Simone Du liebst Pistazien? Dann wirst du diesen Pistazienkuchen mit Mandeln lieben. Der Rührteig ist ohne Mehl aber mit vielen Pistazien und Mandeln. Gerade in den Streuseln ist Mehl enthalten, aber auch nicht sehr viel. Er ist saftig aber durch die Streusel auch schön mürbe. Das Rezept ist super schnell gemacht. Ein einfacher Blechkuchen geht doch immer! Perfekt zum Kaffee oder als süßer Snack für zwischendurch.
Die Oma hätte diesen Pistazienkuchen auch nicht besser backen können. Ich habe nicht zu fein gemahlende Pistazien verwendet. Wenn du magst, kannst du zusätzlich noch ein paar gehackte Pistazien unterheben. Du kannst aber auch auf deinen fertig gebackenen Kuchen Puderzuckerguss geben und mit gehackten Pistazien bestreuen. Entscheidest du dich dafür, dann steche den Kuchen ein paar Mal an der Oberfläche ein, wenn du ihn aus dem Ofen holst. So kann der Guss auch in den Kuchen dringen, wodurch er noch einmal extra saftig wird.
Pistazienkuchen - So einfach ist die Zubereitung
Als erstes bräunst du die Butter in einem Töpfchen bei mittlerer Hitze leicht an, so bekommst du einen nussigen Geschmack.
Als nächstes werden die Eier mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig aufgeschlagen. Das kann einige Minuten dauern. Die nicht zu fein gemahlenen Pistazien, die Mandeln, die Zitronenschale, das puddingpulver und das Backpulver werden gemischt. Dies rührst du dann unter die Eiermasse. Zum Schluss wird nur noch die flüssige Butter nach und nach unter gerührt. Den Teig in die Form gießen und für mind. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. So wird die Oberseite fest und du kannst die Streusel besser gut verteilen.
Die Streusel sind schnell gemacht. Einfach alle Zutaten miteinander verkneten. Ich mache die Streusel meist nicht in einer Schüssel. Ich gebe alle trockenen Zutaten die saubere Arbeitsfläche. Mache in der Mitte eine Mulde für das Ei und am Rand verteile ich die Butterflocken. Dann verknete ich alles zu einem krümmligen Teig. Die verteilst du auf den gekühlten Teig gleichmäßig.
Das ganze kommt nun in den auf 190 Grad vorheizten Backofen für 20 min. Die Temperatur dann auf 170 Grad reduzieren und noch weitere 5 bis 8 min backen.
Du magst keine Pistazien !
Pistazien lassen sich in meinem Rezept für Pistazienkuchen auch durch Mandeln ersetzen. Aber dann bekommst du nicht das nussigeres Aroma. Oder du nimmst Haselnüsse oder Cashewnüsse.
Hat dir mein Rezept gefallen, dann lass es mich wissen. Ich freue mich über jeden Kommentar. Gerne kannst du mich auch auf Instagram verlinken (@simonesbackideen)
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Pistazienkuchen
Kochutensilien
- Backform rechteckig 36 x 24 cm
Zutaten
Teig
- 140 g Butter
- 140 g Pistazien ungesalzen
- 130 g Mandeln gemahlen
- 160 g Puderzucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 4 Eier
- 1 Pck Puddingpulver Vanille
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Backpulver
Streusel
- 50 g Pistazien ungesalzen
- 30 g Mandeln gemahlen
- 180 g Mehl
- 90 g Zucker
- 1 Eigelb
- 110 g Butter
Anleitungen
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Beiseite stellen.140 g Butter
- Pistazien nicht zu fein mahlen. Eier mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig hell aufschlagen. Das kann einige Minuten daueren.Währenddessen Pistazien, Mandeln, Puddingpulver, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Unter die Eimasse heben. Die flüssige Butter nach und nach unterrühren. Den Boden der Springform mit Backpapier ausgelegen und die Ränder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und für mind. 30 min in den Kühlschrank stellen.140 g Pistazien ungesalzen, 130 g Mandeln gemahlen, 160 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, 4 Eier, 1 Pck Puddingpulver Vanille, 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Backpulver
- In der Zwischenzeit werden die Streusel zubereitet. Pistazien nicht zu fein mahlen. Dann die trockenen Zutaten mischen und auf die Arbeitsfläche geben. In der Mitte eine Mulde machen und das Eigelb hineingeben. Die Butter in Flocken auf den Rand verteilen. Nun alles gründlich zu einem krümmligen Teig verkneten. Nun den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Die Streusel auf den gekühlten Teig verteilen. Den Kuchen für 20 min (Mitte) backen, danach die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 5 bis 8 min backen. Willst du auf deinen Kuchen Zuckerguss geben, dann würde ich ihn über den noch warem Kuchen geben. Ansonsten den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.50 g Pistazien ungesalzen, 30 g Mandeln gemahlen, 180 g Mehl, 90 g Zucker, 1 Eigelb, 110 g Butter
