Fruchtiger, saftiger Blechkuchen ruckzuck gemacht

Dieser Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen ist ruckzuck gemacht und dabei noch traumhaft lecker. Der Kuchen wird durch die Heidelbeeren fruchtig und gibt eine hübsche Farbe, die Streusel machen ihn knusprig und Kokos geben dem Ganzen noch ein gewisses Etwas.

Diese Jahr habe ich wieder eine gute Ernte an Heidelbeeren. Eigentlich sind sie fast zu schade zu Backen. Aber wenn man so viele hat, dann geht das schon. TK Ware geht auch sehr gut,man sollte sie nur gut abtropfen lassen.

Beeren im Sommer- so vielfältig!

Das Schönste am Sommer ist doch die Vielfalt von köstlichen Beeren. Bei mir im Garten gibt es neben den verschiedenen Sorten von Johannisbeeren, Himbeeren und Brombeeren auch mehrere Heidelbeersträucher. Dieses Jahr war der Ertrag wieder sehr ergiebig.

Aber neben den verschiedensten Beeren gehört für mich der Geschmack von Kokos unweigerlich zum Sommer. Daher habe ich beides einfach miteinander kombiniert und heraus kam dieser süße und fruchtige Heidel- Kokos- Streuselkuchen.

Heidelbeeren – beliebte Frucht beim Backen

Heidelbeeren gehören zu den beliebtesten Früchten in der Küche. Sie bringen ein mildes, fruchtiges Aroma mit einer tollen Farbe. Sie sind aber auch sehr gesund. Ihr hoher Gehalt an Antioxidentien macht sie zu kleinen Kraftpaketen, die die Zellen schützen und das Immunsystem unterstützen. Gleichzeitig enthalten sie Vitamine wie Vitamin C und K. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie kalorienarm sind. Pro 100 g haben sie nur 42 kcal, somit eignen sie sich perfekt für leichte Kuchen, Sommerdesserts und zuckerreduzierte Rezepte. Sie sorgen für eine angenehme Sättigung, ohne schwer zu wirken.

Warum Kokos und Heidelbeeren so gut harmonisieren

Heidelbeeren bringen eine leichte Säure und Feuchtigkeit, Kokos dageben eine milde und nussige Süsse. Die Kombination ist perfekt. Auch das Farbspiel ist genial für Kuchen, die hellen Streusel und die dunkle Farbe der Heidelbeeren.

Heidelbeeren sind auch ideal für Streuselkuchen, weil sie beim Backen nicht zerfallen, nicht zu viel Feuchtigkeit verlieren und auch eine natürliche Bindung besitzen. Frische Beeren sind perfekt, aber TK- Beerem funktionieren genauso gut.

Kokosraspel sorgen für Aroma. Weiter haben sie eine natürliche Fettbindung, die sie beim Backen leicht bräunen lässte. Dadurch entstehen Streusel, die nicht nur knusprig sind, sondern auch ein leicht karamelliges Aroma entwickeln.

Ein Kuchen für jede Gelegenheit!

Es gibt so viele Gelegenheiten wie z.B. Geburtstag, als Gastgeschenk oder einfach zum Nachmittagskaffee mit der Familie oder Freuden, bei denen man einfach einen schönen leckeren Kuchen braucht. Auch für Picknicks ist der Kuchen genau das Richtige, denn er lässt sich in Stücken geschnitten gut von der Hand zu essen.

Die Zubereitung des Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen – so einfach!

Man braucht eigentlich gar nicht viele Zutaten. Der Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen ist auch innerhalb kürzester Zeit bereit, um ihn in den Ofen zu schieben.

Der Mürbeteig wird einfach aus Mehl, Butter, Zucker und Ei zubereitet. Während der Teig im Kühlschrank ruht, wird die Heidelbeer- Kokos-Füllung angerührt. Dafür werden die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen, danach nur noch die Kokosraspel, Mandeln und dann die Heidelbeeren unterrühren. Alles auf dem Mürbeteig verteilen. Die Streusel, welche auss Mehl, Kokosraspel, Butter und Zucker bestehen, werden nur noch darüber vertelt. Und schon kann er für 40 bis 45 min in den Backofen – einfach, oder?

Mürbeteig antelle von Hefeteig

Da es schnell gehen sollte, habe ich anstelle des klassischen Hefeteigs einen Mürbeteig genommen. Er ist stabil und ein guter Ersatz für Hefeteigboden- gerade wenn es mal schnell gehen soll. Die Zutaten hat jeder zu Hause, Mehl, Zucker, Ei und Butter.

Mehl – Ich nehme Weizenmehl Typ 405, um einen feinen und zarten Mürbeteig zu bekommen. Typ 550 bringt mehr Festigkeit, eignet sich besonders gut, wenn der Kuchen transportiert werden soll.

Butter – Butter ist sehr wichtig, denn sie sorgt für das Aroma, Stabilität, leichte Bräunung und den feinen buttrigen Geschmack. Damit der Mürbeteig nicht zu weich wird, stelle ihn vor dem Füllen nochmals für ca. 30 min in den Kühlschrank.

Zucker – Zucker macht den Teig nicht nur süß, sondern sorgt auch für Struktur. Er sorgt dafür, dass der Teig beim Backen leicht karamellisiert und eine feine Kruste bildet.

Ei – Ei verbindet die Zutaten. Ohne Ei wird der Teig brösliger.

Frische Heidelbeeren oder TK- Heidelbeeren

Heidelbeeren sind ideal für Streuselkuchen, weil sie beim Backen nicht zerfallen. Aber was ist besser Frische oder TK Ware.

Frische Heidelbeeren: Behalten ihr Form, sind fester.
TK- Heidelbeeren: Sie sind meist intensiver im Geschmack, günstiger im Preis und sind perfekt für ganzjährige Rezepte.

Kokosstreusel – Knuspriger Abschluss, der nicht fehlen darf

Ohne Streusel ist dieser Kuchen kein Streuselkuchen. Sie sollten knusprig sein und nicht beim Backen zerlaufen. Daher sollte die Butter immer kalt sein, der Teig nicht zu lange geknetet werden und ggf. nochmals kühl gestellt werden. Durch die Kokosraspel bekommt eine bessere Textur. Sie bräunen schneller als Mehlstreusel. Sie sollten nicht zu klein sein, sondern großzügig etwas größer auf dem Kuchen verteilt werden.

Streuselkuchen gelingen Jedem!

Ein Streuselkuchen ist einfach zu backen. Darum würde ich behaupten, dass auch Backanfänger keine Probleme mit diesem Kuchen haben.
Aber es gibt einige Punkte, die ihr beachten solltet:

– Buttertemperatur – Weiche Butter für den Teig sorgt für eine cremige Basis. Kalte Butter für die Streusel sorgt für Knusprigkeit
– Heidelbeeren – Damit die Farbe nicht ausläuft, drücke die Heidelbeeren nicht zu stark.
– Streusel – Mache die Streusel nicht zu kein, große Streusel bräunen schöner und sehen optisch schöner aus.

Ich könnte mir den Kuchen auch sehr gut mit anderen Früchten vorstellen, vielleicht mit Kirschen, Brombeeren, Johannisbeeren oder auch mit Pfirsichstücken.

Fehlervermeidung – die häufigsten Probleme und meine Lösung

Die meisten berichten mir, dass ihr Mürbeteig zu hart wird. Das liegt meist daran, dass du den Teig zu lange geknetet hast oder du zu wenig Butter bzw. zu viel Mehl verwendet hast. Der Teig sollte geschmeidig sein und nicht bröslig. Also nicht zu lange kneten, sondern nur so lange bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dann die Backform damit auskleiden, mit der Gabel mehrmals einstechen und nochmals für ca. 30 min kühl stellen.

Laufen deine Heidelbeeren aus, dann hast du sie eventuell gedrückt. TK Beeren solltest du nur kurz antauen und mit Speisestärke vermischen.

Wenn deine Streusel zerlaufen liegt es daran, dass du zu viel Fett verwendet hast. Oder du hast zu lange geknetet – durch zu langes Kneten erwärmt sich die Butter in den Händen und der Teig wird weich. Ist dass der Fall, dann stelle deine Streusel in den Kühlschrank für ca. 30 min, bevor du sie auf dem Kuchen verteilst. Die kalten Brösel halten ihre Form dann deutlich besser.

Streuselkuchen – wer liebt ihn nicht!

Streuselkuchen gehören zu den Rezepten, die jeder kennt und auch jeder liebt. Sie sind meist unkompliziert und man kann sie vielfältig abwandeln. Entweder man backt einen einfachen Butterstreuselkuchen oder ein Mohnkuchen mit Streusel oder irgendwas mit Früchten wie zum Beispiel Stachelbeerkuchen mit Streusel.

Mein heutiges Rezept für Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen ist ein Beispiel dafür, wie man einen klassischen Kuchen modern interpretieren kann. Die Basis bleint vertraut, ein Mürbeteigboden, eine fruchtige Schicht und zum Schluss knusprige Streusel.

Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen – der perfekte Sommerkuchen!

Heidelbeeren in Kombination mit Kokos und knusprigen Kokosstreuseln-  ist ein Kuchen, der gut in den Sommer. passt. Es gibt doch nichts Schöneres, wenn man an sommerlichen Tagen im Garten oder Terrasse sitzt und dabei ein leckeres Stück Kuchen mit einer Tasse Kaffee genießt! Die Beeren machen den Kuchen frisch und fruchtig, was sich perfekt mit Kokos und der Streuseldecke aus Kokosraspel ergänzt.

Da es Heidelbeeren auch als TK Ware gibt, kann man diesen Kuchen eigentlich das ganze Jahr genießen.

Dieser Kuchen ist im Handumdrehen fertig und bei den Früchten kann variiert werden. Ganz so, wie Ihr es am liebsten mögt.

Das Rezept für einen schnellen Beerenkuchen mit sommerlich angehauchten Kokos-Streusel müsst ihr unbedingt mal ausprobieren!

Gutes Gelingen! Ich freue mich auf euer Feedback!

Jetzt noch schnell zu euren Fragen und meinen Antworten darauf

Kann ich TK- Heidelbeeren verwenden?
Wie bereits geschrieben, ist das gar kein Problem. Ich würde sie aber antauen lassen und mit etwas Speisestärke vermengen.

Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?
Den Heidelbeer- Kokos- Streuselkuchen kannst du ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst ihn aber auch portionsweise für ca. 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen 1 Stunde bei Raumtemperatur – die Streusel bleiben stabil.

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
Ich denke schon. Verwende glutenfreies Mehl + 1 TL Xanthan für die Struktur.

Kann ich den Kuchen ohne Kokos backen?
Ja, dass funktioniert auch ohne Kokosraspel. Ersetze sie einfach durch Mehl oder Mandeln.

Wie verhindere ich, dass die Heidelbeeren den Teig durchweichen?
Heidelbeeren leicht antauen bei Verwendung von TK Ware und ca 1-2 TL Stärke über die Beeren streuen.

Kann ich den Kuche zuckerreduziert backen?
Ich verwende in meinen Rezepten nicht allzu viel Zucker. Aber ist dir das trotzdem zu viel, dann kannst du den Zucker im Teig und bei den Streuseln um ca 10 bis 20 % reduzieren, da die Heidelbeeren auch noch Süße bringen.

Kann ich auch eine runde Springform verwenden?
Das geht auch, der Kuchen wird etwas höher, die Backzeit somit etwas länger. Ich würde den Mürbeteig um 1/3 verringern. Bei den Streusel ebenfalls, es sei denn du liebst Streusel und machst sie etwas größer.

Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten kombinieren?
Kokos harmoniert mit fast allen Früchten. Perfekt funktionieren bestimmt auch Kirschen, Mango, Pfirsich, Himbeeren oder Brombeeren, aber auch Johannisbeeren kann ich mir gut vorstellen.

Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Ich backe meine Kuchen immer am Vortag, bis auf Blätterteig oder Hefekuchen. Also ja, bei diesem Kuchen ist das sogar ideall, weil die Armonen richtig durchziehen können.