Kokosplätzchen Rezept für die Weihnachtszeit

Zarte Kokosplätzchen gefüllt oder ungefüllt ist ein Rezept für Alle, die schnell hübsche und leckere Plätzchen backen möchten. Plätzchen ausstechen und dekorieren ist für viele die Lieblingsbeschäftigung in der Weihnachtszeit. Ich finde aber das Plätzchen essen ist noch viel schöner!

Weihnachtsplätzchen – es gibt so viele tolle Rezepte

Wenn die Weihnachtszeit naht, fange ich langsam an, meine Liste zu schreiben über die Plätzchen, die ich backen möchte. Meist wird sie sooo lang, dass ich mich dann frage, wie willst du das schaffen. Dann muss meine Familie her. Die müssen dann die Plätzchenrezepte raussuchen, die ich unbedingt backen soll. Ein bisschen kürzer wird dann die Liste, aber auch nicht sehr viel kürzer. Unter anderem stand dieses Rezept mit unter den Top 5. Die sind wirklich richtig lecker. Man kann sie füllen oder ausstechen und hübsch dekorieren. Ich gebe zu, mit dem Dekorieren habe ich es nicht so. Da fehlt mir einfach die Geduld.

Kokosplätzchen mit Nougatfüllung sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein liebevoller Gruß aus deiner Backstube. Die Kombination aus exotischem Kokos und cremigem Nougat macht sie zu einem Hightligt auf jedem Plätzchenteller – und zu einem echten Herzensrezept.

Kokosplätzchen Ausstechen – das macht Spaß

Plätzchen ausstechen ist nicht schwer und ein Spaß nicht nur für Kinder, auch Erwachsene haben Freude daran. Von Weihnachtsmännern, Tannenbäumchen, Sterne, Herzen – es gibt so viele verschiedene Formen, mit denen ihr eure Plätzchen ausstechen könnt. Dieses Rezept für Kokosplätzchen lässt sich auch prima ausrollen und ausstechen.
Früher hat mein Sohn mit mir Plätzchen gebacken. Jetzt ist er groß und hat seine eigene Familie. Ich habe ihn immer bewundert, weil er so eine Geduld hatte und alle Plätzchen schön dekoriert hat. Nun werde ich bald Oma und hoffe, dass ich dann mit meinem Enkel Plätzchen backe.

Zubereitung der Kokosplätzchen ist so easy mit nur wenigen Zutaten

Kommen wir erst mal zu den Zutaten, die da wären:
Butter
Mehl
Kokosraspel
Puderzucker und Vanillezucker
Ei und
wer will Nussnougatcreme oder Marmelade zu Füllen und Kuvertüre zum Dekorieren.

Weiter geht es mit der Zubereitung

In eine Schüssel gebt ihr das Mehl, den Puderzucker, Vanillezucker, die Kokosraspel und das Salz, vermischt es und gibt es auf eine Arbeitsfläche. Nun macht ihr eine Mulde, gebt das Ei in die Mulde. Am Rand verteilt ihr die Butter in kleinen Stückchen. Nun wird alles mit der Hand verkneten…so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen. Jetzt geht es an das Ausstechen. Dafür gibst du ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche rollst den Teig. Ich habe den Teig geteilt und so immer nur die Hälfte ausgerollt. Bevor du anfängst mit dem Ausstechen, heize deinen Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vor. Nun kannst du die Plätzchen ausstechen.

Zubereitung von Doppelkeksen

Wollt ihr eure Plätzchen füllen, dann müssen immer gleiche Paare ausgestochen werden, aber das wisst ihr ja.

Das Backen der Kokosplätzchen und die Deko

Die Plätzchen werden ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene goldgelb gebacken, so dass der Rand nur leicht braun wird. Nun die Plätzchen auf dem Backblech etwas auskühlen lassen und dann vom Backblech nehmen.
Sind die Plätzchen ausgekühlt, kannst du mit dem Bestreichen der einen Hälfte mit Nutella oder Marmelade beginnen. Klappe des Gegenstück darauf. Für die Deko schmilzt du Kuvertüre oder Schokolade ca 100g über einem Wasserbad. Die Plätzchen mit einem Rand eintauchen und in Kokosraspel wälzen. Auf ein Abtropfgitter legen und trocknen lassen.

Diese Plätzchen haben nun einen festen Platz in meiner Weihnachtsbäckerei. Wir sind begeistert davon, überzeugt euch selbst. Also los und ran an den Backofen!

Viel Spaß beim Backen!

Vegane & glutenfreie Alternative – Genuss für alle

Backen soll Freude machen – für alle, unabhängig von Ernährungsweise oder Unverträglichkeiten. Deshalb lassen sich meine Kokosplätzchen mit Nougatfüllung ganz einfach vegan und glutenfrei abwandeln, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Vegane Varianten:

Butter ersetzen:
Verwende vegane Margarine oder Kokosöl. Achte auf eine streichfähige Konsistenz, damit der Teig schön geschmeidig bleibt.

Ei ersetzen:
1 EL Apfelmus, 1/2 zerdrückte Banane oder 1 TL Chiasamen mit 3 EL Wasser (quellen lassen) eignen sich hervorragend als Bindemittel.

Nougat:
Es gibt mittlerweile viele pflanzliche Nougat – Alternativen  – achte auf die Zutatenliste und wähle eine Variante ohne Milchbestandteile.

Glutenfreie Tipps:

Mehl ersetzen:
Eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. Reis-, Mais- und Kartoffelmehl) funktioniert gut. Wichtig: Eine Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl sorgt für eine nötige Stabilität.

Konsistenz prüfen: 
Der Teig sollte nicht zu bröselig sein – ggf. etwas pflanzliche Milch oder Apfelmus hinzugeben.

TIPP:

Vegane und glutenfreie Plätzchen sind of empfindlicher – lagere sie am bestenin einer gut verschlossenen Dose und genieße sie innerhalb weniger Tage.

Tipps und Tricks – Plätzchen ausstechen

Vor dem Ausstechen kommt das Ausrollen, und da Plätzchen zum Ausstechen meist mit fettreichem Mürbeteig gemacht werden, kann das durchaus eine klebrige Angelegenheit werden.
Damit alles gut klappt und nichts kleben bleibt habe ich für euch einige Tipps
1. Ausrollen zwischen zwei Lagen Backpapier, dass ich aber schwierig, weil das Backpapier nicht dort liegen bleibt, wo es soll. Lege daher das Backpapier auf eine rutschfeste Unterlage.
2. Ausrollen zwischen einer Lage Backpapier und einem Stück Frischhaltefolie
3. der Teig sollte gut gekühlt sein
Habt ihr keinen runden Ausstecher, dann nehmt einfach ein Glas!

Plätzchen aufbewahren

Damit die ausgestochenen und fertig gebackenen Plätzchen möglichst lange haltbar sind, solltet ihr sie nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, verzieren und die Verzierung trocknen lassen. In einer Keksdose bzw Blechdose gelagert, halten sich die Plätzchen etwa 3–4 Wochen, wenn sie nicht schon vorher verputzt sind.

Ihr wollt noch mehr Plätzchenrezepte, dann schaut mal hier vorbei:

Pistazien- Kipferl Rezept
Ausstechplätzchen – einfaches Rezept mit Nougat
Sauerrahmplätzchen
Butterplätzchen mit Nougat

Kokosplätzchen

Simone

Rezept für Kokosplätzchen gefüllt mit Nougatcreme

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen 2 Bleche

Zutaten

  

• 150 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 70 g Puderzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 120 g Kokosraspel
• 120 g Butter kalt
• 1 Ei

Anleitungen

 

• Trockene Zutaten vermischen und auf eine Arbeitsfläche geben. Macht eine Mulde, gebt das Ei in die Mulde. Am Rand verteilt ihr die Butter in kleinen Stückchen. Nun wird alles mit der Hand verknetet, so lange, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und im Kühlschrank für 1 Stunde kühlen.
  150 g Mehl, 1 Prise Salz, 70 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, 120 g Kokosraspel, 120 g Butter kalt, 1 Ei
• Gebt Mehl auf die Arbeitsfläche und rollt den Teig aus, am besten den Teig halbieren.

  Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

  Runde Plätzchen in gleicher Größe ausstechen und 10 min backen, bis sich ein leichter brauner Rand gebildet hat. Nicht zu dunkel backen. Abkühlen lassen.
• Sind die Plätzchen ausgekühlt, ein Plätzchen mit Nussnougatcreme oder Konfitüre bestreichen und ein weiteres Plätzchen darauf setzen. Für die Deko Kuvertüre oder Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit einem Rand eintauchen und in Kokosraspel wälzen. Auf einen Kuchengitter legen und trocknen lassen.

Geschenkideen mit Kokosplätzchen – liebevoll verpackt

Selbstgemachte Plätzchen sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind kleine Botschaften der Liebe und Zuneigung. Mit ein paar liebevollen Details werden deine Kokosplätzchen zu zauberhaften Geschenken, die Herzen erwärmen. 

Hier einige Ideen für Verpackungen: 
Wie wäre es mit Cellephan Tütchen mit Schleife. Sie sind schnell gemacht und hübsch anzusehen – ideal für kleine Mitbringsel.

Eine weitere Idee wären Mini – Dosen oder Gläser. Diese sind besonders nachhaltig und wiederverwendbar. Mit einem hangeschriebenen Etikett wird´s dann noch persönlich. 

Aber auch Geschenkboxen sind mega. Kombiniere verschiedene Plätzchensorten (z.B. Klassische Vanillekipferl, Mohnplätzchen mit Lemon Curd, Heiligabend- Plätzchen) für eine festliche Vielfalt.

Persönliche Note:

Etiketten & Anhänger: 
Gestalte kleine Kärtchen mit dem Rezept, einen lieben Gruß oder einem Zitat.

Versandtipps:
Wenn du Plätzchen verschickst, polstere die Verpackung gut aus (z.B. mit Seidenpapier) und wähle eine stabile Box.

Wie füllt ihr eure Plätzchen am liebsten? Habt ihr schon mal Kokos mit Nougat kombiniert? Ich freue mich auf eure Kommentare und Ideen. 

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