butter
Anleitungen
Mürbeteig
- Gesiebte Mehl mit Zucker und Vanillezucker mischen, Ei und Eigelb, Butter in Flöckchen hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten.300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 200 g Butter
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kurz durchkneten und gefettetes Backblech mit dem Teig auskleiden.Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Belag
- Eier mit Zucker schaumig schlagen.4 Eier, 70 g Zucker
- Mandeln mit Kokosraspel und Speisestärke vermischen und mit den Heidelbeeren unterrühren.150 g Kokosraspel, 150 g gemahlene Mandeln, 500 g Heidelbeeren frisch oder TK, 1 EL gestr. Speisestärke
- Masse gleichmäßig auf dem Mürbeiteig verteilen.
Streusel
- Mehl mit Zucker, der Butter und den Kokosraspel vermischen und zu Streuseln verarbeiten.270 g Mehl, 30 g Kokosraspel, 90 g Zucker, 150 g Butter
- Diese auf Heidelbeermasse verteilen.
- Ca. 45 min backen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.
